Quelques Grammes De GourmandiseSi j’aime beaucoup les desserts à base de fruits rouges, il faut bien reconnaître que je me régale tout autant avec des desserts au citron ou aux pommes. C’est justement une tarte au citron que je vous propose aujourd’hui. Il s’agit en fait de la recette de tarte au citron de Paul Bocuse que j’ai décidée de tester.
Si j’avais déjà souvent réaliser des tartes au citron (je vous ai notamment proposé une variante en tartelettes), cette version caramélisée me faisait de l’oeil depuis un moment. C’est sur le joli blog Au fil du thym de ma copinaute Flo que j’ai repérée cette délicieuse tarte qui a séduit toute ma petite famille.
La recette de tarte au citron de Paul Bocuse
Ingrédients
Pour la pâte sablée
Instructions
Préparation de la pâte sablée
- Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation sablée.
- Incorporer l’oeuf et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Façonner en boule puis abaisser la pâte en un disque épais. Envelopper d’un film étirable et réserver 1 h au réfrigérateur.
Cuisson à blanc du fond de tarte
- Préchauffer le four à 170°C.
- Abaisser la disque jusqu’à arriver à une épaisseur d’environ 1/2 cm.
- Foncer un moule à tarte préalablement beurré, puis enfourner à 170°C et cuire 15 min.
Réalisation de la garniture
- Dans un cul-de-poule, mélanger vigoureusement le beurre mou avec le sucre.
- Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant au fouet.
- Ajouter les zestes et jus des trois citrons. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180°C et cuire 30 min.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Recette de la garniture suivie à la lettre. Zéro pointé, l’apport du jus de citron a coaguler les œufs. Impossible d’avoir un mélange homogène.
Bonjour,
Je suis navrée que la recette ne vous ait pas plu. Néanmoins, il est d’usage d’ajouter du jus de citron pour réaliser la garniture. C’est ainsi que se fait le lemon curd.
Est ce normal que la garniture est très liquide? J’ai peur lol l’appareillage n’est pas très homogène mais impossible de faire mieux même avec un fouet électrique
Bonjour,
C’est en refroidissant que la garniture “se fige” et épaissit. C’est d’ailleurs pour cela qu’il faut la laisser refroidir.
J’espère que vous vous régalerez.
Bonne soirée
Merci mais beaucoup trop gras, je continuerai avec la recette de Ginette matiot qui pourtant n’avait pas d’étoiles.
Cordialement
J’ai tenté en ce dimanche matin d’octobre, et ouiiiiiiiii je l’ai réussi et c’est une vraie tarte de pâtissier digne de ce nom ✌️!
Elle est tout simplement exquise ! Petite peur au moment du mélange de l’appareil ( le beurre était en granulés ) mais finalement c’est magnifique.
Petit conseil, vous pouvez préparer la pâte la veille, la mettre au frigo dans du papier sulfurisé, comme un galet un peu plat, et la sortir 30 mns avant de la travailler ….Merci
Une belle tarte au citron, j’aime beaucoup la finesse de ta pâte !
Merci
Coucou,
oh, je suis contente que cette recette t’ai plue et vous ai régalés ! Elle m’avait fait de l’oeil dans un bouquin de cuisine, puis à la dégustation c’est un vrai délice. Et cela change des tartes aux citrons classiques !
Merci à toi pour ta confiance 🙂
C’est moi qui te remercie. Nous avons adoré cette version
C’est une délicieuse version que tu nous proposes !
belle journée bisous
Merci Marie
Elle a tout pour me plaire cette tarte, sans meringue en plus que j’aime pas trop, bisous…
Merci Amal. Nous non plus, nous n’aimons pas la meringue à la maison. Bisous
Très sympa cette tarte au citron caramélisée, elle a l’air exquise!
J’adore les tartes au citron c’est parmi mes desserts préférés, je n’ai jamais testé de version caramélisée mais ça me tente bien!!
Je prendrais bien un petit café avec ta tarte!! Elle semble vraiment gourmande et j’adore la tarte au citron. Bises
Merci Nathalie. Bises
Sans la meringue elle est encore plus facile à faire ! une gourmandise qui nous enchanterait également car le citron on adore !! Merci ma chère Isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Pour être honnête, personne n’aime la version meringuée à la maison. Cette version un peu caramélisée a bien plu, même si elle change de la version du classique lemon curd
Un petit régal j’adore la tarte au citron
Bonne soirée Bises
Merci Delphine. Bises
c’est une tarte au citron que je ne connaissais pas! elle me tente beaucoup
Je l’ai découverte grâce à Florence, et elle nous a bien plu
Jolie tarte. Ca change des tartes au citron meringuée.
Merci. C’est justement parce que nous n’aimons pas la version meringuée que j’ai eu envie de tester cette version
Ta tarte est très belle, elle ressemble à celle que faisait ma grand-mère !
Merci Marion
hummmm j’ai envie de croquer tes photos!!!! bisous
Je crois que les photos sont beaucoup moins comestibles que cette tarte…mdr
Je ne peux pas résister au citron ! Bonne journée bisous
Moi, c’est pareil. Bisous
Humm quelle délicieuse tarte qui me fait envie, un tit morceau ne sera pas de refus. Bisous
Ce serait un plaisir de t’en donner une part. Bisous
Elle est sublime !!
Bonne journée
Bisous.
Merci Vanni. Bisous
L’homme de la maison ne supporte plus le citron, mais moi , que j’aime ta tarte ! à faire en tartelette pour moi toute seule
Je t’en fais une petite si tu veux. 😉
Tout pour me plaire!!! Bisous
Bisous Michèle
Une superbe tarte au citron avec une recette de référence, bravo tu nous régale!!! Merci pour ce gourmand partage, gros bisous
Merci à toi. Bisous
Une jolie tarte!
j’ai quand même une petite préférence pour les tarte au citron meringuée…
Bizz
Pas de souci, je sais que la meringuée est très appréciée, mais pas à la maison. Bizz
originale ta recette, ça me plait le mode de faire et ça change de lemon curd
bisous
Oui, c’est ce que je me suis dit, même si j’adore le lemon curd
Bisous
C’est le premier gâteau que j’ai réalisé adolescente, je suis une grande fan des tartes au citron, je note cette version !! Bisous Isabelle
Moi, j’ai commencé par faire des crêpes. Bisous
quelle petite chose merveilleuse, bisous
Merci Marie
Elle est magnifiques cette tarte moi qui adore les tarte au citron cell-ci me plait beaucoup
Bon lundi
bises
Merci Christelle. Bises
une bonne tarte au citron ! j’adore !!
moi qui la préfère meringuée, ta version me plaît, ça change !
Nous; c’est le contraire, on n’aime pas trop la version meringuée
Jolie tarte au citron !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
Merci. Bon début de semaine à toi aussi.
pour l’avoir testée je peux dire qu’elle est exquise cette tarte un pur regal a voir ta photo on a juste envie de la retenter 🙂
bisous