Les Hélenettes

Lorsque j’ai préparé la recette de mousse au chocolat de Christophe Michalak, je me suis forcément retrouvée avec des jaunes d’oeufs à utiliser. C’était donc l’occasion parfaite pour refaire des biscuits que j’avais déjà testés l’hiver dernier. A l’époque, je les avais d’ailleurs réalisés avec ma fille. Je ne savais pas encore qu’il s’agissait des fameuses hélenettes, et  j’avais donc gardé le nom de biscuits crousti-moelleux tel que je l’avais vu sur le blog  de Maman tambouille.  Aujourd’hui, je vous remonte donc la recette des ces biscuits, mais avec leur petit nom « officiel ». Il y a un an, je les avais aromatisés à la vanille et saupoudrés de cacao à la sortie du four. Cette fois-ci, j’ai choisi de les parfumer au rhum, et je n’ai pas mis de cacao. Ils ont accompagné à merveille la mousse au chocolat.

Les hélenettes

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Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs

Préparation: 15 min

Cuisson: 11 min

Temps total: 26 min

Portions: 30 biscuits

Ingrédients

• 3  jaunes d’oeufs
• 150 g de sucre
• 120 g  de beurre (fondu)
• 150 g d' amandes (en poudre)
• 150 g  d' farine
• 1 càc de vanille (extrait liquide (ou du rhum ambré))

Instructions

• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
• Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.
• Incorporer le beurre fondu, puis les amandes en poudre et enfin la farine tout en continuant de fouetter.
• Ajouter enfin l'extrait de vanille ou le rhum ambré (on peut très bien choisir de ne pas ajouter d'arôme). Bien mélanger le tout. 
• Prélever des grosses noix de pâte, et les rouler dans la paume de ses mains pour en faire des petites boules.
• Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
• Aplatir légèrement les boules. J'ai choisi d'utiliser les dents d'une fourchette, ce qui m'a permis de dessiner une sorte de quadrillage pour la déco.
• Enfourner à 200°C et cuire 10 à 11min.
• Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.