Fricassée d’abats de volaille

Mon mari est un grand amateur d’abats. Si de mon côté, je ne suis pas fan, je me suis enfin décidée à tester une recette de fricassée d’abats de volaille pour lui faire plaisir.

fricassée d'abats de volaille

Depuis quelques années, je commande grâce à une amie mes poulets directement à la ferme.

Mon amie et son mari n’appréciant pas les abats, je récupère régulièrement les siens en plus de ma commande.

 Habituellement, je me contente de les cuisiner avec mon poulet rôti.

fricassée d'abats de volaille
Fricassée d’abats de volaille

Mais cette fois-ci, j’ai choisi de faire des abats la pièce maîtresse de ma recette. Accompagnée de riz nature, cette fricassée a été un succès.

Accords Mets & Vins

Dans le cadre de mon partenariat avec le site Les caves.fr , je vous suggère donc d’accompagner cette fricassée d’abats de volaille avec un vin de Bordeaux rouge: un Château Canteloup Premières Côtes de Blaye de 2012.

canteloup cotes blaye

Il accompagnera également à merveille un magret de canard, de l’agneau ou une viande de bœuf.

logo les caves

La recette de fricassée d’abats de volaille

fricassée d'abats de volaille

Fricassée d’abats de volaille

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TYPE DE PLAT Plat principal
Cuisson 1 heure
Portions 3 parts

Ingrédients
 

Instructions

  • Dans une cocotte, faire revenir les gésiers préalablement émincés dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • Ajouter ensuite les champignons émincés, l’ail écrasé, les lardons et le persil finement haché. Saler et poivrer, puis laisser revenir 15 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans un peu d’huile d’olive les foies et les coeurs émincés pendant 5 à 7 minutes. Réserver.
  • Diluer le fond de veau dans l’eau préalablement portée à ébullition. Réserver.
  • Ajouter la Maïzena sur les gésiers, et bien mélanger. Arroser avec le vin blanc, puis le fond de veau dilué.
  • Incorporer les foies et coeurs réservés. Mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 45min à couvert.
  • Ajouter enfin la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 min.
  • Servir bien chaud accompagné de riz nature par exemple.
Vous avez testé cette recette?Dites nous ce que vous en avez pensé!
Source: www.marmiton.org

32 réflexions au sujet de “Fricassée d’abats de volaille”

  1. Chez nous c’est moi qui les adore, mon mari en mange aussi, mais sans conviction, j’en récupère aussi avec ce que j’achète à la ferme de mon village, porc, volaille, agneau, et j’en fais un plat qui ressemble au tien!
    Bises

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  2. Je suis un peu comme ton mari, j’aime beaucoup les abats moi aussi. Ma mère les met souvent dans la farce de son poulet rôti, mais j’avoue que je me laisserai bien tenter par ta fricassé qui les met réellement en valeur.

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    • Bonjour,
      Effectivement, on parle d’« abats » lorsqu’il s’agit de parties des animaux de boucherie, et d’« abattis » lorsqu’il est question de parties de volailles. Néanmoins, l’expression “abats de volaille” est couramment utilisée y compris par de nombreux professionnels de la volaille (société St-Sever, Maison Evrad, Roayl Bernard, etc…). C’est ce qui s’appelle le langage courant.
      Bonne journée

  3. merci beaucoup pour votre recette que je vais préparer demain..achetés à la ferme à Meschers sur Gironde…
    l’accompagnement sera petites pommes de terre de mon jardin..
    je vais certainement adorer

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