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Pain de seigle façon Kayser

Vous connaissez ma passion pour la boulange. Je ne vous étonnerai donc pas en vous disant qu’il y a quelques mois, j’ai craqué pour le « Larousse du Pain » d’Eric Kayser : une petite merveille pour toutes les personnes qui adorent faire leurs pains et viennoiseries maison! Parmi les différentes recettes, je vous propose aujourd’hui celle du Pain de Seigle que j’ai juste adaptée au Thermomix et réalisée en version Bio.

Pain de Seigle façon Kayser

Pain de Seigle Façon Kayser

Type de plat: Boulange

Préparation: 2 heures 30 minutes

Cuisson: 30 minutes


Total: 3 heures

Portions: 3 pains

Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients


  • 350 g farine de seigle T130 Bio
  • 150 g farine de blé T65 Bio
  • 360 g eau à température ambiante
  • 25 g levain déshydraté (n'ayant pas de levain ce jour-là, j'ai utilisé 11 gr de levure de boulanger déshydratée)
  • 2 g levure de boulanger fraîche
  • 10 g sel

Instructions


  1. Mettre l’eau et la levure dans le bol du thermomix et prog 2 min/37°C/vit 2.
  2. Ajouter le mélange de farine puis le sel et prog 7 min fonction pétrin
  3. Former une boule et recouvrir d'un linge humide. Laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.
  4. Sur un plan de travail fariné, diviser la boule en trois pâtons. Les façonner en boule et recouvrir à nouveau d'un linge, et laisser reposer 15min.
  5. Aplatir les pâtons avec la paume de la main. replier d'un tiers, puis souder avec la paume. Tourner de 180° et replier d'un peu plus d'un tiers et souder à nouveau.
  6. Rouler le pain pour lui donner sa forme ovale ou allongée selon votre souhait (moi, j'ai choisi de faire des pains allongés type baguette et j'ai donc utilisé les empreintes baguettes).
  7. Placer les pâtons sur les empreintes en veillant à bien mettre la soudure en dessous.
  8. Tamiser un peu de farine de seigle sur le dessus.
  9. A l'aide d'une incisette, entailler le dessus des pâtons.
  10. Laisser lever 1h de plus.
  11. Préchauffer le four à 225°C en posant sur la sole du four un petit ramequin rempli d'eau.
  12. Enfourner et cuire 30 min.
  13. Laisser refroidir sur une grille.

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