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Risotto de chou-fleur

Ce risotto de chou-fleur est une alternative gourmande au risotto classique. C’est le chou-fleur réduit en semoule qui remplace le riz. Bien entendu, le fondant n’est pas tout à fait comparable, ou alors il vous faudra prolonger la cuisson du chou. Cela reste néanmoins un trompe-l’œil qui m’a permis de faire manger à ma fille du chou-fleur sans rechigner.

risotto de chou-fleur
Risotto de chou fleur

Cette idée gourmande n’est pas de moi. J’ai trouvé différentes versions sur la toile. En ce qui me concerne, je me suis largement inspirée de la version du blog Cooking Julia. J’ai cependant apporté quelques modifications par rapport à la version originale.

Risotto de chou-fleur
“Risotto sans riz” réalisé au Thermomix

Ma recette de risotto de chou-fleur

Tout d’abord, comme pour un risotto classique, j’ai utilisé mon commis préféré, le Thermomix.

Pour relever un peu mon plat, je l’ai agrémenté de dés de chorizo. Vous pouvez néanmoins remplacer ces derniers par de la tomate séchée pour rester sur une version végétarienne.

Les herbes fraîchement ciselées ajoutées juste avant de servir apportent une touche de verdure.

Comme je vous l’ai précisé au début de mon article, je vous invite à prolonger la cuisson de quelques minutes si vous souhaitez obtenir un risotto encore plus fondant. Pour ma part, la version que je vous propose était tout à fait à mon goût.

recette de risotto de chou-fleur

Risotto de chou-fleur

Une alternative sans riz du fameux plat italien
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Cuisson 37 min

Matériel utilisé

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Portions 5 pers.

Ingrédients

  • 1 Oignon(s)
  • 2 c. à soupe Huile d’olive
  • 1000 g Chou-fleur taillé en fleurettes
  • 130 g Crème liquide
  • 1 c. à café Fécule de maïs
  • 100 g Vin blanc sec
  • 60 g Parmesan râpé
  • Sel et poivre

Pour la déco

  • 25 g Chorizo taillé en petits dés
  • Herbes aromatiques fraîchement ciselées (persil ou ciboulette)

Instructions

  • Peler et couper l'oignon. Le mettre dans le bol et mixer 5sec/vit5.
  • Ajouter l'huile d'olive. Faire revenir 5min/120°C/vit1 sans gobelet.
  • Tailler le chou-fleur en fleurettes. Le mettre dans le bol et mixer 10sec/Vit4.
  • Réserver 2 c. à soupe de crème liquide dans un petit bol. Y délayer la fécule de maïs et réserver.
  • Verser dans le bol du Thermomix le restant de crème ainsi que le vin blanc. Saler et poivrer à sa convenance. Puis cuire 22min/100°C/Sens-Inv/Vit1.
  • A la sonnerie, ajouter la fécule délayée dans la crème. Prolonger la cuisson 5min/100°C/Sens6inv/Vit1.
  • Ajouter le parmesan râpé. Mélanger, puis servir aussitôt en agrémentant de quelques dés de chorizo, de persil (ou de la ciboulette) fraîchement haché, et d'un peu de parmesan râpé.

À noter

Pour une version végétarienne, n’hésitez pas à remplacer les dés de chorizo par de la tomate séchée.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
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