Je fais régulièrement des brioches ou des pains au lait à ma petite tribu. Mais je n’avais encore jamais réalisé de petits pains viennois. Je commence donc cette nouvelle semaine avec cette gourmandise idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.
L’origine du pain viennois
Le pain viennois est une sorte de pain enrichi en beurre et en sucre. Il est traditionnellement façonné en baguette. Personnellement, j’ai choisi de lui donner la forme d’un petit pain au lait. Mais contrairement à ce dernier, sa pâte ne contient pas d’oeuf.
Le pain viennois est souvent proposé nature, ou agrémenté de pépites de chocolat. Mes gourmands étant amateurs de chocolat, j’ai fourré mes petits pains de deux bâtons de boulanger.
Pour la recette, j’ai suivi les consignes données par Christalie sur son blog. Elle tenait elle-même la recette du livre “Pains et viennoiseries” de Thermomix. Vous l’aurez compris, je me suis donc aidée de mon robot pour réaliser cette recette. Vous pouvez cependant tout à fait préparer ces petits pains sucrés avec un simple robot pâtissier, ou même en pétrissant votre pâte à la main.
Le seul petit détail que j’ai modifié par rapport à la recette originelle concerne la dorure que j’ai réalisé avec un œuf plutôt qu’avec du lait. Je trouve que cela donne un aspect plus doré aux pains.
Petits pains viennois
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.
- Ajouter le sucre, la farine et le sel. Pétrir 1min, puis ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir 5min supplémentaires.
- Façonner la pâte en boule. La mettre dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 12 pâtons de taille équivalente.
- Façonner chacun des pâtons en petits pains. C'est lors de cette étape que sont éventuellement incorporés les garnitures s'il y en a (pépites de chocolat ou bâtons de boulanger en ce qui me concerne) avant de leur donner la forme finale. Disposer les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Puis grigner à l'aide d'une lame le dessus des petits pains. Laisser ensuite lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Badigeonner la surface des petits pains d'œuf battu.
- Enfourner à 210°C avec un petit ramequin contenant de l'eau. Cuire 5 min, puis baisser le thermostat à 200°C et prolonger la cuisson de 8 à 10 min.
garnis de pâte à tartiner, je ne peux qu’imaginer le plaisir de les déguster !
Hello! C’est super sympa, j’en croquerais bien un bout hihihi ! Bisous et bonne soirée !
Sympas ces petits pains je vais surement les tester pour les vacances qui approchent pour mes petits enfants. Merci belle journée .
Merci Yolande
un délice pour le petit déjeuner !
Irrésistibles ces petits pains !
Une belle et bien gourmande recette! Bises.
Oh comme ils sont beaux parfait pour mon petit déjeuner..
Merci
Ils sont superbes ! cela me fait penser qu’il y a bien longtemps que je n’en ai pas préparé… ils me donnent envie de me remettre à la boulange ces petits pains au lait…
ils sont hyper gourmands je les devorerais au petit-dejeuner 🙂
bisous Isabelle
Ils sont superbes, c’est parfait pour un bon petit-déjeuner. Bisous
Pourriez vous me préciser le nombre de grammes de levure seche j
J ai des paquets de 7 grammes d autres de 11 grammes
Merci à l avance
Bonjour,
Il existe effectivement des différences en ce qui concerne le poids contenu dans un sachet de levure de boulanger. Cela dépend des marques, et il faut alors se référer aux indications mentionnées sur le paquet. De façon générale, un sachet correspond à la quantité nécessaire pour 500 g de farine. Bonne journée
ils sont superbes tes pains viennois…
bien longtemps que je n’en n’ai plus fait.. vas falloir que je m’y remette…
bizzzzooo
C’était une première pour moi. Je fais tout le temps des pains au lait d’habitude.
Bises
Délicieux au petit-déjeuner ou au goûter. Bises et bonne journée
Bises Jackie
superbes petits pains!!
trop bons!!merci!!
bonne journée
Merci Luna
Merci du clin d’oeil , ils sont très réussis ! peux stp m’envoyer la photo pour une mise à l’honneur ? merci d’avance ! bon lundi !!
Merci à toi. Nous avons ainsi pu tester la différence entre pain viennois et pain au lait. Je t’envoie une photo dans l’après midi.
Coucou , peut-être n’as-tu pas eu le temps …mais je n’ai rien reçu ..au cas où ça se soit perdu dans les méandres d’internet 😉
Oups, j’ai oublié. Je t’envoie ça de suite.
tes petits pains sont magnifique!
Merci beaucoup
Voilà quelque chose que j’aime bien avoir le matin au petit déj surtout fait maison et surtout lorsqu’ils sont aussi beaux ! merci isabelle gros bisous
Merci ma Claudine. Bisous
Superbes ! de quoi bien commence la semaine…
Bonne journée
Bisous
Merci Vanni. Ils ont déjà été tous dévorés.
Bisous
Ils sont superbes tes petits pains
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous