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Sauce au chocolat de Pierre Hermé

sauce au chocolat de Pierre Hermé pour les amateurs de chocolat noir

Je vous ai parlé récemment des gaufres de Cyril Lignac. Voici la recette de la sauce au chocolat de Pierre Hermé que j’ai proposée avec les gaufres. Son goût extra chocolaté ravira les amateurs de chocolat noir (comme moi). J’ai suivi les instructions du chef pâtissier à la lettre, et je n’ai pas été déçue du résultat. Comme je sais que je ne suis pas la seule choco-addict de la maison, j’ai préparé un peu plus de 400 ml de sauce afin qu’il y en ait largement assez pour les gaufres, mais aussi pour les crêpes que je compte refaire très vite. C’est aussi une délicieuse façon d’apporter une touche chocolatée à des yaourts maison.

sauce au chocolat de Pierre Hermé pour les amateurs de chocolat noir

sauce au chocolat de Pierre Hermé pour les amateurs de chocolat noir

Sauce au chocolat de Pierre Hermé

Type de plat: Sauce
Cuisson: 20 minutes
Portions: 440 ml de sauce

Une recette de sauce au chocolat noir du chef pâtissier Pierre Hermé.

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Ingrédients

  • 130 g de chocolat à 70% de cacao (du Guanaja de Valrhona)
  • 250 ml d' eau
  • 90 g de sucre semoule
  • 125 g de crème épaisse

Instructions

  1. Dans une casserole assez grande, mettre les pistoles de chocolat, l'eau, le sucre et la crème épaisse.

  2. Porter à ébullition le tout à feu doux (pour ne pas cramer le chocolat). Laisser ensuite bouillir toujours à feu doux tout en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la sauce nappe bien la spatule. (A titre indicatif, cela m'a pris 20 min, mais cela dépendra bien sûr du diamètre de votre casserole)

  3. Cette sauce s'épaissira en refroidissant, et peut être ensuite utilisée soit tiède, soit froide.

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