• Que recherchez-vous?
    Quelques grammes de gourmandise
Le blog d'une maman qui cuisine avec amour pour sa petite tribu

Pachade aux pommes

Connaissez vous la pachade? Il s’agit d’une spécialité auvergnate qui ressemble à une sorte de crêpe épaisse. Compte tenu de la saison, j’ai choisi de la faire aux pommes. Mais cette recette peut se décliner avec le fruit de votre choix. Elle existe également en version salée.

pachade aux pommes
Pachade aux pommes

En ce qui me concerne, j’ai découvert cette spécialité cet été grâce à Claudine. Elle a effectivement proposé sur son blog une version aux myrtilles. J’ai immédiatement mis sa recette de côté. Mais le temps a passé, et les fruits rouges ont laissé place aux pommes sur les étals. Voici donc une variante automnale.

Ma version simplifiée de la pachade

La pachade se prépare normalement comme une crêpe dans une poêle. Mais lorsque j’ai lu que mon amie Claudine avait eu un peu de mal pour retourner cette fameuse grosse crêpe, je me suis dit que la cuisson au four était peut-être une solution intéressante. En surfant sur la toile, j’ai constaté que je n’étais pas la seule à avoir pensé à cette cuisson facilitée.

Pour ma version aux pommes, j’ai choisi de couper les fruits en tranches d’environ 3mm d’épaisseur et de ne pas les précuire. Vous pouvez toutefois les faire revenir quelques instants dans un peu de beurre pour avoir des morceaux encore plus fondants.

Pachade aux pommes
Pachade au four

Concernant le moule, j’ai utilisé un simple moule à manqué de 22cm. Je pense opter la prochaine fois pour un moule plus grand pour obtenir une “crêpe” un peu plus fine. En effet, une vraie pachade est sensée avoir des bords légèrement croustillants tout en restant souple.

Cette recette me rappelle un peu le crépiau aux pommes, un dessert que j’avais découvert dans un restaurant lorsque j’étais encore adolescente. Il s’agissait d’une version individuelle, mais qui est finalement assez proche de la spécialité auvergnate.

recette de pachade aux pommes

Pachade aux pommes

Une spécialité auvergnate qui ressemble à une crêpe épaisse que j'ai cuite au four pour plus de facilité
Quelques grammes de gourmandise
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Repos 1 h

Matériel utilisé

  • Moule à manqué ou tourtière de 26 cm de diamètre
Imprimer Epingler
Portions 8

Ingrédients

  • 4 Oeuf(s)
  • 50 g Sucre roux
  • 1 pincée Sel fin
  • 80 g Farine fluide
  • 300 ml Lait
  • Rhum (facultatif)
  • 15 g Beurre salé
  • 2 c. à soupe Sucre cassonade
  • 350 g Pomme(s) pelées et épépinées

Instructions

  • Mélanger au fouet les oeufs, le sucre roux et le sel.
  • Ajouter la farine en pluie tout en continuant de mélanger.
  • Incorporer ensuite peu à peu le lait (et éventuellement le rhum) tout en fouettant. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Avec ⅓ du beurre, graisser le moule, puis parsemer d'une demi cuillère à soupe de cassonade.
  • Redonner un petit coup de fouet à la pâte avant de la verser dans le moule.
  • Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles d'environ 3mm d'épaisseur. Les ajouter sur la pâte.
  • Saupoudrer du restant de sucre cassonade, puis répartir le reste de beurre coupé en dés sur la surface.
  • Enfourner à 180°C et cuire 30 à 35 minutes selon le diamètre du moule.
  • Déguster tiède ou froid.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Pachade aux pommes
Laisser un commentaire
Evaluation de la recette




11 commentaires
Quelques grammes de gourmandise

Pour s’abonner à la newsletter

Inscrivez-vous pour être prévenu(e) de la parution de tout nouvel article.
Je m'inscris
close-image
Partagez
Enregistrer
Tweetez
Email
WhatsApp