Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Je vous propose de fêter l’Epiphanie avec la galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac.

part de galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Si j’ai déjà testé un certain nombre de recettes de galettes ou couronnes des rois, je n’avais jusqu’à aujourd’hui jamais réalisé une recette de chef.

C’est sur le blog de Colinette que j’ai trouvé cette recette. Il s’agit d’ailleurs de ma participation au thème “Les galettes ou couronnes des rois” de la page Facebook “Tests de recettes entre blogueurs”.

galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Etant originaire du Sud-Ouest, j’ai longtemps fêté les rois avec une couronne briochée plutôt qu’une galette. Mais depuis vingt ans, mariée à un parisien, je dois désormais également réaliser une galette pour que tout le monde y trouve son compte.

Je dois bien reconnaître que cette version de Cyril Lignac est bien gourmande.

Vous trouverez en cliquant sur ce lien un petit récapitulatif des autres recettes de galettes ou couronnes des rois déjà publiées.

La recette de galette des rois à la frangipane

galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Une recette de chef pour fêter l’Épiphanie tout en gourmandise.
4,07 de 33 votes
TYPE DE PLAT Dessert
CUISINE Française
Cuisson 35 minutes
Portions 12 personnes

Ingrédients
 

Pour la crème pâtissière

Pour la crème d’amande

Pour la crème frangipane

  • 1 bouchon Rhum facultatif

Pour le montage et la dorure

Instructions

Préparation de la crème pâtissière

  • Mélanger au fouet les oeufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. 
  • Incorporer la farine. Bien mélanger. Réserver.
  • Dans une casserole, mettre le lait, les graines de la gousse de vanille ainsi que cette dernière, et porter à ébullition.
  • Retirer la gousse, puis verser le lait vanillé encore brûlant sur le mélange oeufs-sucre tout en fouettant. 
  • Reverser la préparation dans la casserole et mettre sur feu moyen tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer alors du feu. Bien fouetter, puis transvaser dans un récipient et filmer au contact afin que la crème ne croûte pas. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au frais.

Préparation de la crème d’amande

  • Dans un récipient, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Incorporer les jaunes d’oeufs tout en continuant de mélanger, puis ajouter la poudre d’amande. Réserver.

Préparation de la crème frangipane

  • Incorporer la crème pâtissière froide à la crème d’amande. Bien mélanger le tout pour obtenir une préparation onctueuse. 
  • Ajouter le rhum, et mélanger à nouveau pour avoir une crème bien homogène. La mettre dans une poche à douille (munie d’une douille de 12mm pour moi). Réserver.

Montage et cuisson de la galette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Abaisser la pâte feuilletée afin d’obtenir deux grands disques de même diamètre (30 à 32 cm environ).
  • Disposer un premier disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. A l’aide de la poche à douille, dresser la crème frangipane en partant du centre du disque de pâte en formant une spirale. S’arrêter à 3cm du bord.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner de jaune d’oeuf battu le contour du disque sur une largeur d’environ 2cm. Poser ensuite la fève dans la crème frangipane en évitant le centre de la galette. Recouvrir ensuite délicatement avec le second disque de pâte.
  • A l’aide d’une fourchette, sceller le contour de la galette afin que les deux disques soient bien soudés.
  • Badigeonner la surface de la galette avec le deuxième jaune d’oeuf battu. Puis décorer à la pointe d’un couteau selon son inspiration.
  • Enfourner à 200°C et cuire 10 min. Puis baisser le thermostat à 180°C et cuire 25min de plus.
  • Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
galette des rois à la frangipane

34 réflexions au sujet de “Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac”

  1. 5 stars
    Je te remercie d’avoir choisi une recette sur mon blog pout test de recettes entre blogueurs, j’espère qu’elle vous a plu autant qu’a nous ..je pique une photo pour la mise a l”honneur fin de mois de janvier. encore un tout grand merci

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  2. 5 stars
    Inutile de demander si vous vous êtes régalés ? il suffit de lire la recette et de regarder les photos pour en être convaincus !! Que c’est bon ces galettes ! mais quel dommage que ce soit si riche ! merci ma chère isabelle ! gros bisous

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  3. Je viens te souhaiter une très bonne et heureuse Année 2019 ! Je suis vraiment désolée pour mon absence, ainsi que mon retard. J’ai attrapé un vilain virus depuis déjà quelques semaines et je suis encore en convalescence. Je reviens au plus vite, ce beau partage me manque terriblement 🙂
    Merci Isabelle pour cette belle recette. Bisous, à bientôt…

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Evaluation de la recette