Presser les citrons verts. Mettre le jus dans une casserole avec le beurre préalablement coupé en dés. Faire fondre à feu doux.
2 Citron(s), 120 grammes Beurre
Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation soit bien mousseuse.
3 Oeuf(s), 150 grammes Sucre
Incorporer progressivement le mélange farine - levure tout en continuant de fouetter.
200 grammes Farine, 1 c. à café Levure chimique
Ajouter la préparation beurre fondu - citron. Bien mélanger le tout.
Répartir dans les moules à madeleines préalablement beurrés s'ils ne sont pas en silicone. Ajouter une à deux framboises (selon leur taille) dans chaque empreinte.Réserver le tout au réfrigérateur pendant 2 heures pour que la pâte soit bien froide.
250 grammes Framboises
Préchauffer le four à 200°C.
Enfourner les madeleines à 200°C et cuire 5 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 170°C et prolonger la cuisson de 10 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Mes remarques
J'ai suivi à la lettre les proportions des différents ingrédients. Par contre, malgré la présence de framboise fraîche, j'ai gardé mon habitude du "choc thermique". Ainsi, j'ai réservé ma pâte deux bonnes heures au réfrigérateur avant cuisson. Puis, j'ai préchauffé mon four à 200°C pour une cuisson de 5 minutes. J'ai ensuite baissé le thermostat à 170°C pour 10 minutes supplémentaires. Le chef lui préconise simplement une cuisson de 12 minutes à 200°C sans repos au frais.
Si vous souhaitez un aspect légèrement plus doré, je vous suggère d'ajouter une pointe de miel dans la préparation.