C’est une terrine de poulet au cidre très simple à préparer que je vous propose aujourd’hui.
Je ne fais pas assez souvent de terrines. La belle saison étant de retour, je me suis décidée pour cette petite recette trouvée sur le magazine “Cuisine Actuelle” du mois dernier.
Cette terrine de poulet au cidre sent effectivement bon le printemps avec ses asperges et ses fèves.
Ce n’est certes pas la terrine la plus photogénique que j’ai réalisée, mais elle est pleine de fraîcheur et est très agréable à manger..
Comme toutes les terrines, il faut préparer cette recette la veille. Et elle nécessite une cuisson relativement longue. Ce sont les pieds de veau qui vont jouer le rôle de liant.
La recette de terrine de poulet au cidre
Terrine de poulet au cidre
Une terrine aux saveurs printanières
Portions personnes
Ingrédients
- 2 pied(s) Veau
- 750 ml Cidre brut
- 1500 ml Bouillon de volaille
- 1 Oignon(s) piqué de 3 clous de girofle
- 1 Bouquet garni
- 1000 g Poulet fermier entier
- 500 g Asperges vertes
- 450 g Fèves décortiquées
- Sel et poivre 5 baies
Instructions
- Mettre les pieds de veau 10 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.2 pied(s) Veau
- Dans une grande casserole, verser le cidre et le bouillon. Ajouter les pieds de veau, l’oignon, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h.1500 ml Bouillon, 1 Bouquet garni, 750 ml Cidre, 1 Oignon(s), Sel et poivre
- Ajouter le poulet coupé en morceaux. Cuire 1h30 supplémentaires.1000 g Poulet
- Sortir le poulet. Retirer la peau, puis couper la chair en morceaux.
- Faire réduire le bouillon avec les pieds de veau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 750ml
- Filtrer le bouillon, l’assaisonner et le laisser refroidir.
- Cuire séparément les asperges et les fèves 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée, puis égoutter une nouvelle fois.500 g Asperges, 450 g Fèves
- Remplir la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de légumes. Compléter avec le bouillon réduit, et mettre au frais 12 h minimum.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!