Faire fondre le beurre salé, puis laisser refroidir.
Prélever les zestes des citrons ainsi que leur jus, et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé. Réserver.
Dans un cul-de-poule, mélange au fouet les jaunes avec le sucre restant jusqu'au blanchiment de la préparation.
Ajouter la farine, la Maïzena, et la levure. Puis ajouter le beurre fondu, ainsi que les zestes et le jus des citrons. Mélanger le tout au fouet.
Assouplir la préparation en incorporant 1/3 des blancs en neige, puis ajouter délicatement le reste des blancs en mélangeant délicatement avec une spatule pour ne pas casser les blancs en neige.
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré s'il n'est pas en silicone. Pour ma part, j'ai utilisé le moule tablette de Demarle.
Enfourner à 180°C et cuire 20 à 25 min selon le four. Pour mon four, 23 min de cuisson ont été nécessaires.
Laisser refroidir 10 min avant de démouler, et laisser refroidir sur une grille.
Avant de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace.