Connaissez vous la pachade? Il s’agit d’une spécialité auvergnate qui ressemble à une sorte de crêpe épaisse. Compte tenu de la saison, j’ai choisi de la faire aux pommes. Mais cette recette peut se décliner avec le fruit de votre choix. Elle existe également en version salée.
En ce qui me concerne, j’ai découvert cette spécialité cet été grâce à Claudine. Elle a effectivement proposé sur son blog une version aux myrtilles. J’ai immédiatement mis sa recette de côté. Mais le temps a passé, et les fruits rouges ont laissé place aux pommes sur les étals. Voici donc une variante automnale.
Ma version simplifiée de la pachade
La pachade se prépare normalement comme une crêpe dans une poêle. Mais lorsque j’ai lu que mon amie Claudine avait eu un peu de mal pour retourner cette fameuse grosse crêpe, je me suis dit que la cuisson au four était peut-être une solution intéressante. En surfant sur la toile, j’ai constaté que je n’étais pas la seule à avoir pensé à cette cuisson facilitée.
Pour ma version aux pommes, j’ai choisi de couper les fruits en tranches d’environ 3mm d’épaisseur et de ne pas les précuire. Vous pouvez toutefois les faire revenir quelques instants dans un peu de beurre pour avoir des morceaux encore plus fondants.
Concernant le moule, j’ai utilisé un simple moule à manqué de 22cm. Je pense opter la prochaine fois pour un moule plus grand pour obtenir une “crêpe” un peu plus fine. En effet, une vraie pachade est sensée avoir des bords légèrement croustillants tout en restant souple.
Cette recette me rappelle un peu le crépiau aux pommes, un dessert que j’avais découvert dans un restaurant lorsque j’étais encore adolescente. Il s’agissait d’une version individuelle, mais qui est finalement assez proche de la spécialité auvergnate.
Pachade aux pommes
Ingrédients
Matériel utilisé
Instructions
- Mélanger au fouet les oeufs, le sucre roux et le sel.
- Ajouter la farine en pluie tout en continuant de mélanger.
- Incorporer ensuite peu à peu le lait (et éventuellement le rhum) tout en fouettant. Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Avec ⅓ du beurre, graisser le moule, puis parsemer d'une demi cuillère à soupe de cassonade.
- Redonner un petit coup de fouet à la pâte avant de la verser dans le moule.
- Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelles d'environ 3mm d'épaisseur. Les ajouter sur la pâte.
- Saupoudrer du restant de sucre cassonade, puis répartir le reste de beurre coupé en dés sur la surface.
- Enfourner à 180°C et cuire 30 à 35 minutes selon le diamètre du moule.
- Déguster tiède ou froid.
Coucou Isabelle ! je suis revenue hier et je suis ravie de découvrir que tu as réalisé ma pachade durant mon absence ! Tu as certainement eu moins de difficulté pour la faire en la cuisant au four et je sus bien certaine que c’était également fort bon !
Je te prends une photo pour te mettre à l’honneur en fin de ma recette ! Merci isabelle gros bisous
Étant Auvergnate, la pachade ça me connais, chez nous c était toujours nature. Que de bons souvenirs…..
beau dessert !!
merci pour cette délicieuse découverte 🙂
Merci à toi.
un dessert bien appétissant!
bonne journée
Merci. Bonne journée
çà me fait penser à la flognarde aux pommes, sinon que c’est du sucre blanc et plus de rhum…..je vais l’essayer rapidement…
Ca ressemble effectivement à la flognarde mais, contrairement à celle-ci, la pachade ne fait idéalement que 1 cm d’épaisseur et a des bords légèrement croustillants (mon moule étant un peu trop haut, la mienne est un peu trop épaisse). Je ne peux que vous conseillez de tester.
J’aime beaucoup ce genre de dessert, et la pomme est un choix qui me plait beaucoup, parfait pour un goûter gourmand ! bises Isabelle
Super gourmand cette version aux pommes
Bonne fin de journée
Bisous