Je vous propose aujourd’hui un rougail saucisse à ma façon. Je précise “à ma façon” car je me suis rendue compte que, comme pour beaucoup de plats, il n’existe pas une, mais plusieurs recettes proposées pour le préparer.
N’ayant encore jamais visité cette belle île, je ne saurais vous dire quelle est la bonne recette. Pour ma part, je me suis inspirée de différentes versions pour arriver à ma propre version.
Comme elle a semblé plaire à toute ma tribu, je referai cette recette telle quelle. Mais si vous avez des petites astuces supplémentaires, je suis preneuse!
L’origine du rougail saucisse
Le rougail saucisse est un plat typique de la Réunion. Ce plat créole est à la base une façon simple de cuisiner les saucisses fumées, produits facilement accessibles dans l’île.
Au cours du temps, différentes variantes sont apparues en s’inspirant d’autres cultures. Mais, quelque soit la version, les ingrédients de base sont restés les mêmes.
Les ingrédients de base du rougail saucisse
Sans surprise, l’un des ingrédients incontournables de ce plat est la saucisse, et plus précisément la saucisse fumée.
Pour accommoder cette saucisse, il vous faudra:
- Des tomates idéalement fraîches. Bien entendu, hors saison, je vous invite à utiliser des tomates entières en bocaux. Pour ma part, j’opte souvent pour des tomates cerises en bocaux car j’apprécie leur petit goût sucré.
- De l’oignon, de l’ail, sans oublier les épices (gingembre, curcuma, safran pour certains) ainsi que les herbes (thym, laurier ou persil).
Beaucoup y ajoutent aussi une pointe de combava, mais il n’est pas forcément facile de s’en procurer.
Mon avis sur ce rougail saucisse
Ce plat est à la fois simple à préparer, et il a un côté réconfortant comme nous l’aimons à la maison.
Je ne manquerai pas de refaire une version plus épicée de cette recette lorsque je ne cuisinerai que pour des amateurs de cuisine pimentée. Je m’approcherai alors peut-être un peu plus de la version réunionnaise.
La recette du rougail saucisse à ma façon
Rougail saucisse
Ingrédients
- 2 c. à soupe Huile d’olive
- 200 grammes Oignon préalablement émincé
- 750 grammes Saucisse fumée
- 4 gousses Ail écrasées
- 1 c. à café Curcuma
- 1 dose(s) Safran facultatif
- 1 c. à soupe Gingembre moulu
- 1 c. à café Thym séché
- 1 petit(s) Piment oiseau (ou du piment d'Espelette pour une version plus douce)
- 800 grammes Tomates coupées en gros dés (ou des tomates cerises en bocal pour une version hors saison)
- ½ Citron pressé (ou idéalement du combava)
- Sel et poivre
Matériel
- Sauteuse ou wok
Instructions
- Dans une grande sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon émincé.2 c. à soupe Huile d’olive, 200 grammes Oignon
- Tailler les saucisses fumées en rondelles d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Les ajouter dans la sauteuse et faire revenir quelques minutes.750 grammes Saucisse fumée
- Ajouter l'ail préalablement pelé et écrasé, le curcuma, le safran, le gingembre, le thym, sans oublier le piment. Faire revenir quelques minutes supplémentaires en mélangeant régulièrement.4 gousses Ail, 1 c. à café Curcuma, 1 dose(s) Safran, 1 c. à soupe Gingembre, 1 petit(s) Piment, 1 c. à café Thym
- Incorporer les dés de tomates ainsi que le jus du citron. Saler et poivrer à sa convenance. Bien mélanger.800 grammes Tomates, 1/2 Citron, Sel et poivre
- Laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 25 min en mélangeant régulièrement. La sauce doit réduire et être bien nappante.
- Servir avec du riz nature ou des lentilles.
Humm trop bon la rougail j’adore
Bonne journée bisous
Chaque famille a sa propre recette de saucisses rougail ! moi je ne fais pas de saucisse fumée. Je prends de la Toulouse en général et je ne mets pas de curcuma ni de citron. Par contre, je sers avec les saucisses et le riz, des coeurs de palmiers cuits dans un filet d’huile, du safran et de l’ail. C’est la famille d’une amie réunionnaise qui le sert comme cela et je me régale tant avec que j’ai continué ! J’en ai fait un en début de confinement mais j’en remangerais volontiers ! Gros bisous isabelle
bonjour étant réunionnaise je suis toujours déçu quand je vois qu on rajoute curcuma et safran. un rougail c est sans curcuma toujours…on peut faire avec les saucisses fraîches ou autres les faire bouillir et les frire on rajoute les épices par dessus mijoter c est très bon
Bonjour,
Comme je le précise dans mon article, c’est un rougail à ma façon dans la mesure où je n’ai pas encore eu l’occasion d’en manger un “vrai” préparé par une personne originaire de cette belle île.
Bonne fin de journée
ça fait un moment que je veux tester cette recette moi aussi, il serait temps que je m’y mette!!!! bisous
un plat que nous apprécions beaucoup à la maison!
bonne semaine
Un grand merci à toi pour le clin d’oeil cela me fait très plaisir, je te pique une photo pour une future mise à l’honneur
Belle soirée
Bises
C’est moi qui te remercie. Bisous
Un bon rougail aux saveurs épicées comme je les aime!
Chaque fois que je vois ce plat j’ai aussi envie de le cuisiner et tu t’en ai superbement bien sorti avec tes saucisses. Bisous
un plat convivial que j’affectionne !
Ce n’est pas la recette.
C’est un rougail saucisse revisité….
Je crois qu’il existe effectivement plusieurs revisites différentes. Je demanderai à mon amie réunionnaise sa version pour tester également, mais celle-ci nous a bien plu.
trop longtemps que je n’en n’ai pas mangé..
tu m’en donnes vraiment envie là..
bizzzzzz
la réunionnaise que je suis ne peut qu’adorer voir la recette phare de mon île! un peu moins de sauce et c’est parfait! ce n’est pas un pat en sauce du tout en réalité! mais les ingrédients sont respectés! il manque juste le thym, et point de safran juste le curcuma, le réunionnais ne jure que par le curcuma!! et puis point de citron non plus. Et puis pour un bon pt’it rougail, avec le riz on sert aussi des “grands” c’est à dire des lentilles ou des haricots blancs, puis un ti rougail tomates bien parfumé en condiment!!!
Je note toutes tes précieuses indications pour que la prochaine fois mon rougail ressemble plus à la version ta belle île.
J’adore ce plat et tu me rappelles que je n’en ai pas mangé depuis longtemps, je sens que je ne vais pas tarder à m’en faire un 🙂 bisous!
merci pour la recette
un plat qui me plairait bien
une bonne soirée bises
Merci Guy. Bonne fin de semaine
Bises