Moelleux au citron

Le week-end dernier, un de mes garçons m’a réclamé un dessert au citron. Comme j’avais justement repéré cette recette de moelleux au citron chez Michèle, je me suis dit que c’était l’occasion ou jamais de la tester.

moelleux au citron

Je n’ai qu’un seul regret: ne pas l’avoir testée plus tôt!

J’aime beaucoup le citron que ce soit dans les recettes salées, que dans les sucrées. Mais je dois bien avouer que de tous les gâteaux citronnés que j’ai déjà goûtés, celui-ci est un des plus moelleux.

moelleux citron

Cette recette a apparemment déjà été partagée plusieurs fois sur la blogosphère. Je n’ai quasiment rien changé à la version d’origine. J’ai juste utilisé du beurre salé, et remplacer la moitié de la farine par de la fécule de maïs.

La recette de moelleux au citron

moelleux citron part

Moelleux au citron

Un gâteau extra moelleux au citron
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Type de plat Dessert
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients

  • 80 grammes Beurre salé
  • 2 Citron non traités
  • 4 Oeuf(s)
  • 10 grammes Sucre vanillé
  • 120 grammes Sucre
  • 60 grammes Farine T45
  • 60 grammes Fécule de maïs
  • 1 sachet(s) Levure chimique

Pour la décoration

  • 2 cuillères à soupe Sucre glace

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Faire fondre le beurre salé, puis laisser refroidir.
  • Prélever les zestes des citrons ainsi que leur jus, et réserver.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé. Réserver.
  • Dans un cul-de-poule, mélange au fouet les jaunes avec le sucre restant jusqu’au blanchiment de la préparation.
  • Ajouter la farine, la Maïzena, et la levure. Puis ajouter le beurre fondu, ainsi que les zestes et le jus des citrons. Mélanger le tout au fouet.
  • Assouplir la préparation en incorporant 1/3 des blancs en neige, puis ajouter délicatement le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs en neige.
  • Verser la préparation dans un moule préalablement beurré s’il  n’est pas en silicone. Pour ma part, j’ai utilisé le moule tablette de Demarle.
  • Enfourner à 180°C et cuire 20 à 25 min selon le four. Pour mon four, 23 min de cuisson ont été nécessaires.
  • Laisser refroidir 10 min avant  de démouler, et laisser refroidir sur une grille.
  • Avant de servir, saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

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65 réflexions au sujet de “Moelleux au citron”

  9. 5 stars
    Humm !! que j’aime ce gâteau avec son doux parfum de citron ! Si je m’écoutais il serait souvent sur ma table ! Je le sers moi aussi en petites portions que je coupe avec des emporte pièces car je n’ai pas ce moule ! Bravo Isabelle il est magnifique ! gros bisous

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  29. 4 stars
    bonjour
    j’ai testé le gâteau hier , c’est vraiment délicieux mais j’ai du faire une erreur quelque part car en le sortant du moule tablette j’au vu que le citron faisait une couche comme in insert au fond du gâteau ce qui lui enlève un peu de légèreté . Pouvez vous éclairer ma lanterne ?
    merci et bonne journée

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    • Bonjour Marithé,
      Je vous remercie pour votre commentaire. J’ai également une amie qui a testé le gâteau ce week-end et qui a eu le même souci. Pour ma part, je n’ai pas du tout eu de problème. Peut être le beurre fondu était il encore trop chaud? J’avoue que j’ai fait le gâteau deux fois sans aucun souci. J’aurais aimé pouvoir vous aider plus. Avant cuisson, votre pâte était elle bien homogène (juste après l’incorporation des blancs en neige)?

  34. 4 stars
    Il est super bon mais je pense avoir fait une erreur et j’ai besoin de votre éclairage pour savoir où? De mon côté, après cuisson (25 min) la moitié supérieure est comme souhaitée mais la partie inférieure est très compacte. J’ai pourtant l’impression d’avoir bien incorporé les blancs en neige…

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    • Bonjour,
      Je suis désolée de votre mésaventure. J’aurais tendance à dire que le mélange n’était parfaitement homogène. Il arrive que lors de l’ajout des blancs en neige, on soit un peu trop “énergique” et on en casse une partie. Ou peut être le gâteau n’a pas été enfourné dans le four chaud aussitôt les blancs incorporés? J’espère que vous n’aurez plus ce souci

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