Le lemon curd étant un de mes péchés mignons, j’ai choisi cette année de tester une galette frangipane lemon curd.
En effet, comme je vous le disais récemment en vous parlant de mon lemon curd à IG bas, je suis “accro” à cette crème citronnée avec laquelle j’adore agrémenter mes yaourts. J’en ai donc toujours en réserve dans mon réfrigérateur.
Lorsque j’ai vu la recette de cette galette sur le blog Les délices de thitoad, je n’ai donc pas hésité une seconde.
Ma gourmandise a fait que j’ai mis un peu plus de lemon curd dans ma galette qu’Annyvonne. Et le résultat m’a totalement conquis!
Avec cette recette, je participe au thème “Galettes des rois” de la page FB Tests de recettes entre blogueurs.
L’ Epiphanie
“Traditionnellement”, l’Épiphanie est une fête chrétienne qui a lieu le 6 janvier. Elle célèbre la visite des trois Rois mages pour la venue du Messie.
Dans certains pays, comme l’Espagne, c’est un jour férié. Mais ce n’est pas le cas dans tous les pays, en France notamment.
Les français fêtent donc depuis 1802, l’Epiphanie le deuxième dimanche après Noël.
J’ai donc “coupé la poire en deux” en vous publiant la recette entre le 6 (date traditionnelle) et le 8 (date officielle).
Bien évidemment, cela reste particulièrement riche. Certes, en ce qui me concerne, j’ai utilisé mon lemon curd à IG bas sans beurre car c’est celui que j’ai toujours en stock. Néanmoins, cela reste très “gourmand”.
La recette de galette frangipane lemon curd
Galette des rois frangipane lemon curd
Ingrédients
- 450 grammes Pâte feuilletée
- 1 Jaune(s) d’oeuf(s)
Pour la frangipane au lemon curd
- 100 grammes Beurre
- 125 grammes Sucre
- 2 Oeufs
- 1 c. à soupe Fécule de maïs rase
- 125 grammes Amandes en poudre
- 100 grammes Lemon curd
Pour la dorure
- 3 c. à soupe Sucre glace
- 3 c. à soupe Eau
Instructions
Préparation de la frangipane
- Dans le bol d'un robot pâtissier, mettre le beurre préalablement coupé en dés et le sucre. Mélanger à l'aide de la "feuille".100 grammes Beurre, 125 grammes Sucre
- Incorporer un à un les œufs un à, puis la fécule de maïs et enfin la poudre d'amande.2 Oeufs, 125 grammes Amandes, 1 c. à soupe Fécule de maïs
- Ajouter en dernier lieu le lemon curd froid et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Remplir une poche à douille et réserver.100 grammes Lemon curd
Montage de la galette
- Diviser la pâte feuilletée en deux pâtons de même taille et les abaisser en deux disques identiques (ou utiliser comme moi deux rouleaux de pâte industrielles déjà prêtes).450 grammes Pâte feuilletée
- Sur un premier disque de pâte, badigeonner le contour de jaune d’œuf sur 2 à 3 cm.
- A l'aide de la poche à douille, dresser uniformément la crème frangipane au lemon curd au centre. C'est le moment de déposer la fève!
- Couvrir avec la deuxième abaisse de pâte feuilletée. Réaliser une entaille au centre pour faire une petite "cheminée"
- Bien coller les bords des deux disques de pâte. Pour bien sceller le tout, utiliser un cercle à tarte inox.
- Retourner ensuite les bords des disques et chiqueter le contour à l'aide d'une pince ou d'un couteau. Puis dorer à l'aide du reste de jaune d'œuf délayé dans une cuillère à café d'eau. Décorer la galette à l'aide de la pointe d'un couteau. Réserver au réfrigérateur pendant 15 minutes (le temps de préchauffer le four).
- Préchauffer le four à
200 °C - Cuire 10 min à 200 °C. Baisser le thermostat à 175 °C et prolonger la cuisson de 20 min.
- Dans un bol, délayer le sucre glace dans l'eau. A la sonnerie du four, badigeonner la surface de la galette avec ce sirop, puis remettre au four 5 min supplémentaires toujours à 175 °C
- A la sortie du four, badigeonner du restant de sirop, puis laisser refroidir avant de déguster.
Bonjour, mes meilleurs vœux pour cette année 2023 !! On est sur une galette qui contient tout ce que j’aime. Je ne fais pas souvent du lemon curd parce que je suis capable de manger le pot à la petite cuillère, alors une galette frangipane et lemon curd, ce doit être un pur régal !! Merci pour cette jolie recette, très bon dimanche !
Merci pour tes voeux. Très bonne année à toi aussi
Moi aussi je suis capable de le manger à la petite cuillère…lol
Elle a l’air trop trop bonne!!
elle fait bien envie en tout cas
bon dimanche, bisous
Merci. On l’a beaucoup aimée à la maison
Bisous
Coucou.
C’est une bonne idée cette version. Elle doit être délicieuse avec le lemon curd que j’adore.
Bonne soirée à toi. Bisous
Nous nous sommes régalés à la maison. Je te la conseille
Bisous
Qu’elle gourmandise cette galette ! Bises
Merci isabelle
Bises
Une garniture originale et toujours aussi gourmande pour ta belle galette !
Merci Marion. Bises
très jolie galette et excellente garniture
une bonne journée
Merci Guy
Bonne fin de journée
Comme toi je suis accro au curd j’adore ça. une belle galette que tu nous propose
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle. Bisous
Une super galette à la garniture très originale
Belle participation
Bises
Sonia
Merci Sonia. Bises
superbe galette, merci pour ce clin d’oeil
bonne fin de journée
Merci à toi pour cette idée gourmande!
Cela change avec du lemon curd, bravo pour l’idée
Bises
elle est superbe et surement très bonne
Merci. Nous nous sommes effectivement régalés
Voilà une idée très gourmande que je retiens ! Bises Isabelle
Merci Muriel. Bises
Bonne idée au citron !!
Une vraie gourmandise avec le lemon curd. J’aime beaucoup. Bises et belle fin de semaine Isabelle
avec du lemon curd ça doit être une tuerie