Cela faisait longtemps que je ne préparais pas une mousse au chocolat à ma petite tribu. Cette fois, j’en ai profité pour tester la mousse au chocolat sans oeuf du chef Lignac. Elle est sans sucre ajouté, tout comme une recette que nous apprécions beaucoup à la maison. Si, comme nous, vous êtes des amateurs de chocolat, vous vous régalerez.
C’est sur le blog L’art d’accompagner les restes que j’ai retrouvé cette gourmandise. A l’ origine, il s’agit d’une recette tirée du livre “Fait maison n°1” de Cyril Lignac. J’ai cet ouvrage dans ma bibliothèque depuis deux ans, mais je n’avais pas encore testé cette mousse.
La particularité de cette version réside en l’absence totale d’œuf. C’est en fait de la crème fouettée qui va apporter le côté aérien (et gourmand) à cette mousse. Le chef suggère dans son livre de l’accompagner avec des cacahuètes préalablement caramélisées. Tout comme Annick dans son blog, j’ai choisi de servir la mousse sans aucun accompagnement.
Comme le chef, j’ai utilisé un mélange de chocolat noir et d’un peu de chocolat au lait. Pour une version plus cacaotée, n’hésitez pas à utiliser exclusivement un bon chocolat noir à 70% de cacao. Inversement, pour une variante plus douce, augmenter les proportions de chocolat au lait.
Pour 180 grammes de chocolat, Cyril Lignac annonce 4 parts. Comme c’est une recette relativement riche en crème, je l’ai servie dans des petits récipients. J’ai donc obtenu 6 parts.
La recette de mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac
Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)
Ingrédients
Instructions
- 15 minutes avant, placer le bol et le fouet du robot pâtissier au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
- Hacher grossièrement le chocolat. Réserver dans un cul de poule.140 grammes Chocolat, 40 grammes Chocolat
- Faire chauffer le lait à feu doux. Lorsqu'il est bien chaud, le verser progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.150 ml Lait
- Fouetter la crème à l'aide du bol et du fouet bien froids jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée. Ajouter ¼ de la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis verser cette préparation dans le restant de crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.300 ml Crème
- Répartir dans les récipients individuels et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures et jusqu'au moment de la dégustation.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Bonjour à vous, mousse dégustée hier et appréciée, mes invités m’ont demandé la recette quelques minutes plus tard, par téléphone, délicieuse à refaire et oublier les autres. Merci.
Merci beaucoup pour ce retour. Bonne fin de journée
Excellent!!
Bonjour
mon chocolat me semble un peu trop liquide avec ces proportions. Est ce que la mousse se tient nien malgré tout?
Bonjour,
Désolée pour ma réponse un peu tardive. Pour ma part, la mousse avait une texture proche de ma crème fouettée, donc le résultat me convenait. Vous pouvez éventuellement ajouter un fixateur.
Sans doute beaucoup moins écoeurante que la version classique ! La texture a l’air bien agréable.
Bonne journée, bises.
On en mangerai !!Belle soirée
Mes loulous ont trouvé que j’en ai fait trop peu.
Belle fin de semaine
Je note ta recette, elle va faire plaisir à mon mari qui est un grand fan de mousse au chocolat ! Bises
Le mien a adoré!!
Bises
Un doux régal cette mousse sans œufs, parfaite pour les intolérants ! Bises
Les gourmands que nous sommes, bien que n’ayant aucune intolérance aux oeufs, avons aussi adorerr. Bises
une mousse très très appétissante
bonne journée
Merci Annyvonne
Bonne fin de semaine
de jolies mousses et bons chocolats
une bonne soirée
Merci Guy.
Belle fin de journée
finalement comme une crème fouettée
Oui, en version très chocolatée 😉
Je dirais juste “miamm” ah non plutôt “miamm miammm” 😉
Une bonne recette bien alléchante !
Bisous Isabelle
Merci Amélie
Bisous
Rhoooo, moi aussi ça fait trop longtemps que je n’ai pas préparé de mousse au chocolat, et tu me tente terriblement ! Bisous
Je suis une vilaine tentatrice 😉
bisous