Légumes & féculents Recettes de Chefs

Gratin dauphinois Bio façon Frédéric Anton

Parmi les classiques de la cuisine française, j’ai choisi un plat bien de saison : le gratin dauphinois. Si d’ordinaire, nous apprécions ce gratin, celui que je vous propose aujourd’hui est la version d’un grand chef étoilé, Frédéric Anton (tirée du livre « Pommes de terre »), réalisé exclusivement avec des produits bio. 

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Gratin dauphinois Bio façon Frédéric Anton

Type de plat: Légumes & féculents
Cuisson: 1 heure
Total: 1 heure
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise
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Ingrédients

  • 800 g pommes de terre bio
  • 20 cl lait cru fermier
  • 150 g crème fraîche fermière bio
  • 120 g Emmental râpé bio
  • sel & poivre
  • noix de muscade
  • 1 gousse ail bio
  • 50 g beurre fermier au lait cru bio

Instructions

  1. Peler les pommes de terre. Les laver puis les tailler en rondelles d'env 4 à 5 mm d'épaisseur
  2. Dans une grande casserole, mettre à bouillir le lait puis ajouter la crème et 100 g de gruyère râpé
  3. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade
  4. Mettre alors les rondelles de pommes de terre dans la casserole et cuire à feu doux env 15 min en remuant régulièrement
  5. Rectifier l'assaisonnement
  6. Frotter le fond du plat à gratin avec la gousse d'ail puis verser les ingrédients dedans.
  7. Parsemer du restant de fromage râpé puis ajouter le beurre coupé en dés.
  8. Cuire à 180°C pendant 1 h (personnellement, 45 min ont largement suffi) : le gratin est alors bien doré tout en étant très onctueux!
  9. Servir bien chaud

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