Petits choux craquants

Tout comme moi, mes enfants adorent les chouquettes. Lorsque j’ai assisté il y a quelques mois à un atelier Demarle où la conseillère nous a proposé des choux à la crème de framboise, l’idée du craquelin m’a bien plu et j’ai donc réalisé des petits choux craquants…sans crème. 

Petits Choux Craquants

Type de plat: Dessert

Matériel: Thermomix

Préparation: 45 minutes

Cuisson: 35 minutes

Total: 1 heure 20 minutes

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Ingrédients

Pour le craquelin:

• 50 g beurre mou
• 60 g cassonade
• 60 g farine T55
• colorant en poudre rose

Pour la pâte à choux:

• 150 g eau
• 80 g beurre
• 120 g farine
• 3 oeufs
• 1 càs sucre
• 1/2 càc sel

Instructions

Préparation du craquelin:

1. Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la farine et une pointe de colorant
2. Verser la préparation sur une toile type Silpat. Poser une deuxième silpat dessus, et, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte le plus finement possible.
3. Placer le tout dans le congélateur env 1/4 d'heure.

Préparation de la pâte à choux:

1. Dans le bol du thermomix, mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
2. Programmer 5 min/100°C/ vit 1.
3. A l'arrêt de la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1 min30/vit 3.
4. Laisser refroidir 10 min en ôtant le couvercle ou tremper le bol dans de l'eau froide.
5. Remettre le couvercle et mettre vit5.
6. Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche en respectant 30sec d'intervalle entre chaque oeuf.
7. Terminer en mixant 30 sec/ vit 5.
8. A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits choux sur une silpat.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. Récupérer la pâte du craquelin et découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds d'un diamètre équivalent à celui de vos choux.
11. Cuire 35min à 180°C.