Salade de jarret de boeuf

Cette salade de jarret de bœuf est parfaite. Elle permet de proposer un plat complet, simple à préparer et à déguster en toute saison. En effet, cette salade a la particularité d’être aussi savoureuse tiède qu’en version froide.

Je ne cuisine pas souvent le jarret de bœuf, mais mon mari en est un grand amateur. Par conséquent, lorsque j’ai vu cette recette sur le blog « Notre cahier de recettes plein de miettes », j’ai tout de suite su que ça allait plaire à mon homme. Et je ne me suis pas trompée !

Les ingrédients nécessaires pour cette salade de jarret de boeuf

Pour préparer cette salade, il vous faut :

• Un beau jarret de bœuf : une fois désossé, le poids de mon jarret était approximativement de 750 grammes. J’ai congelé l’os à moelle pour une recette ultérieure ;

• Un oignon : j’ai pour habitude d’utiliser de l’oignon rouge plus digeste. Une fois épluché, l’oignon est piqué de quelques clous de girofle avant cuisson ;

• Des poireaux : je n’utilise que les blancs de poireaux plus fondants, je réserve les feuilles pour mes soupes ;

• Des carottes et des pommes de terre : pour ces dernières, privilégiez une variété adaptée à la cuisson vapeur ;

• Des cornichons aigres-doux  ils n’étaient pas présents dans la recette d’origine, mais j’ai trouvé qu’ils se mariaient à merveille avec les autres ingrédients et qu’ils apportaient un peu de croquant à la recette ;

• Sans oublier une sauce vinaigrette à base d’huile végétale, de vinaigre de vin, de moutarde, et une pointe de vin blanc.

Une recette simple mais nécessitant une cuisson longue

Cette salade est relativement simple à réaliser. Cependant, la cuisson du jarret de bœuf prend un peu de temps.

Pour ma part, j’ai utilisé une cuisson sous pression pour limiter le temps de cuisson à une heure (au lieu de deux en mijoteuse). Plus la viande sera cuite, plus elle sera fondante à souhait.

Pour le reste, les pommes de terre et les carottes sont juste cuites à la vapeur.

Il est important d’assaisonner les légumes de la sauce alors qu’ils sont encore chauds. Cela va permettre que ces derniers absorbent bien la sauce et s’en imprègnent.

Concernant la dégustation, à vous de voir si vous optez pour la version tiède ou froide de cette délicieuse salade de jarret de bœuf.

La recette de cette salade de jarret de boeuf

Avec cette recette de Mam’s, je participe au défi sur le thème “les salades” du groupe Facebook “Tests de recettes entre blogueurs“.