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Velouté butternut-châtaignes au lard fumé

Lorsque l’automne arrive, je me régale chaque année avec un délicieux velouté de saison: le velouté butternut-châtaignes au lard fumé. Si j’ai réalisé ce velouté bien des fois avec de la butternut, mais aussi du potimarron, je n’avais encore jamais testé la cuisson basse température. J’ai donc entrepris de le cuisiner cette fois à l’aide de mon Omnicuiseur Vitalité. Accompagné de chips de parmesan aux graines de sésame, ce velouté nous a régalé.

Velouté butternut-châtaignes au lard fumé

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Recette réalisée à l' Omnicuiseur Vitalité 6000 avec la cocotte en verre de  base.
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Type de plat: Soupe
Equipement utilisé: Omnicuiseur
Cuisson: 50 min
Portions: 5 personnes

Ingrédients

Pour le velouté

  • 600 g de courge (butternut)
  • 500 g de châtaignes (pelées)
  • 1 oignon
  • 750 ml de bouillon (de volaille)
  • 100 g de lard (fumé en tranches fines)

Pour les chips de parmesan

  • 6 c. à soupe de parmesan (râpé)
  • graines (de sésame)

Instructions

Préparation du velouté

  • Retirer la peau et les graines de la butternut, et découper cette dernière en petits morceaux.
  • Dans la cocotte en verre de base, mettre les morceaux de butternut, les châtaignes ainsi que l'oignon préalablement émincé.
  • Ajouter le bouillon de volaille.
  • Découper les tranches fines de lard fumé en morceaux, et les disposer sur les légumes.

Cuisson à l' Omnicuiseur

  • Refermer la cocotte et mettre en cuisson:
    Temps de cuisson: 50 min > Haut: Maxi 25min puis Min / Bas: Maxi  (Inversion de la cocotte à mi-cuisson)
  • Mixer le tout en fin de cuisson.
  • Au moment de la dégustation, servir le velouté bien chaud agrémenté d'un filet de crème liquide et accompagné d'une chips de parmesan au sésame.

Préparation des chips de parmesan au sésame

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposer 6 tas de parmesan râpé en veillant à bien les espacer. Aplatir légèrement chaque tas à l'aide du dos de la cuillère à soupe.
  • Saupoudrer ensuite quelques graines de sésame sur chaque tas.
  • Enfourner à 200°C pendant environ 8min. 
  • Laisser refroidir quelques minutes pour que les chips durcissent.
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Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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