Poisson sauce au beurre rouge à l’estragon

Je vous propose aujourd’hui des filets de poisson à la vapeur (comme je le fais souvent) accompagnés d’une sauce au beurre rouge à l’estragon.

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Il s’agit d’une recette rapide à réaliser, et qui a eu un énorme succès à la maison.

Sauce au Beurre Rouge à l'Estragon

Cette recette est tirée du livre “Les sauces” de Vorwerk, j’ai juste utilisé du vinaigre balsamique et de l’estragon pour apporter un goût bien apprécié à la maison…un petit air de béarnaise!

A la base, mes enfants sont, comme beaucoup, assez peu attirés par le poisson de peur de tomber sur une arête.

Je prépare donc généralement toujours une petite sauce pour accompagner leur “bête noire” afin que ça passe mieux. Et là, ils se sont resservis!

La recette de sauce au beurre rouge

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Filet de Poisson Sauce au Beurre Rouge à l’Estragon

5 de 1 vote
Type de plat Sauce
Préparation 5 minutes
Cuisson 15 minutes
Portions 5 personnes

Ingrédients
 

  • 800 grammes Poisson flétan pour moi

Pour la sauce

Matériel utilisé

Instructions

  • Peler les échalotes, les couper en deux et les mettre dans le bol du Thermomix. Mixer 5sec/vit5.
  • Racler les parois avec la spatule et ajouter le vin et le vinaigre, et l’estragon.
  • Mettre les filets de poisson dans le Varoma, et poser sur le bol fermé.
    Programmer 10min/Varoma/vit2.
  • A la sonnerie, réserver les filets de poisson au chaud (dans le four par exemple) et retirer le bol. Le faire tremper quelques minutes dans un récipient creux plein d’eau fraiche (j’ai utilisé le bac de mon évier).
  • Essuyer le fond du bol, et le réinstaller sur la base du thermomix, et programmer 5min/60°C/vit4.
  • Dès que les lames du couteau tournent, mettre le beurre salé bien froid coupé en petits dés en veillant à remettre le gobelet à chaque fois car ça éclabousse (j’ai testé!).
  • A la fin des 5 min, mixer 10sec/vit5 pour une sauce bien lisse.
  • Servir aussitôt avec les filets de poisson. Bon appétit!
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

 

34 réflexions au sujet de “Poisson sauce au beurre rouge à l’estragon”

  1. 5 stars
    Contente de te retrouver Isabelle !! Ce plat de poisson est divinement tentant !! l’estragon donne toujours un parfum excellent dans une sauce j’en raffole ! Je me demandais bien avec quoi la sauce était teintée de rouge ? vin rouge bien sûr ! tu me fais craquer !! Très beau plat Isabelle, félicitations ! Gros bisous

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Evaluation de la recette