Salade de riz et lentilles

Pour la plupart des parents, les premières semaines de septembre sont très chargées. Les enfants ont repris leurs activités extra-scolaires, et les réunions de rentrée diverses et variées se multiplient (réunion de parents d’élèves, réunion d’école, réunion de lycée…). Pour ceux qui suivent un peu mes péripéties familiales, vous savez également que mon mari et moi devons assurer le transport de mon grand qui, tant qu’il est en béquilles, peut difficilement prendre les transports en commun. Bref, je privilégie donc en ce moment les recettes simples et pratiques pour pouvoir malgré tout proposer un dîner équilibré à ma petite tribu. C’est justement ce que je vous propose aujourd’hui avec cette salade de riz et lentilles.

Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d’une salade de lentilles à la grenade déjà testée que nous avions beaucoup appréciée. Je me suis également inspirée d’une salade trouvée sur le blog Rachel cuisine.

Le résultat a été une vraie réussite. Non seulement la salade était équilibrée et savoureuse, mais en plus, à l’heure du dîner, nous n’avions plus qu’à mettre les pieds sous la table puisque cette recette se prépare à l’avance.

Salade de riz et lentilles

5 de 3 votes

Une salade équilibrée et savoureuse

Imprimer Epingler

Type de plat: Salade

Portions: 6 personnes

Ingrédients

• 120 g de riz (basmati)
• 120 g de lentilles (vertes)
• 150 g de lardons (fumés)
• 3 tomates
• 1 courgette (jaune )
• 1 oignon
• 60 g de feta
• 50 g de salade (roquette)
• 2 c. à soupe de graines (de sésame)

Pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe d' huile d'olive
• 2 c; à soupe de vinaigre (balsamique)
• 1 c. à soupe de moutarde (à l'ancienne)

Instructions

• Cuire le riz basmasti et les lentilles selon ses habitudes. Réserver.
• Faire blanchir les lardons quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter puis les faire dorer dans une poêle quelques minutes. Réserver.
• Tailler les tomates et la courgette en petits morceaux. Emincer l'oignon.
• Dans un grand récipient, mettre les lentilles et le riz cuits. Ajouter les morceaux de tomates, de courgette et d'oignon, sans oublier la feta préalablement grossièrement émiettée.
• Ajouter les lardons croustillants, les graines de sésame préalablement torréfiées quelques minutes à la pôele. Arroser le tout de sauce vinaigrette et bien mélanger.
• Poser sur le dessus les feuilles de roquette, et réserver au réfrigérateur.
• Juste avant de servir, mélanger à nouveau la salade. C'est prêt!

Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!