Poissons Sauces Thermomix

Poisson sauce au beurre rouge à l’estragon

Je vous propose aujourd’hui une recette rapide à réaliser, et qui a eu un énorme succès à la maison. A la base, mes enfants sont, comme beaucoup, assez peu attirés par le poisson de peur de tomber sur une arête. Je prépare donc généralement toujours une petite sauce pour accompagner leur « bête noire » afin que ça passe mieux. Ce jour-là, j’ai décidé de préparer mes filets de poisson à la vapeur (comme je le fais souvent) accompagnés d’une sauce au beurre rouge à l’estragon…Ils se sont resservis!

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Sauce au Beurre Rouge à l'Estragon

Filet de Poisson Sauce au Beurre Rouge à l'Estragon

Type de plat: Sauce
Matériel: Thermomix

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 minutes


Total: 20 minutes

Portions: 5 personnes

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Ingrédients


  • 800 g filets de poisson flétan pour moi

Pour la sauce

  • 60 g échalotes soit 2 echalotes
  • 40 ml vin rouge
  • 25 ml vinaigre balsamique de Modène
  • 250 g beurre salé
  • estragon

Instructions


  1. Peler les échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 5sec/vit5.
  2. Racler les parois avec la spatule et ajouter le vin et le vinaigre, et l'estragon.
  3. Mettre les filets de poisson dans le Varoma, et poser sur le bol fermé.
  4. Programmer 10min/Varoma/vit2.
  5. A la sonnerie, réserver les filets de poisson au chaud (dans le four par exemple) et retirer le bol. Le faire tremper quelques minutes dans un récipient creux plein d'eau fraiche (j'ai utilisé le bac de mon évier).
  6. Essuyer le fond du bol, et le réinstaller sur la base du thermomix, et programmer 5min/60°C/vit4.

  7. Dès que les lames du couteau tournent, mettre le beurre salé bien froid coupé en petits dés en veillant à remettre le gobelet à chaque fois car ça éclabousse (j'ai testé!).
  8. A la fin des 5 min, mixer 10sec/vit5 pour une sauce bien lisse.
  9. Servir aussitôt avec les filets de poisson. Bon appétit!

Notes

Cette recette est tirée du livre "Les sauces" de Vorwerk, j'ai juste utilisé du vinaigre balsamique et de l'estragon pour apporter un goût bien apprécié à la maison...un petit air de béarnaise!

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