Viandes

Fricassée d’abats de volaille

Mon mari est un grand amateur d’abats. Si de mon côté, je ne suis pas fan, je me suis enfin décidée à tester une recette de fricassée d’abats de volaille pour lui faire plaisir. Depuis quelques années, je commande grâce à une amie mes poulets directement à la ferme. Mon amie et son mari n’appréciant pas les abats, je récupère régulièrement les siens en plus de ma commande.  Habituellement, je me contente de les cuisiner avec mon poulet rôti, mais cette fois-ci, j’ai choisi de faire des abats la pièce maîtresse de ma recette. Accompagnée de riz nature, cette fricassée a été un succès.

Fricassée d'abats de volaille

Type de plat: Plat principal
Cuisson: 1 heure
Portions: 3 parts
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Ingrédients

  • 450 g d' abats de volaille( gésiers, foies, coeurs)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d' ail
  • 100 g de lardons fumés
  • persil
  • 1 filet d' huile d'olive
  • sel & poivre
  • 1 càs de Maïzena
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml d' eau
  • 1 càs de fond de veau
  • 100 ml crème fraîche liquide

Instructions

  1. Dans une cocotte, faire revenir les gésiers préalablement émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

  2. Ajouter ensuite les champignons émincés, l'ail écrasé, les lardons et le persil finement haché. Saler et poivrer, puis laisser revenir 15 minutes.

  3. Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les foies et les coeurs émincés pendant 5 à 7 minutes. Réserver.

  4. Diluer le fond de veau dans l'eau préalablement portée à ébullition. Réserver.

  5. Ajouter la Maïzena sur les gésiers, et bien mélanger. Arroser avec le vin blanc, puis le fond de veau dilué.

  6. Incorporer les foies et coeurs réservés. Mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 45min à couvert.

  7. Ajouter enfin la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 min.

  8. Servir bien chaud accompagné de riz nature par exemple.

Accords Mets & Vins

 

Dans le cadre de mon partenariat avec le site Les caves.fr , je vous suggère donc d’accompagner cette fricassée d’abats de volaille avec un vin de Bordeaux rouge: un Château Canteloup Premières Côtes de Blaye de 2012 qui accompagnera également à merveille un magret de canard, de l’agneau ou une viande de boeuf.

Source: www.marmiton.org

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