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Petits pains moelleux à la semoule

La fan de boulange que je suis n’a pas résisté à ces petits pains moelleux à la semoule. C’est justement pour faire ces petits pains que j’ai préparé mon lait fermenté “maison” dont je vous ai parlé tout récemment.

Petits pains moelleux à la semoule
Pains moelleux à la semoule et au lait fermenté

La recette est tirée du blog “Le sucré salé d’Oum Souhaib”. Sarah a agrémenté ses pains de graines de pavot. Personnellement, j’ai opté pour du sésame. Pour le reste, j’ai suivi la recette à la lettre. J’ai juste préparé un substitut au lait fermenté que je n’avais pas en réserve.

Pains moelleux semoule et lait fermenté
Petits pains au sésame

Pour le façonnage, j’ai également repris celui proposé par Sarah. Cela m’a permis d’obtenir 6 petits pains en forme de fleur que j’ai donc parsemés de sésame.

recette de petits pains moelleux à la semoule

Petits pains moelleux à la semoule

Des petits pains en forme de fleur, et parsemés de graines de sésame
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Boulange
Préparation 25 min
Cuisson 20 min
Repos 2 h
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Portions 6

Ingrédients

  • 350 g Semoule de blé fine
  • 160 g Farine T45
  • 2 c. à café Sel fin
  • 1 sachet(s) Levure de boulanger sèche
  • 3 c. à soupe Huile d’olive
  • 350 ml Lait ribot ou du lait fermenté maison

Pour la dorure

Instructions

  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre la semoule, la farine, le sel et la levure. Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur.
  • Ajouter l'huile d'olive et pétrir à vitesse lente pendant 1 minute.
  • Incorporer progressivement le lait fermenté tout en continuant de pétrir. Prolonger le pétrissage environ 10 minutes.
  • Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit tempéré à l'abri des courants d'air pendant 1h.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte, puis diviser en 6 pâtons de taille équivalente.
  • Abaisser chaque pâton en un disque de pâte puis rouler ce dernier en boudin.
    pains moelleux semoule boudin
  • Enrouler chaque boudin en spirale.
    pains moelleux semoule spirale
  • A l'aide d'une paire de ciseaux, faire des incisions tout autour de la spirale pour obtenir une sorte de fleur.
    pains moelleux semoule fleur
  • Déposer les 6 pains ainsi obtenus sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type Silpat. Couvrir d'un linge et laisser lever environ 1h dans un endroit tempéré.
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait, puis badigeonner chacun des petits pains.
  • Parsemer les pains de graines de sésame, puis enfourner à 200°C et cuire 15 à 20 minutes (selon le four).
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Petits pains moelleux à la semoule
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