Ecraser grossièrement les fleurettes de brocoli cuites. Réserver.
400 g Brocoli(s)
Parer l'oignon nouveau (couper l'extrémité basse, ainsi que le haut des tiges, puis retirer la première peau). Laver et émincer finement. Réserver.
1 Oignon(s) nouveau(x)
Egoutter l'excédent d'huile des tomates séchées. Tailler ces dernières en petits dés. Réserver.
40 g Tomates séchées
Dans un cul de poule, mélange au fouet les œufs avec le skyr. Incorporer le son d'avoine, la farine et le parmesan. Ajouter l'ail en poudre et le paprika. Saler et poivrer à sa convenance.
3 Oeuf(s), 120 g Skyr, 40 g Son d avoine, 80 g Farine d épeautre, 2 c. à soupe Parmesan, 1 c. à café Ail, 1 c. à café Paprika, Sel et poivre
Incorporer dans la préparation précédente le brocoli écrasé, l'oignon émincé ainsi que les dés de tomates séchées. Mélanger.
Faire chauffer une poêle légèrement graissée. Lorsque cette dernière est bien chaude, y déposer 3 à 4 tas de pâte et laisser cuire jusqu'à l'apparition de quelques bulles. Retourner les pancakes et prolonger la cuisson de 1 à 2 min sur l'autre face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement total de la pâte.
Mes remarques
En fonction de la farine utilisée, il sera nécessaire éventuellement de détendre la pâte avec un peu de lait (végétal ou non). Cette dernière doit avoir l'aspect d'une pâte à crêpes très épaisse.Tout le monde n'a pas forcément du son d'avoine dans ses placards. Je vous invite alors à le remplacer par de la farine (ou de la chapelure à base de pain complet pour rester avec un IG modéré).