Biscuits & Petites Douceurs

Les Hélenettes

Lorsque j’ai préparé la recette de mousse au chocolat de Christophe Michalak, je me suis forcément retrouvée avec des jaunes d’oeufs à utiliser. C’était donc l’occasion parfaite pour refaire des biscuits que j’avais déjà testés l’hiver dernier. A l’époque, je les avais d’ailleurs réalisés avec ma fille. Je ne savais pas encore qu’il s’agissait des fameuses hélenettes, et  j’avais donc gardé le nom de biscuits crousti-moelleux tel que je l’avais vu sur le blog  de Maman tambouille.  Aujourd’hui, je vous remonte donc la recette des ces biscuits, mais avec leur petit nom « officiel ». Il y a un an, je les avais aromatisés à la vanille et saupoudrés de cacao à la sortie du four. Cette fois-ci, j’ai choisi de les parfumer au rhum, et je n’ai pas mis de cacao. Ils ont accompagné à merveille la mousse au chocolat.

Les hélenettes

Type de plat: Biscuits & Petites Douceurs
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 11 minutes
Total: 26 minutes
Portions: 30 biscuits
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • jaunes d’oeufs
  • 150 g sucre
  • 120 beurre fondu
  • 150 g amandes en poudre
  • 150 farine
  • 1 càc extrait de vanille ou du rhum ambré

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes. Réserver.

  3. Dans un cul-de-poule, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment du mélange.

  4. Incorporer le beurre fondu, puis les amandes en poudre et enfin la farine tout en continuant de fouetter.

  5. Ajouter enfin l'extrait de vanille ou le rhum ambré (on peut très bien choisir de ne pas ajouter d'arôme). Bien mélanger le tout. 

  6. Prélever des grosses noix de pâte, et les rouler dans la paume de ses mains pour en faire des petites boules.

  7. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'une toile type silpat.

  8. Aplatir légèrement les boules. J'ai choisi d'utiliser les dents d'une fourchette, ce qui m'a permis de dessiner une sorte de quadrillage pour la déco.

  9. Enfourner à 200°C et cuire 10 à 11min.

  10. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

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