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Salade de pommes de terre rattes au haddock fumé

Mon mari m’en réclamait depuis longtemps. L’autre jour, quand j’ai vu un beau filet de haddock, je me suis enfin décidée à lui préparer une salade de pommes de terre rattes au haddock fumé. S’il a été ravi, je dois bien reconnaître que nos enfants ont un peu moins apprécié ce plat. Pour ma part, je l’ai préféré froid que tiède.

salade de pommes de terre rattes au haddock

Dans un premier temps, quand je me suis retrouvée en cuisine avec ce filet de haddock, je me suis tout d’abord demandé comment les anglais pouvaient avaler ça au petit déjeuner. Je pense que c’est une question d’habitude, mais j’avoue que j’ai un peu de mal à m’imaginer manger du poisson au petit matin. La deuxième grande question était de savoir comment le cuisiner. J’ai finalement décidé de le pocher.

pommes de terre rattes au haddock fumé

Pour accompagner mon poisson, j’ai trouvé de belles pommes de terre rattes. Cela me permet d’ailleurs de proposer cette recette à Cuisinons de saison pour le mois de mars. Quant à la sauce, j’ai improvisé une base de fromage blanc allongée à l’huile d’olive et parfumée au poivre 5 baies.

salade de pommes de terre rattes au haddock

Salade de pommes de terre rattes au haddock fumé

Une salade qui se mange aussi bien tiède que froide.
Type de plat: Plat principal
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Temps total 35 min
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Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g Haddock fumé en filet
  • 400 ml Lait
  • 200 ml Eau
  • 1 feuille Laurier
  • 1 gousse Ail
  • Poivre
  • 800 g Pomme de terre rattes

Pour la sauce

  • 100 g Fromage blanc
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • Poivre 5 baies
  • Persil fraîchement ciselé

Facultatif

  • Olives noires

Instructions

Cuisson des pommes de terre rattes

  • Laver les pommes de terre sans les éplucher. Les tailler en rondelles assez épaisses, puis les mettre dans une grande casserole remplie d'eau.
  • Porter à ébullition et cuire 20 min. 
  • Egoutter puis laisser tiédir le temps de préparer la sauce.

Cuisson du haddock

  • Couper les filets (qui sont relativement imposants) en 4 ou 5 morceaux sans retirer la peau.
  • Dans une grande casserole (afin qu'on puisse y déposer tous les morceaux de poisson sans qu'il se chevauche), mettre du lait et de l'eau en respectant la proportion 2/3 de lait et 1/3 eau. La quantité exacte de liquide dépend de lataille de la casserole, car cela doit permettre de juste recouvrir les filets de haddock.
  • Ajouter dans le mélange lait-eau du poivre, une feuille de laurier, ainsi qu'une à deux gousses d'ail écrasées.
  • Faire chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, puis baisser légèrement le feu et plonger les morceaux de poisson. Laisser cuire 15 min.
  • Retirer délicatement la peau des filets et les effeuiller puis les ajouter aux pommes de terre cuites.

Préparation de la sauce

  • Dans un bol, mélanger le fromage blanc et l'huile d'olive.
  • Ajouter du poivre 5 baies à sa convenance, ainsi que du persil fraîchement ciselé. Bien mélanger le tout puis verser sur les pommes de terre encore tièdes pour que ces dernières absorbent bien la sauce.
    salade de pommes de terre rattes au haddock zoom
  • Servir tiède ou après quelques heures réservé au froid.
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