Légumes & féculents Recettes de Chefs

Gâteau de chou-fleur de Yotam Ottolenghi

Et oui, j’ai encore craqué pour une recette du chef Yotam Ottolenghi. Il faut bien avouer que j’adore sa cuisine pleine de saveur. Cette fois-ci, je vous propose son gâteau de chou-fleur, recette tirée du livre « Plenty More ».

C’est parce que ma petite dernière a décrété récemment qu’elle n’aimait plus le chou-fleur que j’ai décidé de réaliser ce gâteau sans préciser quel était l’ingrédient principal à mes enfants. Tout comme avec la tarte à l’ail caramélisé, recette également du même chef, j’ai été bluffée par le franc succès que cette recette a eu auprès de mes loulous. Ils n’ont pas du tout reconnu le chou-fleur (je dois bien reconnaître qu’il est effectivement difficile de sentir son goût), et tout le monde s’est  resservi. Je vais finir par croire que ma petite tribu est, sans le savoir, aussi fan de ce chef que moi.

Gâteau de chou-fleur

Type de plat: Légumes & féculents
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
Total: 1 heure 10 minutes
Portions: 6 personnes
Auteur: Quelques Grammes De Gourmandise

Recette du chef Yotam Ottolenghi

Imprimer la recette

Ingrédients

  • 450 g de chou-fleur (environ 1/2 chou)
  • 1 gros oignon rouge
  • 75 ml d' huile d'olive
  • 1/2 c. à café de romarin séché
  • 7 oeufs
  • 15 g de basilic fraîchement ciselé
  • 120 g de farine
  • 1/2 c. à café de levure chimique
  • 1 c. à café de curcuma en poudre
  • 150 g de parmesan râpé
  • 2 c. à café de sel fin
  • poivre du moulin
  • beurre pour le moule
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de graines de nigelle (que j'ai remplacées par des graines de pavot)

Instructions

  1. Couper le chou-fleur en petits bouquets d'environ 3 cm. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau et ajouter 1 càc de sel. Cuire 15 min dans cette eau salée frémissante, puis égoutter et laisser les bouquets dans la passoire pour qu'ils sèchent bien.

  2. Tailler dans l'oignon 4 belles tranches d'environ 1/2 cm d'épaisseur. Hacher grossièrement le restant de l'oignon, et faire revenir à feu moyen dans l'huile d'olive pendant 10 min (en remuant régulièrement). En fin de cuisson, laisser refroidir.

  3. Préchauffer le four à 190°C.

  4. Mettre la préparation d'oignon haché refroidie dans un cul-de-poule, et y ajouter les oeufs et le basilic ciselé. Bien mélanger au fouet, puis incorporer progressivement la farine, la levure, le curcuma, ainsi que le parmesan. Saler et poivrer à sa convenance. 

  5. Bien mélanger le tout au fouet, puis ajouter délicatement les bouquets de chou-fleur pré-cuits pour ne pas que ces derniers s'écrasent.

  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer un cercle de 24 cm de diamètre (réglable pour un démoulage plus facile). Le chef utilise un moule à charnière mais je n'en ai pas. Tapisser de papier sulfurisé, puis badigeonner de beurre fondu l’intérieur. afin de faire coller le mélange de graines sur les bords du cercle.

  7. Mélanger dans un petit récipient les graines de sésame et de nigelle (ou de pavot), puis verser à l’intérieur du cercle en faisant des mouvements circulaires pour que les graines couvrent bien les côtés.

  8. Verser la pâte dans le moule, puis disposer harmonieusement les rondelles d'oignon rouge réservées.

  9. Enfourner à 190°C et cuire 45 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir bien sec.

  10. A la sortie du four, laisser refroidir 20 min avant de démouler. 

  11. Servir tiède ou à température ambiante. dans les deux cas, il est délicieux.

28 commentaires

Laisser un commentaire.

Partagez
Enregistrer
Tweetez
+1