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Velouté butternut-châtaignes au lard fumé

Lorsque l’automne arrive, je me régale chaque année avec un délicieux velouté de saison: le velouté butternut-châtaignes au lard fumé. Si j’ai réalisé ce velouté bien des fois avec de la butternut, mais aussi du potimarron, je n’avais encore jamais testé la cuisson basse température. J’ai donc entrepris de le cuisiner cette fois à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité.

velouté butternut chataigne lard

Accompagné de chips de parmesan aux graines de sésame, ce velouté nous a régalé.

velouté butternut chataigne lard

Velouté butternut-châtaignes au lard fumé

Type de plat Entrée
Recette réalisée à l’ Omnicuiseur Vitalité 6000 avec la cocotte en verre de  base.
Cuisson 50 min
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Portions 5 personnes
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Ingrédients
 

Pour le velouté

  • 600 g Courge butternut
  • 500 g Châtaignes pelées
  • 1 Oignon(s)
  • 750 ml Bouillon de volaille
  • 100 g Poitrine fumée en tranches fines

Pour les chips de parmesan

  • 6 c. à soupe Parmesan râpé
  • Graines de sésame

Matériel utilisé

Instructions

Préparation du velouté

  • Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.
  • Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l’oignon préalablement émincé.
  • Ajouter le bouillon de volaille.
  • Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.

Cuisson à l’ Omnicuiseur

  • Refermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 50 min > Haut: Maxi 25min puis Min / Bas: Maxi  (Inversion de la cocotte à mi-cuisson)
  • Mixer le tout en fin de cuisson.
  • Au moment de la dégustation, servir le velouté bien chaud agrémenté d’un filet de crème liquide et accompagné d’une chips de parmesan au sésame.

Préparation des chips de parmesan au sésame

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l’aide du dos de la cuillère à soupe.
  • Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.
  • Enfourner à 200°C pendant environ 8min. 
  • Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.
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