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Madeleines citron vert framboise (C. Lignac)

Que diriez vous de commencer la semaine avec des madeleines citron vert framboise? Cette recette du chef Lignac est parfaite en cette saison pour une pause gourmande. Avec le beau temps, arrivent les premières framboises sur les étals. Celles de mon jardin arrivent toujours bien plus tard dans la saison. Comme c’est un fruit que j’apprécie tout particulièrement, je n’ai pas la patience d’attendre. Je commence donc toujours la saison avec les framboises de mon petit producteur local.

Madeleines citron vert framboise
Madeleines citron vert framboise

Le citron vert étant également un agrume que j’apprécie, je me suis laissée tenter par cette recette repérée sur le blog La cuisine de poupoule. Avec ces petits gâteaux, je participe à la battle fraise/framboise du groupe Facebook Tests de recettes entre blogueurs.

Madeleines citron vert framboise
Madeleines citron framboise de C. Lignac

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas proposé des madeleines à mes gourmands. Cette fois-ci, c’est donc la version fruitée de Cyril Lignac que je leur ai réalisée. J’ai suivi à la lettre les proportions des différents ingrédients. Par contre, malgré la présence de framboise fraîche, j’ai gardé mon habitude du “choc thermique”. Ainsi, j’ai réservé ma pâte deux bonnes heures au réfrigérateur avant cuisson. Puis, j’ai préchauffé mon four à 200°C pour une cuisson de 5 minutes. J’ai ensuite baissé le thermostat à 170°C pour 10 minutes supplémentaires.

Si vous souhaitez un aspect légèrement plus doré, je vous suggère d’ajouter une pointe de miel dans la préparation.

La recette de madeleines citron vert framboise

recette de madeleines citron vert framboise

Madeleines citron vert framboise (C. Lignac)

Quelques grammes de gourmandise
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Un incontournable du goûter revisité par le chef Lignac avec du citron vert et des framboises
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Repos 2 h
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Portions 32 madeleines
1 portion ≈ 79 kcal
4,5 de 2 votes

Ingrédients
 

  • 2 Citron(s) verts
  • 120 g Beurre mou
  • 3 Oeuf(s)
  • 150 g Sucre semoule
  • 200 g Farine de blé T45
  • 1 c. à café Levure chimique
  • 250 g Framboises fraîches

Matériel utilisé

Moules à madeleines

Instructions

  • Presser les citrons verts. Mettre le jus dans une casserole avec le beurre préalablement coupé en dés. Faire fondre à feu doux.
    2 Citron(s), 120 g Beurre
  • Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse.
    3 Oeuf(s), 150 g Sucre
  • Incorporer progressivement le mélange farine – levure tout en continuant de fouetter.
    200 g Farine, 1 c. à café Levure chimique
  • Ajouter la préparation beurre fondu – citron. Bien mélanger le tout.
  • Répartir dans les moules à madeleines préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone. Ajouter une à deux framboises (selon leur taille) dans chaque empreinte.
    Réserver le tout au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la pâte soit bien froide.
    250 g Framboises
  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Enfourner les madeleines à 200°C et cuire 5 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 170°C et prolonger la cuisson de 10 minutes.
  • Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mes remarques

  1. J’ai suivi à la lettre les proportions des différents ingrédients. Par contre, malgré la présence de framboise fraîche, j’ai gardé mon habitude du “choc thermique”. Ainsi, j’ai réservé ma pâte deux bonnes heures au réfrigérateur avant cuisson. Puis, j’ai préchauffé mon four à 200°C pour une cuisson de 5 minutes. J’ai ensuite baissé le thermostat à 170°C pour 10 minutes supplémentaires. Le chef lui préconise simplement une cuisson de 12 minutes à 200°C sans repos au frais.
  2. Si vous souhaitez un aspect légèrement plus doré, je vous suggère d’ajouter une pointe de miel dans la préparation.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Madeleines citron vert framboise (C. Lignac)
kcal
Energie
79
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
4
g
6
%
Acides gras saturés
 
2
g
10
%
Sodium
 
44
mg
2
%
Glucides
 
11
g
4
%
Sucres
 
5
g
6
%
Protéines
 
1
g
2
%
Fibres
 
1
g
4
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : goûter, recette de chef
Madeleines citron vert framboise (C. Lignac)

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