Pour un dîner rapide et plein de croustillant, je vous propose ces samoussas au bœuf qui ont régalé ma petite famille.

Tout est parti d’une improvisation, un soir où je ne savais pas trop quoi préparer à ma tribu. J’avais dans mon réfrigérateur du bœuf haché, des feuilles de brick et de filo. J’ai donc imaginé deux sortes de samoussas au boeuf. Les premiers, avec des feuilles de brick, ont été garnis d’une farce à la cancoillote. Les deuxièmes, avec des feuilles de filo, ont été quant à eux garnis d’une préparation à base de bacon, carotte et fromage frais.

Pour différencier les deux après cuisson, j’ai agrémenté les premiers de graines de sésame blanc, et les seconds de sésame noir.

Samoussas au boeuf

Deux recettes de samoussas au boeuf pour apporter du croustillant à votre table.

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Type de plat Plat principal

Cuisson 20

Portions 32 samoussas

Ingrédients

Pour les samoussas boeuf-cancoillotte

1 Oignon(s)
1 filet Huile d’olive
200 grammes Boeuf haché
1 c. à café Paprika fumé
Sel et poivre
100 grammes Cancoillotte
100 ml Vin blanc
1 c. à soupe Coriandre fraîchement ciselée
8 feuilles brick
1 c. à soupe Graines de sésame blanc pour la déco

Pour les samoussas boeuf-bacon-carotte

1 Oignon(s)
1 filet Huile d’olive
200 grammes Boeuf haché
50 grammes Bacon
1 Carotte(s) râpée
1 c. à café Sumac
Sel et poivre
100 grammes Fromage frais type St-Morêt
100 ml Vin blanc
8 feuilles Pâte filo
1 c. à soupe Graines de sésame noir pour la déco

Instructions

Préparation de la farce boeuf-cancoillotte

Dans une poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon finement haché.
Ajouter la viande hachée, le paprika, ainsi que le sel et le poivre. Mélanger et faire revenir quelques minutes à feu vif.
Baisser le feu à feu doux, puis incorporer la cancoillotte, ainsi que le vin blanc. Mélanger et laisser réduire un peu, puis ajouter enfin la coriandre hachée. Réserver.

Préparation de la farce boeuf-bacon-carotte

Dans une poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive l’oignon finement haché.
Ajouter le bœuf et le bacon préalablement hachés, la carotte râpée, ainsi que le sel, le poivre, et le sumac. Mélanger et faire revenir quelques minutes à feu vif.
Baisser le feu à feu doux, puis incorporer le fromage frais a cancoillotte, ainsi que le vin blanc. Mélanger et laisser réduire de façon à faire évaporer un peu l’alcool. Réserver.
Préchauffer le four à 210°C.

Pliage des samoussas

Avec des feuilles de brick rondes:
Couper chaque rond en deux, puis plier ensuite chaque demi-rond en deux de façon à obtenir une longue bande comme indiqué sur la photo.
Avec des feuilles de filo rectangulaires:
Couper chaque rectangle dans le sens de la hauteur de façon à obtenir deux longues bandes. Plier ensuite chacune des ces bandes en deux afin d’obtenir de longues bandes plus étroites d’environ 8cm de large.
Déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe bien pleine de farce à l’extrémité de la bande, puis rabattre le coin inférieur de la bande comme indiqué sur la photo afin de recouvrir la farce.
Replier ensuite le triangle garni vers le bas, et ainsi de suite jusqu’au bout de la bande.
A la fin de la bande, rentrer l’extrémité de la feuille dans la piure précédente afin que le samoussa reste bien fermé.
Disposer les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de toile type silpat. Badigeonner chacun d’eux d’un peu d’huile d’olive, puis parsemer de graines de sésame.
Enfourner à 210°C et cuire 8 à 9 min.