Mousse de fruits rouges aux blancs d’oeufs

Comme nous sommes de grands amateurs de fruits rouges, j’en ai toujours en réserve dans le congélateur, ou sous forme de pulpe. L’autre jour, ayant des blancs d’oeufs à utiliser, j’en ai profité pour tester cette mousse de fruits rouges que j’avais repérée sur le blog Chocociframboise. Ce dessert ultra simple à réaliser ne nécessite que très peu d’ingrédients: de la purée de fruits, de la gélatine, des blancs d’oeufs et un peu de sucre. Bref, c’est une mousse rapide à préparer et super légère.

En ce qui me concerne, j’ai choisi volontairement de diviser par deux la quantité de gélatine pour avoir une texture qui nous convienne mieux.

Cette recette peut bien sûr se décliner à volonté avec toutes sortes de fruits.

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Mousse de fruits rouges aux blancs d'oeufs

Une mousse de fruits très légère

Pour 4 parts

Ingrédients

• 2 feuilles de gélatine
• 220 g de fruits rouges en purée
• 4 blancs d'oeufs
• 75 g de sucre

Instructions

• Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 8 à 10min. Pendant ce temps, chauffer à feu moyen la purée de fruits. 
• Egoutter la  gélatine, puis l'ajouter à la purée de fruits chaude hors du feu. Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Verser la préparation dans un cul de poule, et laisser refroidir.
• Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, puis y incorporer le sucre.
• Une fois la préparation aux fruits à température ambiante, y ajouter 1/3 des blancs montés en neige pour assouplir le mélange.
• Incorporer ensuite le restant des blancs montés en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
• Répartir dans des récipients individuels, puis réserver au réfrigérateur minimum 4h.

Notes

Pour une version à Index Glycémique bas, il suffit de remplacer le sucre par du sucre de coco par exemple.

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