Je vous propose ce risotto à la courge butternut pour profiter pleinement de la saison des courges.
En effet, chaque année, à cette époque, je cuisine quasiment toutes les semaines ce légume, ou plus exactement ce fruit-légume, puisqu’à la base il s’agit d’un fruit consommé comme légume.
Il existe plusieurs variétés de courges, et chacune a sa particularité. La courge butternut est facilement reconnaissable à sa forme de grosse cacahuète.
Si, à l’origine, le risotto devait sa couleur orangée au safran, dans la recette d’aujourd’hui, c’est la courge butternut qui apporte cette teinte. Cela est dû à sa richesse en bêtacarotène.
Le petit truc en plus…
Pour agrémenter ce risotto, j’ai choisi d’ajouter quelques dés de courge butternut que j’ai préalablement rôtis. Cela permet d’apporter un peu de mâche au plat.
Pour ce faire, j’ai utilisé mon Airfyer pour une cuisson à 190°C pendant 25 minutes. Le temps de cuisson peut fluctuer en fonction de la grosseur des dés.
Si vous n’avez pas ce type d’appareil, vous pouvez rôtir vos dés de courge au four, ou tout simplement les faire sauter à la poêle.
Au préalable, j’ai assaisonné mes dés de courge d’un filet d’huile d’olive, d’ail et d’un peu de thym séché.
La recette du risotto à la courge butternut
Risotto à la courge butternut
Ingrédients
- 400 grammes Courge Butternut taillée en dés
- 1 filet Huile d'olive
- ½ c. à café Thym séché
- ½ c. à café Ail en poudre
- 1 Oignon
- 1 gousse(s) Ail
- 30 grammes Beurre
- 20 grammes Huile d’olive
- 250 grammes Riz à risotto (riz Arborio ou Carnaroli)
- 100 grammes Vin blanc
- 250 grammes Eau
- 1 cube Bouillon de légumes
- 120 grammes Fromage de chèvre frais
- 100 grammes Parmesan râpé
Instructions
- Retirer la peau et les graines de la courge. La tailler en dés. Réserver les ¾ des dés pour le risotto et mettre les dés restants dans un récipient creux. Enrober ces derniers d'huile d'olive, d'ail et de thym.400 grammes Courge Butternut, 1 filet Huile d'olive, ½ c. à café Thym, ½ c. à café Ail
- Faire cuire les dés de courge assaisonnés 25 min à 190°C au Airfryer.
- Peler et tailler l'oignon en 4. Mettre dans le bol du Thermomix avec la gousse d'ail préalablement pelée. Mixer 5sec/vit5.1 Oignon, 1 gousse(s) Ail
- Racler les parois du bol et ajouter le beurre et l'huile d'olive. Cuire 3min/120°C/vit.1.30 grammes Beurre, 20 grammes Huile d’olive
- Ajouter les dés de courge non cuits. Mixer 5sec/Vit.5. Cuire 3min/120°C/Sens.Inverse/Vit.1.
- Installer le fouet dans le bol, puis ajouter ensuite le riz. Cuire 3min/120°C/Sens.Inverse/Vit.1. en retirant le gobelet doseur.250 grammes Riz
- Ajouter le vin blanc et prolonger la cuisson 1min/120°C/Sens-Inverse/Vit.1100 grammes Vin
- Mettre enfin le cube de bouillon et l'eau, et cuire 15min/100°C/Sens-Inverse/Vit.1250 grammes Eau, 1 cube Bouillon
- Ajouter le fromage de chèvre frais et la moitié du parmesan. Mélanger 30sec./Sens-Inverse/Vit.1.120 grammes Fromage de chèvre
- Au moment de servir, ajouter les dés de courge rôtis ainsi qu'un peu de parmesan. Servir aussitôt.
Miam ,miam voilà un bon risotto. désolé je ne reçois plus tes publications. je te souhaite une très belle année 2025 à toi et tes proches. Je suis la nouvelle marraine du jeu recette autour d’un ingrédients si tu veux participer.Je ne demande pas qu’il y ait beaucoup de piment juste 1 pincée suffis faut juste qu’il soit présent dans la recette.
Bonne journée
Bisous
Merci pour tes voeux. Bonne année à toi aussi
Pour la newsletter, j’ai changé de système l’année dernière. il faut effectivement se réinscrire si tu souhaites à nouveau la recevoir
Bises
un risotto bien appétissant
bises
Merci. Bises
très joli plat mais pas de riz pour moi
une bonne soirée bises
Merci Guy. Bises
Oh là là ! Comme il est appétissant et joliment coloré ton risotto !
Bonne journée, bises.