Mousse au chocolat sans oeuf

J’ai testé la mousse au chocolat sans oeuf du chef Lignac. Cela faisait longtemps que je ne préparais pas une mousse au chocolat à ma petite tribu. C’était donc l’occasion ou jamais.

Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)
Mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac

Cette recette de Cyril Lignac est sans sucre ajouté, tout comme une recette de mousse que nous apprécions beaucoup à la maison.

Si, comme nous, vous êtes des amateurs de chocolat, vous vous régalerez.

C’est sur le blog L’art d’accompagner les restes que j’ai retrouvé cette gourmandise. A l’ origine, il s’agit d’une recette tirée du livre “Fait maison n°1” de Cyril Lignac.

J’ai cet ouvrage dans ma bibliothèque depuis deux ans, mais je n’avais pas encore testé cette mousse. Il me fallait donc vite réparer cette erreur.

mousse au chocolat sans oeuf
Mousse au chocolat sans œuf

Ce qui fait la particularité de cette mousse

La particularité de cette version réside en l’absence totale d’œuf. Cela fait de cette mousse un dessert parfait pour les intolérants aux œufs.

C’est en fait de la crème fouettée qui va apporter le côté aérien (et gourmand) à cette mousse.

Le chef Lignac suggère dans son livre de l’accompagner avec des cacahuètes préalablement caramélisées. Je ne doute pas que cela soit une suggestion très gourmande.

Néanmoins, tout comme Annick dans son blog, j’ai choisi de servir la mousse sans aucun accompagnement.

Le chocolat idéal pour une bonne mousse au chocolat

Comme le chef, j’ai utilisé un mélange de chocolat noir et d’un peu de chocolat au lait.

Pour une version plus cacaotée, n’hésitez pas à utiliser exclusivement un bon chocolat noir à 70% de cacao minimum.

Inversement, pour une variante plus douce, augmenter les proportions de chocolat au lait.

Pour 180 grammes de chocolat, Cyril Lignac annonce quatre portions.

Comme c’est une recette relativement riche en crème, je l’ai servie dans des petits récipients. Cela m’a permis de garder bonne conscience. J’ai ainsi obtenu six parts.

La recette de mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac

recette de mousse au chocolat sans oeuf

Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)

une recette sans sucre ajouté pour un goût encore plus marqué en chocolat
4,38 de 37 votes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Repos 2 heures
Portions 6 parts
part 30 1 portion ≈ 287 kcal

Ingrédients
 

  • 140 grammes Chocolat noir à 65% de cacao minimum
  • 40 grammes Chocolat au lait à 40% de cacao
  • 150 ml Lait entier
  • 300 ml Crème liquide entière bien froide

Instructions

  • 15 minutes avant, placer le bol et le fouet du robot pâtissier au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
  • Hacher grossièrement le chocolat. Réserver dans un cul de poule.
    140 grammes Chocolat, 40 grammes Chocolat
  • Faire chauffer le lait à feu doux. Lorsqu'il est bien chaud, le verser progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
    150 ml Lait
  • Fouetter la crème à l'aide du bol et du fouet bien froids jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée. Ajouter ¼ de la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis verser cette préparation dans le restant de crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.
    300 ml Crème
  • Répartir dans les récipients individuels et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures et jusqu'au moment de la dégustation.

Mes remarques

Pour une version encore plus cacaotée, n’hésitez pas à n’utiliser que du chocolat noir. Inversement, en augmentant les proportions de chocolat au lait, vous adoucirez le goût de la mousse.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)
kcal
Energie
287
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
23
g
35
%
Acides gras saturés
 
13
g
65
%
Sodium
 
31
mg
1
%
Glucides
 
18
g
6
%
Sucres
 
12
g
13
%
Protéines
 
4
g
8
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)

25 réflexions au sujet de “Mousse au chocolat sans oeuf”

    • Bonjour,
      Désolée pour ma réponse un peu tardive. Pour ma part, la mousse avait une texture proche de ma crème fouettée, donc le résultat me convenait. Vous pouvez éventuellement ajouter un fixateur.

  1. 5 stars
    Bonjour à vous, mousse dégustée hier et appréciée, mes invités m’ont demandé la recette quelques minutes plus tard, par téléphone, délicieuse à refaire et oublier les autres. Merci.

    Répondre
  2. 5 stars
    Bonjour, cette recette me tente énormément … J’aurai plusieurs petites verrines à préparer et je me demande si je peux les faire la veille et les réserver au frais évidemment ! Merci.

    Répondre
    • Bonjour,
      La recette étant à base de crème fouettée, les préparer la veille implique que la mousse perde un peu de volume sauf si vous utilisez un fixateur pour la stabiliser (telle que de la gélatine par exemple), mais cela reste tout a fait faisable.
      Bonne fin d’année

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Evaluation de la recette