sauce au chocolat de Pierre Hermé pour les amateurs de chocolat noir
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Sauce au chocolat de Pierre Hermé

Une sauce au chocolat noir du célèbre grand pâtissier Pierre Hermé.
Cuisson 20 min
Pour 440 ml de sauce

Ingrédients

  • 130 g de chocolat à 70% de cacao (du Guanaja de Valrhona)
  • 250 ml d' eau
  • 90 g de sucre semoule
  • 125 g de crème épaisse

Instructions

  • Dans une casserole assez grande, mettre les pistoles de chocolat, l'eau, le sucre et la crème épaisse.
  • Porter à ébullition le tout à feu doux (pour ne pas cramer le chocolat). Laisser ensuite bouillir toujours à feu doux tout en remuant à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la sauce nappe bien la spatule. (A titre indicatif, cela m'a pris 20 min, mais cela dépendra bien sûr du diamètre de votre casserole)
  • Cette sauce s'épaissira en refroidissant, et peut être ensuite utilisée soit tiède, soit froide.