Voici des douceurs au chocolat rhum raisin que j’aime proposer pour les fêtes. Tout le monde fond toujours de plaisir devant ces petites gourmandises au chocolat.
Il s’agit d’une recette de ganache que j’avais repéré il y a quelques temps dans la “Bible de la Pâtisserie”, le fameux livre rose de Christophe Felder.
Le chef pâtissier appelle cela une “ganache rhum raisin”. Pour moi, je la considère plus comme une douceur au chocolat gourmande que j’ai proposée à mes convives sous forme de carrés à déguster.
Les ingrédients nécessaires pour préparer ces douceurs
Pour réaliser ces douceurs au chocolat rhum raisin, il vous faut:
-Du chocolat de qualité: étant une amatrice de chocolat noir, j’ai opté pour un chocolat à 60% de cacao pour le coeur et du chocolat. Mais je précise que j’ai légèrement modifié la recette. Le chocolat préconisé par Christophe Felder est du chocolat au lait, et non du chocolat noir;
-de la crème liquide non allégée bien sûr pour un maximum de fondant et de gourmandise;
-des raisins secs imbibés de rhum: c’est le petit twist qui fait succomber tous mes convives;
-Et encore du chocolat, mais cette fois à 70% pour la partie extérieure qui enveloppe la ganache. Ce chocolat fondu va faire le lien entre la ganache et le cacao en poudre non sucré.
Le résultat est vraiment régressif. Je ne peux que vous conseillez de les tester.
La recette des douceurs au chocolat rhum raisin
Douceurs Chocolat Rhum Raisin de Felder
Ingrédients
Instructions
- Hacher le plus finement possible le chocolat et mettre dans un saladier.400 grammes Chocolat
- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat haché. Bien mélanger avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse.120 grammes Crème
- Egoutter les raisins et les hacher grossièrement au couteau. Incorporer à la ganache, puis ajouter le rhum.80 grammes Raisins secs, 2 c. à soupe Rhum
- Dans un moule (pour moi, le flexipat® que je n'ai rempli qu'à moitié en utilisant des "cales" en plastiques pour former un rectangle de ganache correspondant donc à la moitié du moule), verser la ganache et laisser durcir au réfrigérateur minimum une heure.
- Faire fondre les 100 grammes de chocolat noir à 70% de cacao au bain-marie.100 grammes Chocolat
- Démouler la ganache durcie et étaler sur le dessus la moitié du chocolat noir fondu. Laisser prendre un peu, puis saupoudrer de cacao.2 c. à soupe Cacao
- Recommencer de l’autre côté de la ganache durcie.
- Couper en carrés dès que le chocolat noir a pris.
- Conserver au frais avant dégustation.
pas de doute, ça doit être exquis!!
Ça m’a l’air délicieux mais pas d’alcool pour moi, je vais passer mon tour! Je reviens demain! Bises!
je t’en pique un miam bonne journée
Comme elles ont l’air sympa ces petites douceurs…
hum en effet y a de quoi fondre !!
J’adore les recettes de Felder et tes douceurs me donne le goût !
J’adopte ton astuce de conserver un bocal en stock de raisins dans du rhum. C’est une très bonne idée! Merci pour le partage!