samoussas au boeuf
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Samoussas au boeuf

Deux recettes de samoussas au boeuf pour apporter du croustillant à votre table.
Cuisson 20 min
Pour 32 samoussas

Ingrédients

Pour les samoussas boeuf-cancoillotte

  • 1 oignon
  • 1 filet d' huile d'olive
  • 200 g de boeuf haché
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • sel & poivre
  • 100 g de cancoillotte
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 c. à soupe de coriandre fraîchement ciselée
  • 8 feuilles de brick
  • 1 c. à soupe de sésame blanc en graines pour la déco

Pour les samoussas boeuf-bacon-carotte

  • 1 oignon
  • 1 filet d' huile d'olive
  • 200 g de boeuf haché
  • 50 g de bacon
  • 1 carotte râpée
  • 1 c. à café de sumac
  • sel & poivre
  • 100 g de fromage frais type St-Morêt
  • 100 ml de vin blanc
  • 8 feuilles de pâte filo
  • 1 c. à soupe de sésame noir en graines pour la déco

Instructions

Préparation de la farce boeuf-cancoillotte

  • Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement haché.
  • Ajouter la viande hachée, le paprika, ainsi que le sel et le poivre. Mélanger et faire revenir quelques minutes à feu vif.
  • Baisser le feu à feu doux, puis incorporer la cancoillotte, ainsi que le vin blanc. Mélanger et laisser réduire un peu, puis ajouter enfin la coriandre hachée. Réserver.

Préparation de la farce boeuf-bacon-carotte

  • Dans une poêle, faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'oignon finement haché.
  • Ajouter le bœuf et le bacon préalablement hachés, la carotte râpée, ainsi que le sel, le poivre, et le sumac. Mélanger et faire revenir quelques minutes à feu vif.
  • Baisser le feu à feu doux, puis incorporer le fromage frais a cancoillotte, ainsi que le vin blanc. Mélanger et laisser réduire de façon à faire évaporer un peu l'alcool. Réserver.
  • Préchauffer le four à 210°C.

Pliage des samoussas

  • Avec des feuilles de brick rondes: 
    Couper chaque rond en deux, puis plier ensuite chaque demi-rond en deux de façon à obtenir une longue bande comme indiqué sur la photo.
    Avec des feuilles de filo rectangulaires:
    Couper chaque rectangle dans le sens de la hauteur de façon à obtenir deux longues bandes. Plier ensuite chacune des ces bandes en deux afin d'obtenir de longues bandes plus étroites d'environ 8cm de large.
  • Déposer l'équivalent d'une cuillère à soupe bien pleine de farce à l'extrémité de la bande, puis rabattre le coin inférieur de la bande comme indiqué sur la photo afin de recouvrir la farce. 
    Replier ensuite le triangle garni vers le bas, et ainsi de suite jusqu'au bout de la bande.
    A la fin de la bande, rentrer l'extrémité de la feuille dans la piure précédente afin que le samoussa reste bien fermé.
    samoussas pliage
  • Disposer les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de toile type silpat. Badigeonner chacun d'eux d'un peu d'huile d'olive, puis parsemer de graines de sésame.
  • Enfourner à 210°C et cuire 8 à 9 min.

Notes

Avec 400 grammes de bœuf, j'ai réalisé 16 samoussas bœuf-cancoillotte et 16 samoussas bœuf-bacon-carotte.
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