Ces pancakes aux légumes sont parfaits pour recycler des restes. Du fait de la rapidité de leur préparation, c’est aussi une excellente idée pour le repas du soir. Il suffit de les accompagner d’une salade, et le tour est joué.
Ayant un reste de brocoli cuit de la veille, je me suis souvenue d’une recette du tout dernier livre que j’ai acheté: “Je cuisine IG bas pour toute ma famille ” d’Albane Reclus. Albane y propose des pancakes de brocoli que j’ai légèrement modifiés en intégrant notamment d’autres légumes. Ma version est également à Index Glycémique bas.
L’avantage de cette recette est qu’elle s’adapte à tous les types de légumes. C’est donc une façon simple de recycler vos restes.
Pour une version à IG bas, j’ai utilisé de la farine d’épeautre complète. Vous pouvez, comme Albane, choisir d’utiliser de la farine de blé T150. Cette recette se décline également en version “classique” avec de la farine de blé tout venant.
La recette de pancakes aux légumes
Pancakes aux légumes
Ingrédients
- 400 g Brocoli(s) déjà cuit
- 1 Oignon(s) nouveau(x)
- 40 g Tomates séchées à l'huile d'olive
- 3 Oeuf(s)
- 120 g Skyr ou yaourt nature
- 40 g Son d avoine
- 80 g Farine d épeautre complète
- 2 c. à soupe Parmesan râpé
- 1 c. à café Ail en poudre
- 1 c. à café Paprika fumé
- Sel et poivre
Matériel utilisé
Instructions
- Ecraser grossièrement les fleurettes de brocoli cuites. Réserver.400 g Brocoli(s)
- Parer l'oignon nouveau (couper l'extrémité basse, ainsi que le haut des tiges, puis retirer la première peau). Laver et émincer finement. Réserver.1 Oignon(s) nouveau(x)
- Egoutter l'excédent d'huile des tomates séchées. Tailler ces dernières en petits dés. Réserver.40 g Tomates séchées
- Dans un cul de poule, mélange au fouet les œufs avec le skyr. Incorporer le son d'avoine, la farine et le parmesan. Ajouter l'ail en poudre et le paprika. Saler et poivrer à sa convenance.3 Oeuf(s), 120 g Skyr, 40 g Son d avoine, 80 g Farine d épeautre, 2 c. à soupe Parmesan, 1 c. à café Ail, 1 c. à café Paprika, Sel et poivre
- Incorporer dans la préparation précédente le brocoli écrasé, l'oignon émincé ainsi que les dés de tomates séchées. Mélanger.
- Faire chauffer une poêle légèrement graissée. Lorsque cette dernière est bien chaude, y déposer 3 à 4 tas de pâte et laisser cuire jusqu'à l'apparition de quelques bulles. Retourner les pancakes et prolonger la cuisson de 1 à 2 min sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement total de la pâte.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
C’est une très chouette idée ! Ça change des tartes et cakes salés !
Bonne journée, bises.
Oui, et mes loulous avalent des légumes ni vu ni connu
Elles ont l’air délicieuses ces galettes ! Bises
Merci
Quelle belle idée gourmande ! Ces pancakes aux légumes doivent être divin. Bisous.
Merci. Bisous
Voilà une belle recette pour faire manger des légumes aux récalcitrants… Bises Isabelle et belle fin de soirée
Oui et pour recycler mes restes. Bises
J’aime beaucoup cette version !
Bisous bonne soirée
Merci Alicia. Bisous
de bons pancakes!
bonne soirée
Merci Annyvonne
Miam miam voilà de bons petits pancakes salé
Bonne journée
Bisous
Merci. Bon week end
Ces pancakes IG bas sont parfaits, accompagnés d’un peu de salade, ils font un dîner léger et gourmand ! Bises
Exactement Brigitte. Bises
De quoi faire manger des légumes aux enfants super !
Belle journée à toi
Bisous de nous deux
Merci Sylvie. Bisous
Ah tu m’inspires moi qui ai un chou fleur qui ne demande qu’à être cuisiné 🙂 Merci Isabelle <3 Bisous
Toute contente de t’inspirer. Bisous
originales et appétissants !
Merci
Bonne idée !! , je reprends le chemin des blogs après quelques jours de congés … j’ai beaucoup de retard désolée !!
Un peu de repos fait toujours du bien. Bises
C’est super original aux légumes! j’adore!
belle journée
bisous
Merci. Bisous et bon week end
Ils doivent être absolument délicieux
Bises
Merci. Bon week end
J’aime beaucoup ce genre de recette où l’on recycle de façon gourmande les restes. Bisous
Oui, moi aussi et mes loulous n’y voient que du feu…Lol