Biscuits & Petites Douceurs

Les Hélenettes

Lorsque j’ai préparé la recette de mousse au chocolat de Christophe Michalak, je me suis forcément retrouvée avec des jaunes d’oeufs à utiliser. C’était donc l’occasion parfaite pour refaire des biscuits que j’avais déjà testés l’hiver dernier. A l’époque, je les avais d’ailleurs réalisés avec ma fille. Je ne savais pas encore qu’il s’agissait des fameuses hélenettes, et  j’avais donc gardé le nom de biscuits crousti-moelleux tel que je l’avais vu sur le blog  de Maman tambouille.  Aujourd’hui, je vous remonte donc la recette des ces biscuits, mais avec leur petit nom « officiel ». Il y a un an, je les avais aromatisés à la vanille et saupoudrés de cacao à la sortie du four. Cette fois-ci, j’ai choisi de les parfumer au rhum, et je n’ai pas mis de cacao. Ils ont accompagné à merveille la mousse au chocolat.

Les hélenettes

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 min
Cuisson: 11 min
Total: 26 min
Portions: 30 biscuits
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Ingredients

  • jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre
  • 120 g  de beurre fondu
  • 150 g d' amandes en poudre
  • 150 g  d' farine
  • 1 càc de vanille extrait liquide (ou du rhum ambré)

Instructions

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.
  • Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.
  • Incorporer le beurre fondu, puis les amandes en poudre et enfin la farine tout en continuant de fouetter.
  • Ajouter enfin l'extrait de vanille ou le rhum ambré (on peut très bien choisir de ne pas ajouter d'arôme). Bien mélanger le tout. 

  • Prélever des grosses noix de pâte, et les rouler dans la paume de ses mains pour en faire des petites boules.
  • Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.
  • Aplatir légèrement les boules. J'ai choisi d'utiliser les dents d'une fourchette, ce qui m'a permis de dessiner une sorte de quadrillage pour la déco.
  • Enfourner à 200°C et cuire 10 à 11min.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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