Petits choux craquants

Tout comme moi, mes enfants adorent les chouquettes. Lorsque j’ai assisté il y a quelques mois à un atelier Demarle où la conseillère nous a proposé des choux à la crème de framboise, l’idée du craquelin m’a bien plu et j’ai donc réalisé des petits choux craquants…sans crème.

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Petits Choux Craquants

Matériel :Thermomix

Préparation 45 min

Cuisson 35 min

Total 1 h 20 min

Ingrédients

Pour le craquelin:

• 50 g de beurre mou
• 60 g de sucre cassonade
• 60 g de farine T55
• colorant en poudre rose

Pour la pâte à choux:

• 150 g d' eau
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 3 oeufs
• 1 càs de sucre
• 1/2 càc de sel

Instructions

Préparation du craquelin:

• Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la farine et une pointe de colorant
• Verser la préparation sur une toile type Silpat. Poser une deuxième silpat dessus, et, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte le plus finement possible.
• Placer le tout dans le congélateur env 1/4 d'heure.

Préparation de la pâte à choux:

• Dans le bol du thermomix, mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
• Programmer 5 min/100°C/ vit 1.
• A l'arrêt de la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1 min30/vit 3.
• Laisser refroidir 10 min en ôtant le couvercle ou tremper le bol dans de l'eau froide.
• Remettre le couvercle et mettre vit5.
• Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche en respectant 30sec d'intervalle entre chaque oeuf.
• Terminer en mixant 30 sec/ vit 5.
• A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits choux sur une silpat.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Récupérer la pâte du craquelin et découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds d'un diamètre équivalent à celui de vos choux.
• Cuire 35min à 180°C.

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