Une sauce au chocolat noir du célèbre grand pâtissier Pierre Hermé.
Cuisson: 20 minutesmin
Pour: 440ml
Ingrédients
130grammesChocolatà 70% de cacao (du Guanaja de Valrhona)
250ml Eau
90grammesSucresemoule
125grammesCrèmeépaisse
Instructions
Dans une casserole assez grande, mettre les pistoles de chocolat, l'eau, le sucre et la crème épaisse.
Porter à ébullition le tout à feu doux (pour ne pas cramer le chocolat). Laisser ensuite bouillir toujours à feu doux tout en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la sauce nappe bien la spatule. (A titre indicatif, cela m'a pris 20 min, mais cela dépendra bien sûr du diamètre de votre casserole)
Cette sauce s'épaissira en refroidissant, et peut être ensuite utilisée soit tiède, soit froide.