Tarte au citron de Paul Bocuse

C’est une tarte au citron que je vous propose aujourd’hui. Il s’agit en fait de la recette de tarte au citron de Paul Bocuse que j’ai décidée de tester.

Tarte au citron de Paul Bocuse

J’aime beaucoup les desserts à base de fruits rouges, mais il faut bien reconnaître que je me régale tout autant avec des desserts au citron ou aux pommes.

Si j’ai souvent réalisé des tartes au citron (je vous ai notamment proposé une variante en tartelettes), cette version caramélisée me faisait de l’oeil depuis un moment.

C’est sur le joli blog Au fil du thym de ma copinaute Flo que j’ai repérée cette délicieuse tarte qui a séduit toute ma petite famille.

La recette de tarte au citron de Paul Bocuse

tarte citron bocuse

Tarte au citron de Paul Bocuse

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TYPE DE PLAT Dessert
Cuisson 45 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
 

Pour la pâte sablée

Pour la garniture

Instructions

Préparation de la pâte sablée

  • Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
  • Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation sablée.
  • Incorporer l’oeuf et bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 
  • Façonner en boule puis abaisser la pâte en un disque épais. Envelopper d’un film étirable et réserver 1 h au réfrigérateur.

Cuisson à blanc du fond de tarte

  • Préchauffer le four à 170°C.
  • Abaisser la disque jusqu’à arriver à une épaisseur d’environ 1/2 cm.
  • Foncer un moule à tarte préalablement beurré, puis enfourner à 170°C et cuire 15 min.

Réalisation de la garniture

  • Dans un cul-de-poule, mélanger vigoureusement le beurre mou avec le sucre.
  • Incorporer les oeufs un à un tout en mélangeant au fouet.
  • Ajouter les zestes et jus des trois citrons. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  • Verser cette garniture sur le fond de tarte précuit, puis enfourner à 180°C et cuire 30 min.
  • Laisser refroidir avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

58 réflexions au sujet de “Tarte au citron de Paul Bocuse”

  1. Coucou,
    oh, je suis contente que cette recette t’ai plue et vous ai régalés ! Elle m’avait fait de l’oeil dans un bouquin de cuisine, puis à la dégustation c’est un vrai délice. Et cela change des tartes aux citrons classiques !
    Merci à toi pour ta confiance 🙂

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  2. J’ai tenté en ce dimanche matin d’octobre, et ouiiiiiiiii je l’ai réussi et c’est une vraie tarte de pâtissier digne de ce nom ✌️!
    Elle est tout simplement exquise ! Petite peur au moment du mélange de l’appareil ( le beurre était en granulés ) mais finalement c’est magnifique.
    Petit conseil, vous pouvez préparer la pâte la veille, la mettre au frigo dans du papier sulfurisé, comme un galet un peu plat, et la sortir 30 mns avant de la travailler ….Merci

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  3. Est ce normal que la garniture est très liquide? J’ai peur lol l’appareillage n’est pas très homogène mais impossible de faire mieux même avec un fouet électrique

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    • Bonjour,
      C’est en refroidissant que la garniture “se fige” et épaissit. C’est d’ailleurs pour cela qu’il faut la laisser refroidir.
      J’espère que vous vous régalerez.
      Bonne soirée

  4. 1 star
    Recette de la garniture suivie à la lettre. Zéro pointé, l’apport du jus de citron a coaguler les œufs. Impossible d’avoir un mélange homogène.

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    • Bonjour,
      Je suis navrée que la recette ne vous ait pas plu. Néanmoins, il est d’usage d’ajouter du jus de citron pour réaliser la garniture. C’est ainsi que se fait le lemon curd.

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Evaluation de la recette