Gâteaux

Napolitain

Il y a quelques jours, mon homme fêtait ses 50 ans. Je vous propose aujourd’hui la recette de son gâteau d’anniversaire. J’ai choisi de réaliser le défi que Jennelly nous a proposé en juillet (le fameux défi des toinettes dont je vous parle souvent) : un napolitain. Et, comme mon mari aime beaucoup le Grand-Marnier, j’ai légèrement alcoolisé la garniture en chocolat. J’ai réalisé ce napolitain en utilisant le cadre inox et le flexipat.

Napolitain

Napolitain Tranche

Napolitain

Type de plat: Dessert
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingredients

Pour la génoise nature :

  • 50 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1/2 sachet de levure
  • 4 œufs à température ambiante
  • 90 g de sucre
  • 10 g de sucre vanillé
  • sel

Pour la génoise au chocolat : mêmes ingrédients que la génoise nature +

  • 15 g de cacao en poudre non sucré

Pour la garniture au chocolat :

  • 300 g de lait concentré sucré
  • 10 càs de cacao en poudre non sucré
  • Grand-Marnier

Pour le glaçage

  • 2 càs d' eau chaude
  • 110 g de sucre glace
  • chocolat en vermicelles

Instructions

  • Commencer par préparer la génoise nature en séparant les blancs des jaunes.
  • Dans le bol du robot (le Kitchen Aid pour moi), monter les blancs en neige progressivement (vit. 2 à 10 ) puis diminuer la vitesse lorsque les blancs deviennent "durs" . Réserver.
  • Mettre le sucre, le sucre vanillé et les jaunes dans le bol, battre vit. 2 jusqu'à ce que les jaunes « blanchissent »
  • Incorporer la farine, la maïzena et la levure vit 2 environ 2'.
  • Remettre le fouet et incorporer la moitié des blancs vit1
  • Décrocher avec une cuillère la pâte qui se trouve au fond du bol puis incorporer le restant des blancs vit1
  • Laisser reposer 5' dans le bol : des petites bulles apparaissent à la surface
  • Verser la préparation dans le flexipat. Bien étaler la pâte et laisser reposer encore 5'.
  • Préchauffer le four à 210°C
  • Cuire 8 à 10'.
  • Préparer ensuite la génoise au chocolat en suivant le même principe en ajoutant 15 gr de cacao en poudre non sucré à la farine .
  • Préparer ensuite la garniture au chocolat en mélangeant dans un bol le lait concentré et les 5 càs. de poudre de cacao (10 pour moi car j'ai doublé la garniture) et ajouter le Grand-Marnier.
  • Procéder ensuite au montage . On coupe les deux génoises en 2 (aux dimensions du cadre inox). On obtient donc 2 génoises vanillées et 2 génoises chocolat.
  • Alterner une couche de génoise vanillée, une couche de garniture chocolat (étalée à l'aide d'une maryse ou d'un couteau de pâtissier), une couche de génoise au chocolat, une couche de garniture chocolat, une couche de génoise vanillée, une couche de garniture chocolat et on finit par une couche de génoise chocolat.
  • Dans un bol, mélanger le sucre glace et 2 càs d'eau chaude. Le glaçage doit devenir épais mais sans trop afin de pouvoir l'étaler.
  • L'étaler sur la dernière couche de génoise et saupoudrer de vermicelles.
  • Couper les bords du napolitain afin d'avoir des bords bien nets.
  • Laisser au moins 30' au frigo pour que la garniture chocolat soit bien figée.

 

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