Voici une terrine de poulet au cidre très simple à préparer.
Je ne fais pas assez souvent de terrines, et la belle saison étant de retour, je me suis décidée pour une petite recette trouvée sur le magazine “Cuisine Actuelle” du mois dernier.
Il faut préparer cette terrine la veille, mais c’est vraiment très frais et agréable à manger.
La recette de terrine de poulet au cidre
Terrine de poulet au cidre
Portions personnes
Ingrédients
- 1 kg Poulet fermier entier
- 500 g Asperges vertes
- 450 g Fèves décortiquées
- 2 pied(s) Veau
- 1,5 L Bouillon de volaille
- 1 Bouquet garni
- 75 cl Cidre brut
- 1 Oignon(s) piqué de 3 clous de girofle
- Sel et poivre 5 baies
Instructions
- Mettre les pieds de veau 10 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.
- Dans une grande casserole, verser le cidre et le bouillon. Ajouter les pieds de veau, l’oignon, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h.
- Ajouter le poulet coupé en morceaux, et cuire 1h30 supplémentaires.
- Sortir le poulet et enlever la peau, puis couper la chair en morceaux.
- Faire réduire le bouillon avec les pieds de veau jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 75 cl.
- Filtrer le bouillon, l’assaisonner et le laisser refroidir.
- Cuire séparément les asperges et les fèves 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée, puis égoutter une nouvelle fois.
- Remplir la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de légumes. Compléter avec le bouillon réduit, et mettre au frais 12 h minimum.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!