J’ai testé la mousse au chocolat sans oeuf du chef Cyril Lignac. Cela faisait longtemps que je ne préparais pas une mousse au chocolat à ma petite tribu. C’était donc l’occasion ou jamais.
Cette recette de Cyril Lignac est sans sucre ajouté, tout comme une recette de mousse que nous apprécions beaucoup à la maison.
Si, comme nous, vous êtes des amateurs de chocolat, vous vous régalerez.
C’est sur le blog L’art d’accompagner les restes que j’ai retrouvé cette gourmandise. A l’ origine, il s’agit d’une recette tirée du livre “Fait maison n°1” de Cyril Lignac.
J’ai cet ouvrage dans ma bibliothèque depuis deux ans, mais je n’avais pas encore testé cette mousse. Il me fallait donc vite réparer cette erreur.
Ce qui fait la particularité de cette mousse
La particularité de cette version réside en l’absence totale d’œuf. Cela fait de cette mousse un dessert parfait pour les intolérants aux œufs.
C’est en fait de la crème fouettée qui va apporter le côté aérien (et gourmand) à cette mousse.
Le chef Lignac suggère dans son livre de l’accompagner avec des cacahuètes préalablement caramélisées. Je ne doute pas que cela soit une suggestion très gourmande.
Néanmoins, tout comme Annick dans son blog, j’ai choisi de servir la mousse sans aucun accompagnement.
Le chocolat idéal pour une bonne mousse au chocolat
Comme le chef, j’ai utilisé un mélange de chocolat noir et d’un peu de chocolat au lait.
Pour une version plus cacaotée, n’hésitez pas à utiliser exclusivement un bon chocolat noir à 70% de cacao minimum.
Inversement, pour une variante plus douce, augmenter les proportions de chocolat au lait.
Pour 180 grammes de chocolat, Cyril Lignac annonce quatre portions.
Comme c’est une recette relativement riche en crème, je l’ai servie dans des petits récipients. Cela m’a permis de garder bonne conscience. J’ai ainsi obtenu six parts.
La recette de mousse au chocolat sans oeuf de Cyril Lignac
Mousse au chocolat sans oeuf (Lignac)
Ingrédients
Instructions
- 15 minutes avant, placer le bol et le fouet du robot pâtissier au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
- Hacher grossièrement le chocolat. Réserver dans un cul de poule.140 grammes Chocolat, 40 grammes Chocolat
- Faire chauffer le lait à feu doux. Lorsqu'il est bien chaud, le verser progressivement sur le chocolat haché tout en fouettant le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.150 ml Lait
- Fouetter la crème à l'aide du bol et du fouet bien froids jusqu'à ce qu'elle soit bien aérée. Ajouter ¼ de la crème dans le chocolat fondu et bien mélanger. Puis verser cette préparation dans le restant de crème fouettée en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule.300 ml Crème
- Répartir dans les récipients individuels et réserver au réfrigérateur minimum 2 heures et jusqu'au moment de la dégustation.
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Rhoooo, moi aussi ça fait trop longtemps que je n’ai pas préparé de mousse au chocolat, et tu me tente terriblement ! Bisous
Je suis une vilaine tentatrice 😉
bisous
Je dirais juste “miamm” ah non plutôt “miamm miammm” 😉
Une bonne recette bien alléchante !
Bisous Isabelle
Merci Amélie
Bisous
finalement comme une crème fouettée
Oui, en version très chocolatée 😉
de jolies mousses et bons chocolats
une bonne soirée
Merci Guy.
Belle fin de journée
une mousse très très appétissante
bonne journée
Merci Annyvonne
Bonne fin de semaine
Un doux régal cette mousse sans œufs, parfaite pour les intolérants ! Bises
Les gourmands que nous sommes, bien que n’ayant aucune intolérance aux oeufs, avons aussi adorerr. Bises
Je note ta recette, elle va faire plaisir à mon mari qui est un grand fan de mousse au chocolat ! Bises
Le mien a adoré!!
Bises
On en mangerai !!Belle soirée
Mes loulous ont trouvé que j’en ai fait trop peu.
Belle fin de semaine
Sans doute beaucoup moins écoeurante que la version classique ! La texture a l’air bien agréable.
Bonne journée, bises.
Bonjour
mon chocolat me semble un peu trop liquide avec ces proportions. Est ce que la mousse se tient nien malgré tout?
Bonjour,
Désolée pour ma réponse un peu tardive. Pour ma part, la mousse avait une texture proche de ma crème fouettée, donc le résultat me convenait. Vous pouvez éventuellement ajouter un fixateur.
Excellent!!
Bonjour à vous, mousse dégustée hier et appréciée, mes invités m’ont demandé la recette quelques minutes plus tard, par téléphone, délicieuse à refaire et oublier les autres. Merci.
Merci beaucoup pour ce retour. Bonne fin de journée
Bonjour, cette recette me tente énormément … J’aurai plusieurs petites verrines à préparer et je me demande si je peux les faire la veille et les réserver au frais évidemment ! Merci.
Bonjour,
La recette étant à base de crème fouettée, les préparer la veille implique que la mousse perde un peu de volume sauf si vous utilisez un fixateur pour la stabiliser (telle que de la gélatine par exemple), mais cela reste tout a fait faisable.
Bonne fin d’année
Bonne recette ! J’ai essayé cette recette et ça marche très bien.