Velouté butternut châtaignes au lard fumé

Lorsque l’automne arrive, je me régale chaque année avec un délicieux velouté de saison: le velouté butternut châtaignes au lard fumé.

velouté butternut-châtaignes au lard

Si j’ai réalisé ce velouté bien des fois avec de la butternut, mais aussi du potimarron, je n’avais encore jamais testé la cuisson basse température. J’ai donc entrepris de le cuisiner cette fois à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité.

Accompagné de chips de parmesan aux graines de sésame, ce velouté nous a régalé.

La recette de velouté butternut châtaignes au lard fumé

velouté butternut-châtaignes au lard

Velouté butternut-châtaignes au lard fumé

Un velouté réconfortant pour les jours de froid
3,67 de 3 votes
Type de plat Entrée
Cuisine Française
Cuisson 50 minutes
Portions 5 personnes

Ingrédients
 

Pour le velouté

Pour les chips de parmesan

Matériel utilisé

Instructions

Préparation du velouté

  • Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.
    600 grammes Courge
  • Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l’oignon préalablement émincé.
    500 grammes Châtaignes, 1 Oignon(s)
  • Ajouter le bouillon de volaille.
    750 ml Bouillon
  • Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.
    100 grammes Poitrine fumée

Cuisson à l’ Omnicuiseur

  • Refermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 50 min > Haut: Maxi 25min puis Min / Bas: Maxi  (Inversion de la cocotte à mi-cuisson)
  • Mixer le tout en fin de cuisson.
  • Au moment de la dégustation, servir le velouté bien chaud agrémenté d’un filet de crème liquide et accompagné d’une chips de parmesan au sésame.

Préparation des chips de parmesan au sésame

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l’aide du dos de la cuillère à soupe.
    6 c. à soupe Parmesan
  • Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.
    Graines de sésame
  • Enfourner à 200°C pendant environ 8min. 
  • Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

40 réflexions au sujet de “Velouté butternut châtaignes au lard fumé”

  1. coucou
    c’est vrai que le soir , une bonne petite
    soupe fait du bien . j’adore les soupes .
    et j’envie ton omnicuiseur vitalité .
    dommage qu’il soit si cher , mais
    j’économise et je l’aurai un jour …
    bonne journée a toi ! bisous

    Répondre
  2. Bonjour,
    Cette recette ne plait beaucoup mais je n’ai pas omnicuisseur, Puis je utiliser mon four ? ou mon thermomix ? et pour le thermomix comment faire cuire correctement le lard? Sinon pourriez vous me donner la recette sans omnicuisseur
    Merci pour la réponse.
    Bonne journée..
    A bientôt

    Répondre
  3. Voilà un velouté très gourmand, c est toujours un bonheur d associer les courges aux châtaignes, j adore ! Bonne journée bisous
    Un petit clin d oeil à ton grimollée auquel nous n avons pas pu résister longtemps aujourd’hui ! Bonne journée bisous

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  4. Je ne connais pas vraiment la cuisson basse température mais ton velouté est à mon goût, je suis une dingue de châtaignes ! Et comme je suis une gourmande, j’aurais apprécié des morceaux de lard grillé en plus des chips de parmesan 🙂

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