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Petits choux craquants

Tout comme moi, mes enfants adorent les chouquettes. Lorsque j’ai assisté il y a quelques mois à un atelier Demarle où la conseillère nous a proposé des choux à la crème de framboise, l’idée du craquelin m’a bien plu et j’ai donc réalisé des petits choux craquants…sans crème.
Petits Choux raquants

Petits Choux Craquants

Type de plat: Dessert
Préparation 45 min
Cuisson 35 min
Temps total 1 h 20 min

Matériel utilisé

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Ingrédients

Pour le craquelin:

  • 50 g Beurre mou
  • 60 g Sucre cassonade
  • 60 g Farine T55
  • Colorant alimentaire en poudre rose

Pour la pâte à choux:

  • 150 g Eau
  • 80 g Beurre
  • 120 g Farine
  • 3 Oeuf(s)
  • 1 c. à soupe Sucre
  • 1/2 càc Sel

Instructions

Préparation du craquelin:

  • Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter la farine et une pointe de colorant
  • Verser la préparation sur une toile type Silpat. Poser une deuxième silpat dessus, et, à l'aide d'un rouleau, abaisser la pâte le plus finement possible.
  • Placer le tout dans le congélateur env 1/4 d'heure.

Préparation de la pâte à choux:

  • Dans le bol du thermomix, mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
  • Programmer 5 min/100°C/ vit 1.
  • A l'arrêt de la sonnerie, ajouter la farine et mixer 1 min30/vit 3.
  • Laisser refroidir 10 min en ôtant le couvercle ou tremper le bol dans de l'eau froide.
  • Remettre le couvercle et mettre vit5.
  • Ajouter les oeufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche en respectant 30sec d'intervalle entre chaque oeuf.
  • Terminer en mixant 30 sec/ vit 5.
  • A l'aide d'une poche à douille, dresser des petits choux sur une silpat.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Récupérer la pâte du craquelin et découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds d'un diamètre équivalent à celui de vos choux.
  • Cuire 35min à 180°C.
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