Tarte à l’ail caramélisé du chef Ottolenghi

La tarte à l’ail caramélisé que je partage avec vous aujourd’hui est une recette tirée du livre Plenty.

Tarte à l'ail caramélisé
Tarte à l’ail caramélisé

Je vous ai déjà proposé sur le blog plusieurs recettes du chef Yotam Ottolenghi, comme par exemple sa focaccia aux oignons rouges et feta. J’aime beaucoup sa cuisine, et j’ai d’ailleurs plusieurs de ses livres.

Si petite, je n’étais pas une grande admiratrice d’ail, j’ai bien changé depuis, et j’en utilise dans beaucoup de mes plats.

Tarte à l'ail caramélisé du chef Ottolenghi

Pour faire goûter cette tarte à mes enfants, j’ai volontairement omis de leur préciser l’ingrédient principal.

Ils ont tous les trois énormément apprécié cette recette et ont tous voulu une deuxième part. C’est plutôt bon signe, vous ne trouvez pas?

La recette de la tarte à l’ail caramélisé

Tarte à l'ail caramélisé

Tarte à l’ail caramélisé de Yotam Ottolenghi

5 de 3 votes
Type de plat Plat principal
Cuisine Britannique
Portions 8 personnes

Ingrédients
 

  • 375 grammes Pâte feuilletée au beurre (je n’en ai préparé que 300 g)
  • 3 tête(s) Ail de taille moyenne
  • 1 c. à soupe Huile d’olive
  • 1 c. à café Vinaigre balsamique
  • 220 ml Eau
  • ¾ c. à soupe Sucre en poudre
  • 1 c. à café Romarin séché
  • 1 c. à café Thym séché
  • 120 grammes Fromage de chèvre frais
  • 120 grammes Tomme de chèvre au lait cru
  • 2 Oeuf(s)
  • 200 ml Crème liquide (pour respecter la recette du chef à la lettre, j’ai utilisé moitié de crème à 30% et moitié à 40% de MG)
  • Sel et poivre

Instructions

  • Abaisser la pâte feuilletée en un disque d’un diamètre supérieur à celui du moule à tarte utilisé (moule de 28 cm de diamètre à fond amovible pour moi).
    375 grammes Pâte feuilletée
  • Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, et disposer du riz ou des haricots secs dessus. Réserver au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner à 180°C et cuire à blanc pendant 20 min. Retirer ensuite le papier sulfurisé avec les haricots, et prolonger la cuisson à blanc de 5 min toujours à 180°C. Réserver le fond de tarte et laisser le four à température.
  • Pendant la cuisson à blanc de la pâte, séparer une à une les gousses des têtes d'ail. Les peler et les mettre dans une petite casserole. Ajouter de l'eau de façon à ce que les gousses soient bien recouvertes de 2 cm. Porter à ébullition, puis compter 3 min de cuisson avant de les égoutter.
    3 tête(s) Ail
  • Sécher la casserole, puis y verser l’huile d’olive. Chauffer à feu vif et y faire revenir 2 min les gousses. 
    1 c. à soupe Huile d’olive
  • Ajouter ensuite le vinaigre et 220 ml d’eau. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 min.
    1 c. à café Vinaigre, 220 ml Eau
  • Ajouter ensuite le sucre, les herbes séchées et 1/4 de c. à café de sel fin. Laisser mijoter 10 min de plus ( le liquide va s’évaporer, et seul restera une sorte de caramel qui enrobe les gousses d’ail). Réserver.
    3/4 c. à soupe Sucre, 1 c. à café Romarin, 1 c. à café Thym
  • Dans un récipient, émietter le fromage de chèvre frais, et couper en fines lamelles la tomme. Mélanger le tout et  répartir sur le fond tarte précuit. Répartir ensuite les gousses d’ail caramélisées sur le fromage.
    120 grammes Fromage de chèvre, 120 grammes Tomme
  • Dans un récipient, mélanger au fouet les oeufs et les crèmes avec 1/2 c. à café de sel et un peu de poivre noir. Verser cette préparation sur la garniture de la tarte.
    2 Oeuf(s), 200 ml Crème, Sel et poivre
  • Baisser la température du four à 160°C et enfourner la tarte pour une cuisson de 35 min.
  • Laisser un peu refroidir avant de démouler. Puis servir encore chaud avec une salade verte.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!

30 réflexions au sujet de “Tarte à l’ail caramélisé du chef Ottolenghi”

  1. C’est la seconde fois que je vois cette merveilleuse recette, moi qui adore l’ail, cette tarte est dans ma todolist 🙂 Il faut que je me lance, elle semble exquise ! La tienne est si dorée… mmmh 🙂

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Evaluation de la recette