Quelques Grammes De GourmandiseEncore une fois , je vous propose de la boulange, mais, que voulez-vous, c’est mon dada. Quand j’étais petite, j’adorais manger l’entame du pain pour son croustillant, et quand ma mère achetait un épi, j’étais d’autant plus ravie car du coup, je me retrouvais avec plein de bouts bien croquants. Je me suis donc amusée à réaliser mon épi au levain à la façon d’Eric Kayser ( avec sa recette de levain).
Ingrédients
- 500 grammes Farine de blé T65
- 325 grammes Eau à température ambiante
- 100 grammes Levain liquide
- 3 grammes Levure de boulanger fraîche
- 10 grammes Sel
Instructions
- Dans le bol du robot pétrisseur, mettre la farine et l’eau. Mélanger 5min à vitesse 1.
- Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1h.
- Incorporer le levain, la levure et le sel, puis mélanger 4 à 5 min vit.1. Augmenter ensuite la vitesse à 2 et mélanger 7 à 8 min de plus.
- Former une boule avec la pâte puis la couvrir d’un linge et laisser lever 1h30.
- Sur le plan de travail fariné, découper la boule en 6 pâtons de poids équivalents.
- Délicatement, rouler chaque pâton sur lui-même pour lui donner une forme ovale, puis laisser reposer 1/2 heure sous un linge.
- Avec la paume de la main, aplatir le pâton de façon à obtenir une sorte de rectangle de pâte.
- Replier d’1/3 et souder avec les doigts, puis retourner de 180°et replier d’un peu plus d’1/3 et souder à nouveau avec les doigts.
- Plier en deux dans le sens le plus long et bien souder les bords.
- Rouler délicatement sous les mains le pâton pour lui donner sa forme allongée en veillant à garder les bouts légèrement pointus.
- Répéter l’opération avec chacun des pâtons.
- Sur une plaque allant au four recouverte d’une toile silpain, disposer trois des pâtons en veillant à garder la soudure en dessous du pain. Il faudra donc deux plaques.
- Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30.
- Préchauffer le four à 230°C.
- A l’aide de ciseaux préalablement farinés, entailler les pâtons 5 à 6 fois à intervalles réguliers.
- Déplacer ensuite les pointes obtenues en alternant droite et gauche.
- Juste avant de mettre les pains dans le four, jeter un peu d’eau sur la sole du four pour obtenir un peu de vapeur, puis enfourner et cuire 20 min.
- Laisser refroidir sur une grille dès la sortie du four.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!
Il est superbe ce pain, avec du camembert ou du paté… waouh!
Qu’elles sont belles ces baguettes !
Comme toi, je raffole de boulange, ton post est plus que apprécié
Sur le silpain et hop le tour est joué!
J’adore juste une sacrée réussite!
J’ai réalisé cette même recette récemment, et j’étais également conquise. D’ailleurs, je ne fais plus que ces baguettes dorénavant ( trop de fan de croutons à la maison!) Le livre d’Eric Keyser est juste splendide…
trop belle
je n’ai jamais osé faire d’épis
à tester vite vite
Très jolie baguette, bien croustillante.
Bisous
magnifiques ces baguettes
Merci
Et bien chapeau madame !!! Elles sont superbes ces baguettes, trop bonnes pour le petit déj 🙂
Bisous et bon week-end
Oh c\’est impressionnant ! Bravo !
Bises.
Ton façonnage en épi est magnifiquement réussi, bravo !
Oh magnifique ton boulanger va être jaloux
BRAVO
Bises et belle journée
superbe, ça donne envie de ce faire des tartines, la tout de suite!!! bisous bisous
Ce n’est pas moi qui critiquerais le fait que tu nous proposes souvent de la boulange ! bien au contraire !! Ces baguettes épis sont parfaitement réussies ! je vois qu’il ne faut pas hésiter avec les ciseaux si on veut avoir des petits épis sur les bords ! oui elles sont vraiment superbes !! gros bisous Isabelle
Elles sont joliment réalisées ces baguettes.
Merci
Belle reussite
Merci
j’adore le façonnage on dirait des baguettes de boulangerie.
Bonne journée
bises
Ils sont beau tes épis, je les ai essayé aussi. Trop bons
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci. Bon week end
hihi comme toi enfant c’était mon pain préféré ! bisous
Bisous
superbe !