En ce premier lundi de l’Avent, je vous propose le pain d’épices aux spéculoos de Cyril Lignac. Quoi de mieux que la bonne odeur du miel et de la cannelle pour se mettre dans l’ambiance de Noël?
Chaque année, à cette époque, je prépare du pain d’épices. Et j’essaye à chaque fois de varier les plaisirs.
Après la version des chefs Philippe Conticini, Christophe Michalak ou Christophe Felder, c’est donc au tour du chef Lignac. La particularité de cette dernière version est qu’elle est à base de spéculoos.
C’est chez la célèbre Mercotte que j’ai trouvé cette recette. La version d’origine étant prévue pour un petit moule, elle l’a adaptée à un moule à cake de 24 x 9cm, ce qui représente à quelque chose près, les dimensions de mon moule Flexipan.
La recette de pain d’épices aux spéculoos
Pain d’épices aux spéculoos de Cyril Lignac
A déguster en attendant Noël.
Portions moule à cake de 24 x 9 cm
Ingrédients
Instructions
La veille
- Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre, le miel, les épices, les zestes d’agrumes. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser infuser hors du feu 10 min.
- Faire fondre le beurre, puis laisser refroidir.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine et la levure tamisées. Y incorporer les spéculoos préalablement réduits en poudre fine (j‘ai utilisé mon Thermomix en mixant 8sec/vit9 les biscuits).
- Verser sur le mélange précédent l’infusion préalablement passée au chinois. Mélanger le tout au fouet.
- Incorporer le beurre fondu en une seule fois, puis fouetter à nouveau pour bien homogénéiser la préparation.
- Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, verser la préparation. Couvrir d’un film étirable et réserver dans le bas du réfrigérateur toute une nuit.
Le jour J
- Préchauffer le four à 165°C en chaleur tournante.
- Enfourner le moule et cuire 60 à 65 min. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Laisser tiédir avant de démouler sur une grille jusqu’à ce que le pain d’épices soit complètement refroidi.
Mes remarques
J’ai fait quelques petites modifications par rapport à la recette d’origine. En effet, celle-ci donne les quantités de zestes de citron et d’orange en grammes (15 grammes pour le citron, et 7,5 pour l’orange). Je suppose qu’elles sont prévues pour des zestes prélevés avec un vrai zesteur, donc des zestes plus lourds que ceux que je prélève à l’aide de ma râpe fine. Je me suis donc “contentée” du zeste de trois citrons et d’une orange et demie. Cela m’a semblé bien suffisant. Ma petite tribu n’étant pas amatrice d’anis, j’ai également évité l’anis étoilé préconisé pour la décoration.
Pour le temps de cuisson, j’ai prolongé de 10 bonnes minutes par rapport aux 45 à 50 minutes indiquées dans la recette de Mercotte, et je pense que mon pain d’épices aurait mérité encore 5 minutes de cuisson. Cela varie bien sûr en fonction du four utilisé.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Entre le mélange d’épice, l’orange et les spéculoos alors là il ne manque pas de goût ce pain ! Que ce devait sentir bon dans ta cuisine !! merci Isabelle ! gros bisous
Merci Claudine. Oui, ça sentait bon Noël dans toute la maison. Bisous
Moi aussi j’ai prévu préparer un pain d’épices pour le petit déjeuner ce soir après mon travail. Ta recette est très sympa avec les spéculoos. Belle après-midi. Bises
Merci Cécile. C’est vrai que c’est la “pleine saison” des pains d’épices. Bises
Hum moi aussi j’adore le pain d’épice avec des spéculoos cela doit être un délice
Bises et belle soirée
Merci Delphine. Bizarremment, je n’en fais qu’à cette époque, mais c’est tellement bon. Bises
Le spéculoos doit renforcer le goût de cannelle. Ce pain d’épices doit être très savoureux !
Le goût de la cannelle est déjà bien présent dans le mélange pour pain d’épices, mais j’ai trouvé amusant ce rajout de spéculoos.
J’imagine la bonne odeur dans ta cuisine
Bisous
Oui, ça sentait bien bon. Bisous
Comme il est gourmand ce pain d’épices !
Merci
Je n’en fais pas souvent, mais je voulais en faire un pour les fêtes, alors pourquoi pas celui-ci, il m’a l’air bien savoureux !! Bisous Isabelle
Je n’en fais qu’à l’époque des fêtes moi aussi. Bisous
Ouh ça m’a l’air génial…..j’adore tellement les speculoos….miam ! belle soirée
Merci Rita.
Oh lala !!! Quelle délicieuse recette, ton pain d’épices doit être fameux et paraît moelleux comme je les aime miam!!!! Je note, merci Isabelle pour ce très alléchant partage, gros bisous bonne soirée
Merci ma belle. Bisous
moi qui adore le pain d’épices et les speculoos me voila servi 🙂 il doit être très gourmand
bisous et bonne semaine Isabelle
Merci Samar. Bisous
hummm !!! je sens son odeur jusqu’ici !!
Je te souhaite une bonne journée. Bises
c’est original avec les spéculoos!
bonne journée
C’est justement pur ça que j’ai voulu le tester. Bonne journée à toi aussi
il est original !
Ces saveurs et ces odeurs sont vraiment représentatifs de Noël oui!!!!
quelle gourmandise!!!
Bisous Isabelle
Merci Christelle. Bisous
La texture de ce pain d’épices a l’air très fondante ! Ça doit être délicieux !
Je vais garder cette jolie recette! l’idée de mettre des spéculos dans le pain d’epice, me tente bien. C’est une très belle recette que tu nous partage. bisous bon week-end
un pain d’épices aux spéculos !!! en voilà une super recette !!!
Merci
j’étais passé à côté de cette recette, dommage que je n’ai pas tout les ingrédients sinon je l’aurais fais pour le goûter… mais ce n’est que partie remise