Lorsque l’automne arrive, je me régale chaque année avec un délicieux velouté de saison: le velouté butternut châtaignes au lard fumé.
Si j’ai réalisé ce velouté bien des fois avec de la butternut, mais aussi du potimarron, je n’avais encore jamais testé la cuisson basse température. J’ai donc entrepris de le cuisiner cette fois à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité.
Accompagné de chips de parmesan aux graines de sésame, ce velouté nous a régalé.
La recette de velouté butternut châtaignes au lard fumé
Velouté butternut-châtaignes au lard fumé
Un velouté réconfortant pour les jours de froid
Portions personnes
Ingrédients
Pour le velouté
- 600 grammes Courge Butternut
- 500 grammes Châtaignes pelées
- 1 Oignon
- 750 ml Bouillon de volaille
- 100 grammes Poitrine fumée en tranches fines
Pour les chips de parmesan
- 6 cuillères à soupe Parmesan râpé
- Graines de sésame
Matériel utilisé
- Omnicuiseur (avec la cocotte en verre de base.)
Instructions
Préparation du velouté
- Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.600 grammes Courge Butternut
- Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l’oignon préalablement émincé.500 grammes Châtaignes, 1 Oignon
- Ajouter le bouillon de volaille.750 ml Bouillon
- Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.100 grammes Poitrine fumée
Cuisson à l’ Omnicuiseur
- Refermer la cocotte et mettre en cuisson:
Temps de cuisson: 50 min > Haut: Maxi 25min puis Min / Bas: Maxi (Inversion de la cocotte à mi-cuisson)
- Mixer le tout en fin de cuisson.
- Au moment de la dégustation, servir le velouté bien chaud agrémenté d’un filet de crème liquide et accompagné d’une chips de parmesan au sésame.
Préparation des chips de parmesan au sésame
- Préchauffer le four à 200°C.
- Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l’aide du dos de la cuillère à soupe.6 cuillères à soupe Parmesan
- Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.Graines de sésame
- Enfourner à 200°C pendant environ 8min.
- Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Je commence moi aussi les soupes, c’est trop bon !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous
Oui, avec l’automne, un bon velouté le soir nous requinque. Bisous
Voilà un velouté bien réconfortant qui risque fort de se retrouver au menu de l’une de ces soirées automnales! bonne journée
Je ne passe pas un automne sans faire au moins une fois ce velouté que j’apprécie beaucoup. J’espère que tu l’apprécieras tout autant. Bises
Un chouette velouté bien de saison.
Merci. Bonne soirée
Oh un beau velouté plein de saveurs avec une cuisson très saine
Bonne journée
bises
Merci Christelle. Bises
j’imagine le goût incomparable avec tous ces bons ingrédients!
Biz
Merci
l’automne est là …
Et oui. Bizz
coucou Isabelle
Je rajoute dans mes favoris car j’adore l’association des deux saveurs butternut et chataignes pour les fetes c’est excellent
bise
Merci Samar. Bisous
coucou
c’est vrai que le soir , une bonne petite
soupe fait du bien . j’adore les soupes .
et j’envie ton omnicuiseur vitalité .
dommage qu’il soit si cher , mais
j’économise et je l’aurai un jour …
bonne journée a toi ! bisous
Merci Vikki. C’est vrai que c’est un sacré investissement, mais il est vraiment top ce four.
Bisous
un délice on adore à la maison, bon weekend bisous
Merci. Nous aussi, on est fan.
Bisous et bon week end
La poitrine fumée doit lui apporter un bon petit goût ! J’en aurais pris volontiers une belle assiette ! Merci Isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Le lard apporte effectivement une pointe de gourmandise. Bisous
les courges en général s’accommodent très bien avec la châtaigne, donc ton velouté doit être terriblement bon
C’est vrai que courge et châtaigne font bon ménage. J’adore ça
Bonjour,
Cette recette ne plait beaucoup mais je n’ai pas omnicuisseur, Puis je utiliser mon four ? ou mon thermomix ? et pour le thermomix comment faire cuire correctement le lard? Sinon pourriez vous me donner la recette sans omnicuisseur
Merci pour la réponse.
Bonne journée..
A bientôt
Bonjour,
Cette recette peut tout à fait se faire au Thermomix. Vous trouverez d’ailleurs la recette ici: https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/veloute-potimarron-chataignes/
Pour le lard, je vous suggère de le cuire au four sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en même temps que les chips de parmesan, ou à la poêle si vous ne faites pas les chips (cela évitera d’allumer le four que pour ça). Une fois votre velouté cuit, vous ajoutez les morceaux de lard fumé croustillant et vous mixez le tout. Bonne soirée
Merci
Voilà un velouté très gourmand, c est toujours un bonheur d associer les courges aux châtaignes, j adore ! Bonne journée bisous
Un petit clin d oeil à ton grimollée auquel nous n avons pas pu résister longtemps aujourd’hui ! Bonne journée bisous
Tant mieux si vous avez aimé la grimollée. C’est avec plaisir que je te mettrai à l’honneur.
Bisous et passe un bon week end
Elle m’a l’air délicieuse cette soupe !! bisous
Merci Brigitte.
Une soupe bien automnale et gourmande !
Tout a fait. Bon dimanche
Hum comme il me fait envie ton velouté je suis une grande fan de Butternut
Bises et belle soirée
Merci Delphine. Passe un bon dimanche
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous.
Merci. Bon dimanche à toi aussi
On a repris aussi les soupes, le temps s’y prête bien. Ce petit mélange a tout bon et il nous plairait bien ! Bisous
Cette soupe est super gourmande, j’adore la courge butternut, j’adore les châtaignes, j’adore les chips de parmesan, bref, j’adore TOUT!
Je ne connais pas vraiment la cuisson basse température mais ton velouté est à mon goût, je suis une dingue de châtaignes ! Et comme je suis une gourmande, j’aurais apprécié des morceaux de lard grillé en plus des chips de parmesan 🙂
Il m’arrive de faire griller sur une deuxième plaque de cuisson, en même temps que mes chips de parmesan, de fines tranches de lard fumé qui apportent du croustillant et encore plus de gourmandise à mes veloutés.
Que ça à l’air bon