Il est encore temps de tirer les rois. C’est ce que je vous propose avec cette galette frangipane aux pommes.
Un de mes loulous apprécie beaucoup les desserts aux fruits. Du coup, lorsque cette année j’ai préparé ma galette des rois frangipane lemon curd, il m’a tout simplement fait remarquer que “ça manquait un peu de fruits”.
Ni une, ni deux, je me suis dit que je lui trouverai une version plus fruitée. Voilà chose faite!
C’est sur le blog de Christalie que j’ai trouvé cette idée. Je connaissais déjà la version avec des dés de pommes incorporés dans la frangipane ou avec de la compote pour remplacer la frangipane.
Mais cette variante avec de la frangipane à la compote et des morceaux de pomme m’a intriguée. Et niveau fruits, elle répondait largement aux critères de mon fiston.
En cette saison, j’ai toujours de la compote de pommes maison dans mon réfrigérateur.
J’ai également en réserve soit du beurre congelé pour préparer une pâte feuilletée express, soit de la pâte feuilletée industrielle. Je n’avais donc plus qu’à…
La préparation reste très simple. Elle est proche de celle de la galette à la crème d’amande.
Il nous faut juste y incorporer de la compote et y ajouter des dés de pommes revenus dans un peu de beurre et de sucre.
Allez, c’est parti pour la recette!
La recette de la galette frangipane aux pommes
Galette des rois frangipane aux pommes
Ingrédients
- 2 Pomme(s)
- 10 grammes Beurre
- 1 c. à soupe Sucre roux cassonade
- 500 grammes Pâte feuilletée
Pour la frangipane à la compote
- 100 grammes Beurre mou
- 150 grammes Compote de pomme sans sucre ajouté
- 100 grammes Amandes en poudre
- 70 grammes Sucre
- 2 Oeufs battus
- 1 c. à soupe Calvados ou de rhum (facultatif)
Pour la dorure
- 2 c. à soupe Sucre glace
- 2 c. à soupe Eau
Instructions
Préparation des pommes
- Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.
- Dans une poêle chauffée à feu moyen, faire revenir les dés de fruits dans le beurre. Saupoudrer de cassonade et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Réserver.
Préparation de la frangipane à la compote
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre préalablement coupé en dés, la compote, la poudre d'amande et le sucre. Mélanger à l'aide de la "feuille".100 grammes Beurre, 70 grammes Sucre
- Incorporer les ⅔ des œufs battus (le ⅓ restant servira pour la dorure) ainsi que le Calvados. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Remplir une poche à douille et réserver.2 Oeufs, 100 grammes Amandes, 1 c. à soupe Calvados
Montage de la galette
- Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille. Les abaisser en deux disques identiques d'environ 30 cm de diamètre (ou utiliser comme moi deux rouleaux de pâte industrielles déjà prêtes). Découper sur chacun d'eux un contour de 1 cm environ et réserver.500 grammes Pâte feuilletée
- Sur un premier disque de pâte, badigeonner le bord avec un peu d'eau sur 2 cm.
- Poser sur le bord humide, un premier contour et appuyer un peu. Renouveler l'opération avec le deuxième contour de pâte prédécoupé.
- A l'aide de la poche à douille, dresser uniformément la crème à la compote au centre. Disposer dessus les dés de pommes sans oublier la fève!
- Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Réaliser une entaille au centre pour faire une petite "cheminée"
- Bien souder les bords et chiqueter le contour à l'aide d'une pince ou d'un couteau.
- Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Dorer à l'aide du reste d'oeuf battu. Réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (le temps de préchauffer le four).
- Préchauffer le four à
200 °C - Cuire 10 min à 200 °C. Baisser le thermostat à 180 °C et prolonger la cuisson de 20 min.
- Dans un bol, délayer le sucre glace dans l'eau. A la sonnerie du four, badigeonner la surface de la galette avec ce sirop, puis remettre au four 5 min supplémentaires toujours à 180 °C
- A la sortie du four, badigeonner du restant de sirop, puis laisser refroidir avant de déguster.
Elle est bien réussie !
Merci
Humm extra cette galette
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous
une belle galette
bonne soirée
Merci. Bises
super galette ! j’aime !
merci Isabelle
bisous
bonne soirée
Merci Coco. Bisous
jolie galette et excellente garniture
une bonne soirée
Merci Guy. Belle soirée
ça doit être une tuerie avec les morceaux de pommes
miam
Moi j’ai adoré!
Bises
Petite curiosité technique, ça sert à quoi de rajouter des abaisses de pâte feuilletée sur le pourtour de la galette ? Sinon j’aime bien la recette avec les pommes et je pense que ce sera la prochaine que je ferai, merci mille fois
Bonjour,
Pour être honnête avec vous, je ne l’avais jamais fait auparavant. Mais lorsque j’ai vu cette pratique sur le blog de Christalie qui finalement reprend un peu le principe des bouchées feuilletées, je me suis laissée tenter. Ca apporte un “feuilletage” plus important sur le contour de la galette. Bonne journée
Coucou.
C’est une super idée cette recette de galette des rois. L’ajout de pommes doit être excellent.
Bonne soirée à toi. Bisous
Merci Amélie. Bisous
Frangipane et pommes ; voilà qui doit donner de belles saveurs en bouche et un moelleux incomparable… Belle fin de soirée
Merci Muriel
Bises
Parfait pour les indécis qui ne savent pas choisir entre la galette à la frangipane et celle à la pomme !
Bonne journée, bises.
Oui, ça permet d’alléger un peu par rapport à la recette traditionnelle. Bises
coucou hyper appétissante ta superbe galette, bisous