Vous connaissez ma passion pour la boulange. Je ne vous étonnerai donc pas en vous disant qu’il y a quelques mois, j’ai craqué pour le “Larousse du Pain” d’Eric Kayser : une petite merveille pour toutes les personnes qui adorent faire leurs pains et viennoiseries maison! Parmi les différentes recettes, je vous propose aujourd’hui celle du Pain de Seigle que j’ai juste adaptée au Thermomix et réalisée en version Bio.
Pain de Seigle Façon Kayser
Un bon pain de seigle maison au levain
Portions pains
Ingrédients
- 350 grammes Farine de seigle T130 Bio
- 150 grammes Farine de blé T65 Bio
- 360 grammes Eau à température ambiante
- 25 grammes Levain déshydraté (n’ayant pas de levain ce jour-là, j’ai utilisé 11 gr de levure de boulanger déshydratée)
- 2 grammes Levure de boulanger fraîche
- 10 grammes Sel
Instructions
- Mettre l’eau et la levure dans le bol du thermomix et prog 2 min/37°C/vit 2.
- Ajouter le mélange de farine puis le sel et prog 7 min fonction pétrin
- Former une boule et recouvrir d’un linge humide. Laisser lever 1h à l’abri des courants d’air.
- Sur un plan de travail fariné, diviser la boule en trois pâtons. Les façonner en boule et recouvrir à nouveau d’un linge, et laisser reposer 15min.
- Aplatir les pâtons avec la paume de la main. replier d’un tiers, puis souder avec la paume. Tourner de 180° et replier d’un peu plus d’un tiers et souder à nouveau.
- Rouler le pain pour lui donner sa forme ovale ou allongée selon votre souhait (moi, j’ai choisi de faire des pains allongés type baguette et j’ai donc utilisé les empreintes baguettes).
- Placer les pâtons sur les empreintes en veillant à bien mettre la soudure en dessous.
- Tamiser un peu de farine de seigle sur le dessus.
- A l’aide d’une incisette, entailler le dessus des pâtons.
- Laisser lever 1h de plus.
- Préchauffer le four à 225°C en posant sur la sole du four un petit ramequin rempli d’eau.
- Enfourner et cuire 30 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Je deviens moi aussi de plus en plus boulange mais je ne suis pas aussi bien équipée que toi ! Ton pain de seigle ferait mon bonheur avec une douzaine d’huitres ! j’adore !! Belle réalisation Isabelle ! Bisous
Merci Claudine. Bises
Superbe!! Moi qui adore le pain de seigle, il me tente beaucoup ce pain! Par contre, aurais-tu la version sans thermomix? Est-ce que je peux le faire au kitchained en suivant la logique des ingrédients? Merci pour ta reponse Isabelle! Bonne journée
Bien sur, il te suffit de mélanger eau, levain, sel et farine et pétrir doucement 7min puis un peu plus vite sur la fin.
il est superbement réussi
Merci
Il est magnifique !
Merci
Un bon pain pour le petit déjeuner 🙂 bises et bon après-midi !
Oui, ou pour accompagner des huitres
hummm avec du beurre et un peu de confiture maison un vrai bonheur
Oui, que du bonheur!
Très bonne idée ce pain de seigle, il est superbe 🙂
Merci
Un beau pain qui avait l’air bien bon ! Bonne journée Bises
Bonne journée à toi aussi. Bises ensoleillées
Chapeau bas!!!!
Merci
Il est très beau et semble vraiment délicieux ce pain, j’en aurais bien pris une belle tranche !
Bises, bon vendredi !
Merci. Bon vendredi à toi aussi. Bizz
Oh, ca a l’air bon ca !!!
Pas de thermomix ni de machine à pain chez moi 🙁
Tu n’aurais pas une recette de pain sans machine ?
Oui, je te propose celle ci http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/painsanspetrissage/ qui est celle que j’utilise quotidiennement
Ton pain ferait notre bonheur chez nous ! Moi aussi j’adore la boulange. Bises
Oui, c’est top la boulange
Moi aussi je me mets de plus en plus à la boulange, ton pain est extra bravo, bon week ma belle gros bisous !!!
Merci. Bom fim de semana!!
j’veux bien y goûter !
Trop tard, on a tout fini..Biz
tout le monde à ce livre, il me le faut aussi !!
il parait trop bien
bravo pour ton pain 🙂
Il est génial ce livre effectivement.