Ces pancakes aux légumes sont parfaits pour recycler des restes. Du fait de la rapidité de leur préparation, c’est aussi une excellente idée pour le repas du soir. Il suffit de les accompagner d’une salade, et le tour est joué.

Ayant un reste de brocoli cuit de la veille, je me suis souvenue d’une recette du tout dernier livre que j’ai acheté: “Je cuisine IG bas pour toute ma famille ” d’Albane Reclus.

Albane y propose des pancakes de brocoli que j’ai légèrement modifiés en intégrant notamment d’autres légumes. Ma version est également à Index Glycémique bas.

Pancakes brocoli oignon IG bas — Pancakes aux légumes IG bas

L’avantage de cette recette est qu’elle s’adapte à tous les types de légumes. C’est donc une façon simple de recycler vos restes.

Pour une version à IG bas, j’ai utilisé de la farine d’épeautre complète. Vous pouvez, comme Albane, choisir d’utiliser de la farine de blé T150.

Cette recette se décline également en version “classique” avec de la farine de blé T55 tout usage.

La recette de pancakes aux légumes

Pancakes aux légumes

Des pancakes pour recycler des restes de légumes

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TYPE DE PLAT Plat principal

CUISINE Française

RECETTE IG bas

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Préparation 10

Cuisson 15

Portions 8 pancakes

1 portion ≈ 120 kcal

Ingrédients

Métrique – US Customary

400 g Brocoli(s) déjà cuit
1 Oignon(s) nouveau(x)
40 g Tomates séchées à l'huile d'olive
3 Oeuf(s)
120 g Skyr ou yaourt nature
40 g Son d avoine
80 g Farine d épeautre complète
2 c. à soupe Parmesan râpé
1 c. à café Ail en poudre
1 c. à café Paprika fumé
Sel et poivre

Matériel utilisé

1 Poêle (à revêtement antiadhésif )

Instructions

Ecraser grossièrement les fleurettes de brocoli cuites. Réserver.
400 g Brocoli(s)
Parer l'oignon nouveau (couper l'extrémité basse, ainsi que le haut des tiges, puis retirer la première peau). Laver et émincer finement. Réserver.
1 Oignon(s) nouveau(x)
Egoutter l'excédent d'huile des tomates séchées. Tailler ces dernières en petits dés. Réserver.
40 g Tomates séchées
Dans un cul de poule, mélange au fouet les œufs avec le skyr. Incorporer le son d'avoine, la farine et le parmesan. Ajouter l'ail en poudre et le paprika. Saler et poivrer à sa convenance.
3 Oeuf(s), 120 g Skyr, 40 g Son d avoine, 80 g Farine d épeautre, 2 c. à soupe Parmesan, 1 c. à café Ail, 1 c. à café Paprika, Sel et poivre
Incorporer dans la préparation précédente le brocoli écrasé, l'oignon émincé ainsi que les dés de tomates séchées. Mélanger.
Faire chauffer une poêle légèrement graissée. Lorsque cette dernière est bien chaude, y déposer 3 à 4 tas de pâte et laisser cuire jusqu'à l'apparition de quelques bulles. Retourner les pancakes et prolonger la cuisson de 1 à 2 min sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement total de la pâte.

Mes remarques

En fonction de la farine utilisée, il sera nécessaire éventuellement de détendre la pâte avec un peu de lait (végétal ou non). Cette dernière doit avoir l’aspect d’une pâte à crêpes très épaisse.

Tout le monde n’a pas forcément du son d’avoine dans ses placards. Je vous invite alors à le remplacer par de la farine (ou de la chapelure à base de pain complet pour rester avec un IG modéré).