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Sauce au chocolat Démoniak

En ce tout début de vacances scolaires, la pluie continue à être au rendez-vous. J’en ai donc profité pour refaire des crêpes à mes gourmands. Cette fois-ci, je leur ai proposé en supplément cette sauce au chocolat Démoniak. Il faut reconnaître que le chef Michalak a été bien inspiré lorsqu’il a baptisé sa sauce. Il est difficile d’y résister.

Sauce au chocolat Démoniak
Sauce Démoniak de Christophe Michalak

Il y a quelques temps, j’avais partagé avec vous la sauce au chocolat de Pierre Hermé. Cette dernière m’avait particulièrement plu car elle avait un goût bien marqué au chocolat noir, un de mes péchés mignons. Mais tout le monde n’apprécie pas le goût corsé de ce chocolat. Mes enfants préfèrent par exemple la douceur du chocolat au lait. La sauce de Christophe Michalak est donc plus à leur goût. En effet, cette dernière est non seulement à base d’un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait, mais elle contient également une pointe de caramel. Et “cerise sur le gâteau”, le chef y ajoute un peu de banane qui apporte encore plus d’onctuosité. Bref, vous l’aurez compris, même si j’adore le chocolat noir, je me suis moi aussi laissée séduire par cette sauce Démoniak.

Sauce au chocolat Démoniak
Sauce au chocolat parfait pour napper toutes vos gourmandises

Cette sauce sera également parfaite pour napper des gaufres, profiteroles ou simplement des boules de glace.

recette de sauce au chocolat Démoniak

Sauce au chocolat Démoniak

Une recette du chef Michalak parfaite pour napper gaufres, profiteroles, ou simplement une boule de glace.
Quelques Grammes De Gourmandise
Type de plat: Sauce
Cuisson 10 min
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Ingrédients
 

  • 80 g Crème liquide entière
  • 40 g Sucre en poudre
  • 50 g Chocolat noir (du Guanaja de Valrhona à 70% de cacao pour moi)
  • 50 g Chocolat au lait (du Jivara de Valrhona à 40% de cacao pour moi)
  • 1 pincée Fleur de sel
  • 25 g Banane

Instructions

  • Verser la crème dans une petite casserole. La porter à ébullition, puis réserver.
  • Dans une autre casserole à fond épais, verser la moitié du sucre. Etaler bien puis chauffer à feu assez vif sans remuer. Une fois le sucre complètement fondu, ajouter l'autre moitié et laisser à nouveau fondre sans remuer (secouer éventuellement un peu la casserole, mais pas plus). Une fois le caramel bien liquide, retirer du feu.
  • Ajouter progressivement la crème liquide encore chaude en secouant la casserole. Remettre ensuite quelques instants sur feu moyen tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
  • Ajouter ensuite le chocolat grossièrement haché, ainsi que la fleur de sel. Bien remuer.
  • Transvaser le tout dans un récipient haut (un verre doseur en Pyrex pour ma part) et y ajouter la banane grossièrement coupée. Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une sauce bien homogène.
  • Utiliser chaud ou froid. Dans les deux cas, elle déchire!
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

C’est sur le très joli blog C’est ma fournée que j’ai repéré cette sauce. Valérie y partageait notamment les profiteroles démoniaques du chef.

Sauce au chocolat Démoniak
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