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Terrine de poulet au cidre

Terrine de poulet au cidre

Je ne fais pas assez souvent de terrines, et la belle saison étant de retour, je me suis décidée pour une petite recette trouvée sur le « Cuisine Actuelle » du mois dernier. Il faut préparer cette terrine de poulet au cidre la veille, mais c’est frais, agréable à manger et simple à préparer.

Terrine de poulet au cidre

Terrine de poulet au cidre

Terrine de poulet au cidre

Type de plat: Entrée
Portions: 6 personnes
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Ingredients

  • 1 kg de poulet fermier entier
  • 500 g d' asperges vertes
  • 450 g de fèves décortiquées
  • 2 pieds de veau
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 1 bouquet garni
  • 75 cl de Cidre brut
  • 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
  • sel & poivre 5 baies

Instructions

  • Mettre les pieds de veau 10 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.
  • Dans une grande casserole, verser le cidre et le bouillon. Ajouter les pieds de veau, l'oignon, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
  • Ajouter le poulet coupé en morceaux, et cuire 1h30 supplémentaires.
  • Sortir le poulet et enlever la peau, puis couper la chair en morceaux.
  • Faire réduire le bouillon avec les pieds de veau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 75 cl.
  • Filtrer le bouillon, l'assaisonner et le laisser refroidir.
  • Cuire séparément les asperges et les fèves 5 min dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l'eau glacée, puis égoutter une nouvelle fois.
  • Remplir la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de légumes. Compléter avec le bouillon réduit, et mettre au frais 12 h minimum. Bon appétit!

 

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