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Navettes de Saint-Victor

Depuis quelques jours, je suis en mode “test de biscuits” pour grignoter en attendant Noël. Si les  navettes de Saint-Victor sont traditionnellement proposées en Provence pour la chandeleur, j’ai eu envie cette année de les inclure dans ma collection de biscuits de Noël.

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C’est chez ma copinaute Jackie que j’ai repéré cette recette de navettes qui ont la particularité d’être parfumées à la fleur d’oranger. Une autre particularité est qu’elles ne sont pas faites avec du beurre, mais avec de l’ huile d’olive.

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C’est justement de l’huile d’olive de mon partenaire Nicolas Alziari  que j’ai utilisée pour réaliser ces biscuits provençaux.

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La maison Nicolas Alziari est  l’une des plus importantes maisons d’huile de France implantée à Nice depuis 1868. Elle propose de nombreux grands crus. La cuvée Prestige que j’ai utilisée pour ces navettes m’a été gracieusement offerte par mon partenaire. Elle est particulièrement douce et fruitée.

La recette des navettes de Saint-Victor

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Navettes de Saint-Victor

Une spécialité provençale à base d'huile d'olive
4,62 de 13 votes
Préparation 15 minutes
Cuisson 15 minutes
Repos 2 heures
Portions 32 biscuits
part 30 1 portion ≈ 61 kcal

Ingrédients
 

Instructions

  • Dans le bol d’un robot pâtissier équipé d’une feuille, mélanger le sucre avec l’oeuf.
    120 grammes Sucre, 1 Oeuf(s)
  • Ajouter l’huile d’olive et le zeste du demi citron, ainsi qu’un peu de farine et l’eau de fleur d’oranger. Commencer à mélanger, puis incorporer le restant de farine, et mélanger 8 min. 
    50 grammes Huile d’olive, 1/2 Citron(s), 270 grammes Farine, 2 c. à soupe Eau de fleur d’oranger
  • Envelopper la pâte dans un film étirable et réserver au réfrigérateur minimum 2h. 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en huit pâtons égaux. Puis façonner avec chaque pâton un boudin long et fin d’environ 1 cm de diamètre et 48 cm de long. Couper ensuite 8 tronçons de 6 cm.
  • Joindre 2 tronçons en pinçant les extrémités de façon à obtenir la fameuse forme des navettes.
  • Disposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une toile type Silpat. Les biscuits ne gonflant pas à la cuisson, on peut aisément mettre les 32 sur une seule plaque.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 min.
  • Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boîte métallique.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Navettes de Saint-Victor
kcal
Energie
61
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
2
g
3
%
Acides gras saturés
 
0.3
g
2
%
Sodium
 
2
mg
0
%
Glucides
 
10
g
3
%
Sucres
 
4
g
4
%
Protéines
 
1
g
2
%
Fibres
 
0.3
g
1
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Evaluation de la recette