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Galette des rois frangipane lemon curd

Le lemon curd étant un de mes péchés mignons, j’ai choisi cette année de tester une galette des rois frangipane lemon curd. En effet, comme je vous le disais récemment en vous parlant de mon lemon curd à IG bas, je suis “accro” à cette crème citronnée avec laquelle j’adore agrémenter mes yaourts. J’en ai donc toujours en réserve dans mon réfrigérateur.

Galette des rois frangipane lemon curd
Galette des rois frangipane lemon curd

Lorsque j’ai vu la recette de cette galette sur le blog Les délices de thitoad, je n’ai donc pas hésité une seconde. Ma gourmandise a fait que j’ai mis un peu plus de lemon curd dans ma galette qu’Annyvonne. Et le résultat m’a totalement conquis!

Avec cette recette, je participe au thème “Galettes des rois” de la page FB Tests de recettes entre blogueurs.

L’ Epiphanie

“Traditionnellement”, l’Épiphanie est une fête chrétienne qui a lieu le 6 janvier. Elle célèbre la visite des trois Rois mages pour la venue du Messie. Dans certains pays, comme l’Espagne, c’est un jour férié. Mais ce n’est pas le cas dans tous les pays, en France notamment. Les français fêtent donc depuis 1802, l’Epiphanie le deuxième dimanche après Noël.  J’ai donc “coupé la poire en deux” en vous publiant la recette entre le 6 (date traditionnelle) et le 8 (date officielle).

Galette des rois frangipane lemon curd
Galette des rois à la frangipane au lemon curd

Bien évidemment, cela reste particulièrement riche. Certes, en ce qui me concerne, j’ai utilisé mon lemon curd à IG bas sans beurre car c’est celui que j’ai toujours en stock. néanmoins, cela reste très “gourmand”.

La recette de galette des rois frangipane lemon curd

recette de galette des rois frangipane lemon curd
Quelques Grammes De Gourmandise

Galette des rois frangipane lemon curd

Une galette qui marie la gourmandise de la frangipane et du lemon curd pour fêter les rois
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Type de plat Dessert
Cuisine Française
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Repos 15 min
Portions 8 personnes
1 portion ≈ 636 kcal

Ingrédients
 

Pour la frangipane au lemon curd

Pour la dorure

  • 3 c. à soupe Sucre glace
  • 3 c. à soupe Eau

Instructions

Préparation de la frangipane

  • Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre préalablement coupé en dés et le sucre. Mélanger à l'aide de la "feuille".
    100 g Beurre, 125 g Sucre
  • Incorporer un à un les œufs un à, puis la fécule de maïs et enfin la poudre d'amande.
    2 Oeufs, 125 g Amandes, 1 c. à soupe Fécule de maïs
  • Ajouter en dernier lieu le lemon curd froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Remplir une poche à douille et réserver.
    100 g Lemon curd

Montage de la galette

  • Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille et les abaisser en deux disques identiques (ou utiliser comme moi deux rouleaux de pâte industrielles déjà prêtes).
    450 g Pâte feuilletée
  • Sur un premier disque de pâte, badigeonner le contour de jaune d’œuf sur 2 à 3 cm.
    galette des rois frangipane lemon curd
  • A l'aide de la poche à douille, dresser uniformément la crème frangipane au lemon curd au centre. C'est le moment de déposer la fève!
  • Couvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Réaliser une entaille au centre pour faire une petite "cheminée"
    galette des rois frangipane lemon curd
  • Bien coller les bords des deux disques de pâte. Pour bien sceller le tout, utiliser un cercle à tarte inox.
    galette des rois frangipane lemon curd
  • Retourner ensuite les bords des disques et chiqueter le contour à l'aide d'une pince ou d'un couteau. Puis dorer à l'aide du reste de jaune d'œuf délayé dans une cuillère à café d'eau.
    Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes (le temps de préchauffer le four).
    galette des rois frangipane lemon curd
  • Préchauffer le four à 200 °C
  • Cuire 10 min à 200 °C. Baisser le thermostat à 175 °C et prolonger la cuisson de 20 min.
  • Dans un bol, délayer le sucre glace dans l'eau. A la sonnerie du four, badigeonner la surface de la galette avec ce sirop, puis remettre au four 5 min supplémentaires toujours à 175 °C
  • A la sortie du four, badigeonner du restant de sirop, puis laisser refroidir avant de déguster.

Mes remarques

Le calcul des apports nutritionnels est fait à partir d’un lemon curd “classique” c’est à dire riche en beurre. Pour ma part, ayant utilisé un lemon curd sans beurre, j’ai “limité la casse”.

Apports nutritionnels pour une portion

Pour une portion de Galette des rois frangipane lemon curd
kcal
Energie
636
% des apports journaliers*
Matières grasses
 
42
g
65
%
Acides gras saturés
 
14
g
70
%
Sodium
 
275
mg
11
%
Glucides
 
57
g
19
%
Sucres
 
29
g
32
%
Protéines
 
10
g
20
%
Fibres
 
3
g
12
%
* Le pourcentage des apports journaliers est calculé sur une base de 2000 calories par jour.
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Mot(s)-clé(s) : epiphanie
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Galette des rois frangipane lemon curd
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