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Petits pains viennois

Je fais régulièrement des brioches ou des pains au lait à ma petite tribu. Mais je n’avais encore jamais réalisé de petits pains viennois. Je commence donc cette nouvelle semaine avec cette gourmandise idéale pour le petit déjeuner ou le goûter.

Petits pains viennois
Petits pains viennois

L’origine du pain viennois

Le pain viennois est une sorte de pain enrichi en beurre et en sucre. Il est traditionnellement façonné en baguette. Personnellement, j’ai choisi de lui donner la forme d’un petit pain au lait. Mais contrairement à ce dernier, sa pâte ne contient pas d’oeuf.

Le pain viennois est souvent proposé nature, ou agrémenté de pépites de chocolat. Mes gourmands étant amateurs de chocolat, j’ai fourré mes petits pains de deux bâtons de boulanger.

Pains viennois au chocolat
Pains viennois au chocolat

Pour la recette, j’ai suivi les consignes données par Christalie sur son blog. Elle tenait elle-même la recette du livre “Pains et viennoiseries” de Thermomix. Vous l’aurez compris, je me suis donc aidée de mon robot pour réaliser cette recette. Vous pouvez cependant tout à fait préparer ces petits pains sucrés avec un simple robot pâtissier, ou même en pétrissant votre pâte à la main.

Le seul petit détail que j’ai modifié par rapport à la recette originelle concerne la dorure que j’ai réalisé avec un œuf plutôt qu’avec du lait. Je trouve que cela donne un aspect plus doré aux pains.

Recette de pain viennois

Petits pains viennois

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Ils accompagneront avec gourmandise votre petit déjeuner ou votre goûter
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Type de plat: Boulange
Equipement utilisé: Thermomix
Cuisson: 15 min
Levée: 2 h 30 min
Portions: 12 petits pains

Ingrédients

  • 260 g de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger (sèche)
  • 40 g de sucre
  • 500 g de farine
  • 2 c. à café de sel (fin)
  • 100 g de beurre (mou coupé en dés)
  • 24 bâtons de chocolat ((facultatif))
  • 1 oeuf (pour la dorure ( ou du lait sucré))

Instructions

  • Dans le bol du Thermomix, mettre le lait et la levure. Programmer 3min/37°C/Vit1.
  • Ajouter le sucre, la farine et le sel. Pétrir 1min, puis ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir 5min supplémentaires.
  • Façonner la pâte en boule. La mettre dans un saladier et couvrir d'un linge. Laisser lever 1h30 dans un endroit tempéré. La pâte doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 12 pâtons de taille équivalente.
  • Façonner chacun des pâtons en petits pains. C'est lors de cette étape que sont éventuellement incorporés les garnitures s'il y en a (pépites de chocolat ou bâtons de boulanger en ce qui me concerne) avant de leur donner la forme finale.
    Disposer les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Puis grigner à l'aide d'une lame le dessus des petits pains. Laisser ensuite lever 1h dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air.
  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Badigeonner la surface des petits pains d'œuf battu.
  • Enfourner à 210°C avec un petit ramequin contenant de l'eau. Cuire 5 min, puis baisser le thermostat à 200°C et prolonger la cuisson de 8 à 10 min.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Petits pains viennois
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Evaluation de la recette




31 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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