C’est une terrine de poulet au cidre très simple à préparer que je vous propose aujourd’hui.
Je ne fais pas assez souvent de terrines. La belle saison étant de retour, je me suis décidée pour cette recette trouvée sur un numéro du magazine “Cuisine Actuelle”.
Une préparation à commencer la veille
Comme souvent pour toutes les terrines, la préparation de cette recette commence la veille. Il faut savoir “donner du temps au temps”.
La cuisson est également relativement longue. Comptez 2 heures et 30 minutes de cuisson. Ce sont les pieds de veau qui vont jouer le rôle de liant.
Mon avis sur cette terrine
Cette terrine de poulet au cidre sent bon le printemps avec ses asperges et ses fèves.
Ce n’est certes pas la terrine la plus photogénique que j’ai réalisée, mais elle est pleine de fraîcheur et est très agréable à manger.
La recette de terrine de poulet au cidre
Terrine de poulet au cidre
Ingrédients
- 2 pied(s) Veau
- 750 ml Cidre brut
- 1500 ml Bouillon de volaille
- 1 Oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 Bouquet garni
- 1000 grammes Poulet fermier entier
- 500 grammes Asperge(s) vertes
- 450 grammes Fèves décortiquées
- Sel et poivre 5 baies
Instructions
- Mettre les pieds de veau 10 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter.2 pied(s) Veau
- Dans une grande casserole, verser le cidre et le bouillon. Ajouter les pieds de veau, l’oignon, le bouquet garni. Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 1h.1500 ml Bouillon, 1 Bouquet garni, 750 ml Cidre, 1 Oignon, Sel et poivre
- Ajouter le poulet coupé en morceaux. Cuire 1h30 supplémentaires.1000 grammes Poulet
- Sortir le poulet. Retirer la peau, puis couper la chair en morceaux.
- Faire réduire le bouillon avec les pieds de veau jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 750ml
- Filtrer le bouillon, l’assaisonner et le laisser refroidir.
- Cuire séparément les asperges et les fèves 5 min dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger dans l’eau glacée, puis égoutter une nouvelle fois.500 grammes Asperge(s), 450 grammes Fèves
- Remplir la terrine en alternant une couche de poulet et une couche de légumes. Compléter avec le bouillon réduit, et mettre au frais 12 h minimum.