Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé

Je vous propose aujourd’hui des Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé. C’est un grand classique de la pâtisserie , mais revisité à la façon du Meilleur Pâtissier du Monde 2016.

Tuiles aux amandes de Pierre Hermé
Tuiles gourmandes aux amandes de Pierre Hermé

Nous sommes beaucoup à réaliser des tuiles ou des meringues dès qu’il nous reste des blancs d’oeufs.

Jusqu’à présent, je me contentais de la version classique des tuiles. Lorsque je suis tombée sur cette version de Pierre Hermé aux amandes, ma curiosité a pris le dessus.

Tuiles aux amandes du chef Pierre Hermé
Tuiles aux amandes du chef Pierre Hermé

Cela n’a pas été pour déplaire à mes 3 loulous qui se sont régalés pour le goûter. Ils en ont presque oublié que la rentrée approchait à grands pas.

La recette des tuiles aux amandes

Tuiles aux amandes du chef Pierre Hermé

Tuiles aux amandes

Recette de Pierre Hermé
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Type de plat Goûter
Préparation 10 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 40

Ingrédients
 

  • 250  gr d’ Amandes effilées
  • 250  gr de Sucre
  • 2 gousses Vanille
  • 4 Blanc d’oeuf
  • 50 gr de Beurre
  • 40  gr de Farine

Instructions

La veille:

  • Dans un récipient, mélanger à l’aide d’une spatule les amandes, le sucre, les graines des gousses de vanille et les blancs.
  • Faire fondre le beurre, puis l’ajouter au mélange. Bien mélanger le tout. Filmer le récipient et réserver au frais toute la nuit.

Le jour-même:

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Ajouter la farine à la préparation. Bien mélanger.
  • Sur des plaques de cuisson recouvertes de toiles type Silpat, déposer des petits tas et les aplatir à l’aide d’une fourchette.
  • Enfourner et cuire 10min. Les tuiles sont alors bien dorées.
  • Dès la sortie du four, décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et les mouler sur un rouleau à pâtisserie pour obtenir de jolies tuiles courbes (sinon, faire comme moi et zapper cette étape).
  • Déguster une fois refroidies, elles sont alors irrésistiblement craquantes.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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34 réflexions au sujet de “Tuiles aux amandes façon Pierre Hermé”

    • J’espère qu’elles te plairont ces tuiles. On a bien aimé cette version, même si ça implique d’être un peu patient, le temps que la pâte reste une nuit au frais

  6. Elles sont fabuleusement belles !! Une recette Pierre hermé ne se refuse pas !! Je n’ai jamais fait de tuiles aux amandes à cause du fait qu’il faut les mouler sur un rouleau à pâtisserie, mais en faisant l’impasse ça devient beaucoup plus simple !! merci isabelle ! gros bisous

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    • Tu verras si tu essayes que ces tuiles sont vraiment très bonnes. Mais rien d’étonnant puisqu’il s’agit d’une recette d’un grand pâtissier. Comme toi, je réchigne à me bruler les doigts pour les mouler, et comme elles sont aussi bonnes lorsqu’elles sont plates, je triche. Bisous Claudine

  13. Muhmmmm!! J’en croquerais volontiers une ou deux au passage! J’en raffolais quand j’étais petite!! Je les aime toujours…et pourtant je n’ai jamais essayé d’en faire !! Il faudra que je teste!! Bises et bonne soirée

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  14. j’adore ces biscuits, j’ai un tas de blancs d’œuf dans le congélo, la semaine dernière je voulais en faire mais je n’ai pas eu le courage avec cette chaleur, je t’en pique 2 ou 3 au passage, bisous bonne soirée Isabelle

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  16. coucou Isabelle
    tes tuiles sont sublimes et quand il s’agit de pierre herme c’est certain que c’est une tuerie a retenir pour presenter avec une bonne glace maison
    grosse bise

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