Navettes de Saint-Victor

Depuis quelques jours, je suis en mode “test de biscuits” pour grignoter en attendant Noël. Si les  navettes de Saint-Victor sont traditionnellement proposées en Provence pour la chandeleur, j’ai eu envie cette année de les inclure dans ma collection de biscuits de Noël.

navettes saint victor

C’est chez ma copinaute Jackie que j’ai repéré cette recette de navettes qui ont la particularité d’être parfumées à la fleur d’oranger. Une autre particularité est qu’elles ne sont pas faites avec du beurre, mais avec de l’ huile d’olive.

navettes saint victor huile

C’est justement de l’huile d’olive de mon partenaire Nicolas Alziari  que j’ai utilisée pour réaliser ces biscuits provençaux.

navettes saint victor huile zoom

La maison Nicolas Alziari est  l’une des plus importantes maisons d’huile de France implantée à Nice depuis 1868. Elle propose de nombreux grands crus. La cuvée Prestige que j’ai utilisée pour ces navettes m’a été gracieusement offerte par mon partenaire. Elle est particulièrement douce et fruitée.

La recette des navettes de Saint-Victor

navettes saint victor huile zoom

Navettes de Saint-Victor

Une spécialité provençale à base d'huile d'olive
4,62 de 13 votes
Type de plat Goûter
Cuisine Française
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 2 heures
Portions 32 biscuits
part 30 1 portion ≈ 61 kcal

Ingrédients
 

Instructions

  • Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille, mélanger le sucre avec l’oeuf.
    120 grammes Sucre, 1 Oeuf(s)
  • Ajouter l’huile d’olive et le zeste du demi citron, ainsi qu’un peu de farine et l’eau de fleur d’oranger. Commencer à mélanger, puis incorporer le restant de farine, et mélanger 8 min. 
    50 grammes Huile d’olive, 1/2 Citron(s), 270 grammes Farine, 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
  • Envelopper la pâte dans un film étirable et réserver au réfrigérateur minimum 2h. 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en huit pâtons égaux. Puis façonner avec chaque pâton un boudin long et fin d’environ 1 cm de diamètre et 48 cm de long. Couper ensuite 8 tronçons de 6 cm.
  • Joindre 2 tronçons en pinçant les extrémités de façon à obtenir la fameuse forme des navettes.
    navettes saint victor faconnage
  • Disposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile type Silpat. Les biscuits ne gonflant pas à la cuisson, on peut aisément mettre les 32 sur une seule plaque.
    navettes saint victor avant cuisson
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 min.
  • Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boîte métallique.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Navettes de Saint-Victor
kcal
Energie
61
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
2
g
3
%
Acides gras saturés
 
0.3
g
2
%
Sodium
 
2
mg
0
%
Glucides
 
10
g
3
%
Sucres
 
4
g
4
%
Protéines
 
1
g
2
%
Fibres
 
0.3
g
1
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
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65 réflexions au sujet de “Navettes de Saint-Victor”

  1. 5 stars
    Alors l’huile d’olive je ne suis pas contre, j’aime beaucoup même mais pas la fleur d’oranger que je n’aime que pour me parfumer lorsque j’en ai l’occasion. Je je faisais cette navette j’utiliserais plutpot du sirop de caramel par exemple ! ils sont très réussis ! bravo Isabelle ! gros bisous

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  2. 5 stars
    J’adore les navettes et celles que je trouve dans le commerce sont très dures. J’ai essayé votre recette et je les trouve au top! J’en ai déjà fait deux fois en deux jours et il n’y en a plus!!! Merci de publier vos recettes!

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  3. Elles sont magnifiques et quelle parfum elles délivrent lorsqu’elles sont au four ! Je te chiperai une photo pour mon prochain récap, Jackie s’étant elle-même inspirée de ma recette. Très belles photos.

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Evaluation de la recette