La fan de boulange que je suis n’a pas résisté à ces petits pains moelleux à la semoule. C’est justement pour faire ces petits pains que j’ai préparé mon lait fermenté “maison” dont je vous ai parlé tout récemment.
La recette est tirée du blog “Le sucré salé d’Oum Souhaib”. Sarah a agrémenté ses pains de graines de pavot. Personnellement, j’ai opté pour du sésame. Pour le reste, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai juste préparé un substitut au lait fermenté que je n’avais pas en réserve.
Pour le façonnage, j’ai également repris celui proposé par Sarah. Cela m’a permis d’obtenir 6 petits pains en forme de fleur que j’ai donc parsemés de sésame.
Petits pains moelleux à la semoule
Des petits pains en forme de fleur, et parsemés de graines de sésame
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Portions
Ingrédients
- 350 grammes Semoule de blé fine
- 160 grammes Farine T45
- 2 c. à café Sel fin
- 1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
- 3 c. à soupe Huile d’olive
- 350 ml Lait ribot ou du lait fermenté maison
Pour la dorure
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
- 1 c. à soupe Lait
- Graines de sésame
Instructions
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la semoule, la farine, le sel et la levure. Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur.
- Ajouter l'huile d'olive et pétrir à vitesse lente pendant 1 minute.
- Incorporer progressivement le lait fermenté tout en continuant de pétrir. Prolonger le pétrissage environ 10 minutes.
- Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis diviser en 6 pâtons de taille équivalente.
- Abaisser chaque pâton en un disque de pâte puis rouler ce dernier en boudin.
- Enrouler chaque boudin en spirale.
- A l'aide d'une paire de ciseaux, faire des incisions tout autour de la spirale pour obtenir une sorte de fleur.
- Déposer les 6 pains ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h dans un endroit tempéré.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait, puis badigeonner chacun des petits pains.
- Parsemer les pains de graines de sésame, puis enfourner à 200°C et cuire 15 à 20 minutes (selon le four).
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Joli façonnage. Bon lundi
Très joiles, ces petits pains ! C’est de la semoule spéciale, pour boulangerie ?
Bonjour Pierre,
Il s’agit de la semoule de blé fine classique.
J’étais septique quand j’ai utilisé la première fois de la semoule dans le pain mais le résultat est trop ! En petits pains comme ça ça fait faire un super petit déjeuner ! merci isabelle, beau résultat. Gros bisous
ils sont magnifiques tes petits pains !!
bon début de semaine à toi
bizzzoooo
Ils sont sublimes ces petits pains à la semoule ! jolis et bien gonflés…
Très sympa ces petits pains ! Le façonnage est très chouette.
Bonne journée, bises.