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Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)

Cela faisait longtemps que je ne préparais pas une mousse au chocolat à ma petite tribu. Cette fois, j’en ai profité pour tester la mousse au chocolat sans oeuf du chef Lignac. Elle est sans sucre ajouté, tout comme une recette que nous apprécions beaucoup à la maison. Si, comme nous, vous êtes des amateurs de chocolat, vous vous régalerez.

Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)
Mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac

C’est sur le blog L’art d’accompagner les restes que j’ai retrouvé cette gourmandise. A l’ origine, il s’agit d’une recette tirée du livre « Fait maison n°1 » de Cyril Lignac. J’ai cet ouvrage dans ma bibliothèque depuis deux ans, mais je n’avais pas encore testé cette mousse.

mousse au chocolat sans oeuf
Mousse au chocolat sans œuf

La particularité de cette version réside en l’absence totale d’œuf. C’est en fait de la crème fouettée qui va apporter le côté aérien (et gourmand) à cette mousse. Le chef suggère dans son livre de l’accompagner avec des cacahuètes préalablement caramélisées. Tout comme Annick dans son blog, j’ai choisi de servir la mousse sans aucun accompagnement.

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Comme le chef, j’ai utilisé un mélange de chocolat noir et d’un peu de chocolat au lait. Pour une version plus cacaotée, n’hésitez pas à utiliser exclusivement un bon chocolat noir à 70% de cacao. Inversement, pour une variante plus douce, augmenter les proportions de chocolat au lait.

Pour 180 grammes de chocolat, Cyril Lignac annonce 4 parts. Comme c’est une recette relativement riche en crème, je l’ai servie dans des petits récipients. J’ai donc obtenu 6 parts.

La recette de mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac

recette de mousse au chocolat sans oeuf

Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Française
une recette sans sucre ajouté pour un goût encore plus marqué en chocolat
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Repos 2 h
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Portions 6 parts
1 portion ≈ 287 kcal
4,8 de 6 votes

Ingrédients
 

  • 140 g Chocolat noir à 65% de cacao minimum
  • 40 g Chocolat au lait à 40% de cacao
  • 150 ml Lait entier
  • 300 ml Crème liquide entière bien froide

Instructions

  • 15 minutes avant, placer le bol et le fouet du robot pâtissier au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
  • Hacher grossièrement le chocolat. Réserver dans un cul de poule.
    140 g Chocolat, 40 g Chocolat
  • Faire chauffer le lait à feu doux. Lorsqu'il est bien chaud, le verser progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
    150 ml Lait
  • Fouetter la crème à l'aide du bol et du fouet bien froids jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée. Ajouter ¼ de la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis verser cette préparation dans le restant de crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
    300 ml Crème
  • Répartir dans les récipients individuels et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures et jusqu'au moment de la dégustation.

Mes remarques

Pour une version encore plus cacaotée, n’hésitez pas à n’utiliser que du chocolat noir. Inversement, en augmentant les proportions de chocolat au lait, vous adoucirez le goût de la mousse.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)
kcal
Energie
287
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
23
g
35
%
Acides gras saturés
 
13
g
65
%
Sodium
 
31
mg
1
%
Glucides
 
18
g
6
%
Sucres
 
12
g
13
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : chocolat, recette de chef
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