Faire torréfier à sec les noisettes entières, puis les concasser grossièrement au mortier. Réserver.
Peler les gousses d'ail et les couper en bâtonnets fins. Les faire revenir à feu vif dans une poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que les bâtonnets soient bien dorés.
Réserver l'ail frit sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'huile.
Réalisation du velouté au Thermomix
Peler l'oignon et le couper en 4. le mettre dans le bol du TM et mixer 5sec/Vit5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule, puis ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et programmer 5min./100°C/Vit1
A la sonnerie, ajouter les panais et la carotte préalablement pelés, ainsi que le blanc de poireau, le tout coupé en gros morceaux. Mixer 10sec/Vit5, puis programmer 5min/100°C/Vit1.
Ajouter ensuite le cube de bouillon dilué dans 750 ml d'eau bouillante, et prolonger la cuisson 30min/100°C/Vit1.
A la sonnerie, mixer 20sec/Vit8, puis ajouter la crème liquide, et rectifier l'assaisonnement à sa convenance (sel et poivre). Puis mixer à nouveau 10sec/Vit5.
Juste avant de servir, ajouter les éclats de noisettes ainsi les bâtonnets d'ail frits, puis parsemer d'un peu de coriandre fraîche.
Réalisation du velouté sans Thermomix
Peler les légumes, les rincer et les couper en gros dés. Réserver.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon préalablement émincé dans 2 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajouter les dés de panais, carotte et les tronçons de blanc de poireau et faire revenir 3 à 4 min supplémentaires.
Ajouter les 750 ml de bouillon, puis laisser mijoter 30 min à feu moyen.
Mixer le tout en fin de cuisson, puis ajouter la crème liquide. Saler et poivrer et bien mélanger.
Juste avant de servir, ajouter les éclats de noisettes ainsi les bâtonnets d'ail frits, puis parsemer d'un peu de coriandre fraîche.