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Navettes de Saint-Victor

Depuis quelques jours, je suis en mode « test de biscuits » pour grignoter en attendant Noël. Si les  navettes de Saint-Victor sont traditionnellement proposées en Provence pour la chandeleur, j’ai eu envie cette année de les inclure dans ma collection de biscuits de Noël.

C’est chez ma copinaute Jackie que j’ai repéré cette recette de navettes qui ont la particularité d’être parfumées à la fleur d’oranger, et de ne pas être faites avec du beurre mais avec de l’ huile d’olive. C’est justement de l’huile d’olive de mon partenaire Nicolas Alziari  que j’ai utilisée pour réaliser ces biscuits provençaux.

La maison Nicolas Alziari est  l’une des plus importantes maisons d’huile de France implantée à Nice depuis 1868. Elle propose de nombreux grands crus. La cuvée Prestige que j’ai utilisée pour ces navettes m’a été gracieusement offerte par mon partenaire. Elle est particulièrement douce et fruitée.

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Navettes de Saint-Victor

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 min
Cuisson: 15 min
Total: 2 h 30 min
Portions: 32 biscuits
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

  • 120 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50 g d' huile d'olive
  • 1/2 citron non traité pour le zeste
  • 270 g de farine
  • 2 c. à soupe d' eau de fleur d'oranger

Instructions

  • Dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'une feuille, mélanger le sucre avec l'oeuf.
  • Ajouter l'huile d'olive et le zeste du demi citron, ainsi qu'un peu de farine et l'eau de fleur d'oranger. Commencer à mélanger, puis incorporer le restant de farine, et mélanger 8 min. 
  • Envelopper la pâte dans un film étirable et réserver au réfrigérateur minimum 2 h. 
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en huit pâtons égaux. Puis façonner avec chaque pâton un boudin long et fin d'environ 1 cm de diamètre et 48 cm de long. Couper ensuite 8 tronçons de 6 cm.
  • Joindre deux tronçons en pinçant les extrémités de façon à obtenir la fameuse forme des navettes.
  • Disposer les navettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile type Silpat. Les biscuits ne gonflant pas à la cuisson, on peut aisément mettre les 32 sur une seule plaque.
  • Enfourner à 180°C et cuire 15 min.
  • Laisser refroidir sur une grille, puis conserver dans une boîte métallique.

 

 

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