Voici des verrines citron spéculoos fraîches et gourmandes. Simples à réaliser, elles sont constituées d’une alternance de couches de biscuits émiettés, de mousse au citron et de lemon curd.
Relativement peu sucrées, ces verrines sont idéales pour une pause douceur tout en gourmandise.
Les ingrédients nécessaires pour ces verrines citron spéculoos
Pour préparer ces verrines, il vous faut :
-Du lemon curd : il existe différentes façons de le préparer. Vous trouverez d’ailleurs sur le blog plusieurs recettes. La version d’aujourd’hui est réalisée simplement à la casserole avec du jus de citron, des œufs, du sucre et une pointe de beurre ;
-De la mousse au citron : réalisée à partir d’un mélange de crème fouettée et de fromage blanc parfumé avec du jus de citron, cette mousse est à la fois légère et gourmande ;
-Des spéculoos : vous pouvez les écraser à l’aide d’un pilon, les mixer, ou simplement grossièrement les écraser à la main. Celles et ceux qui n’apprécient pas la cannelle pourront tout simplement remplacer les spéculoos par des sablés bretons par exemple.
Une préparation simple mais en plusieurs étapes
Question préparation, cela reste assez simple. Par contre, elle nécessite plusieurs étapes. Il vous faudra donc anticiper un peu.
En effet, dans un premier temps, il faut préparer le lemon curd. Ce dernier sera ensuite à réserver au frais 1 à 2 heures minimum.
Vient ensuite la préparation de la mousse au citron, puis le montage des verrines.
Une fois les verrines préparées, un temps de repos au frais de minimum 3 heures sera nécessaire.
Pour la présentation, j’ai choisi d’utiliser des contenants d’environ 60 ml car je les ai proposés dans le carde d’un café gourmand.
La recette de ces verrines citron spéculoos
Verrines citron spéculoos
Ingrédients
- 12 Biscuits type spéculoos ou à défaut des sablés bretons
Pour le lemon curd
- 2 Oeufs
- 100 grammes Sucre
- 100 ml Citrons pressés
- 1 c. à soupe Fécule de maïs
- 20 grammes Beurre
Pour la mousse au citron
- 4 grammes Gélatine 1 feuille pèse 2 g
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 50 grammes Sucre
- 50 ml Citron pressé
- 200 ml Crème liquide à 30% de M.G.
- 2 c. à café Sucre roux vanillé
- 200 grammes Fromage blanc
Instructions
Préparation du lemon curd 1 heure avant minimum
- Mélanger à l'aide d'un fouet les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment de la préparation.2 Oeufs, 100 grammes Sucre
- Ajouter la fécule et le jus de citron. Bien mélanger.
- Verser dans une casserole et ajouter le beurre coupé en morceaux.
- Faire chauffer à feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation s'épaississe.
- Réserver dans un bol. Réserver au réfrigérateur minimum 1 heure.
Préparation de la mousse au citron
- Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 min.
- Mélanger au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'au blanchiment. Réserver.
- Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron à feu doux. Y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser tiédir hors feu.
- A l'aide d'un fouet, monter la crème avec le sucre vanillé. Lorsque la crème commence à "prendre", incorporer le fromage blanc.
- Ajouter le mélange blanchi jaune-sucre, puis le mélange jus de citron-gélatine.
Montage des verrines
- Emietter les biscuits à la main, à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou au bol mixeur.
- Mettre dans chaque verrine, une première couche de mousse au citron, puis une couche de spéculoos, une couche de lemon curd, une nouvelle couche de spéculoos et terminer avec une couche de mousse au citron.
- Ajouter une cuillère à café de miettes de spéculoos sur le dessus et réserver 3 h minimum au réfrigérateur.
Apports nutritionnels
Avec cette recette, je participe au défi du mois de juillet du groupe Facebook “Tests de recettes entre blogueurs” pour l’ anniversaire de Sonia du blog “La cuisine de Boomy” .
Elles sont très réussies, merci à toi
C’est moi qui te remercie pour la recette.
oh les belles verrines ! bonne soirée
Très bon ça !!
Elles sont très sympas ces petites verrines, bien fraiches au citron.
Bizzz.