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Quelques Grammes De Gourmandise
Fricassée d'abats de volaille
Type de plat:
Plat principal
Cuisson:
1
heure
h
Pour:
3
parts
Ingrédients
450
grammes
Abatilles de volaille
( gésiers, foies, coeurs)
100
grammes
Champignons
de Paris
2
gousses
Ail
100
grammes
Poitrine fumée
Persil
1
filet
Huile d'olive
Sel et poivre
1
c. à soupe
Fécule de maïs
250
ml
Vin
blanc
250
ml
Eau
1
c. à soupe
Fond de veau
100
ml
Crème
liquide
Instructions
Dans une cocotte, faire revenir les gésiers préalablement émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter ensuite les champignons émincés, l'ail écrasé, les lardons et le persil finement haché. Saler et poivrer, puis laisser revenir 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les foies et les coeurs émincés pendant 5 à 7 minutes. Réserver.
Diluer le fond de veau dans l'eau préalablement portée à ébullition. Réserver.
Ajouter la Maïzena sur les gésiers, et bien mélanger. Arroser avec le vin blanc, puis le fond de veau dilué.
Incorporer les foies et coeurs réservés. Mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 45min à couvert.
Ajouter enfin la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 min.
Servir bien chaud accompagné de riz nature par exemple.