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Fricassée d'abats de volaille

Cuisson 1 h
Pour 3 parts

Ingrédients

  • 450 g d' abats de volaille( gésiers, foies, coeurs)
  • 100 g de champignons de Paris
  • 2 gousses d' ail
  • 100 g de lardons fumés
  • persil
  • 1 filet d' huile d'olive
  • sel & poivre
  • 1 càs de fécule de maïs
  • 250 ml de vin blanc
  • 250 ml d' eau
  • 1 càs de fond de veau
  • 100 ml crème liquide

Instructions

  • Dans une cocotte, faire revenir les gésiers préalablement émincés dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Ajouter ensuite les champignons émincés, l'ail écrasé, les lardons et le persil finement haché. Saler et poivrer, puis laisser revenir 15 minutes.
  • Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les foies et les coeurs émincés pendant 5 à 7 minutes. Réserver.
  • Diluer le fond de veau dans l'eau préalablement portée à ébullition. Réserver.
  • Ajouter la Maïzena sur les gésiers, et bien mélanger. Arroser avec le vin blanc, puis le fond de veau dilué.
  • Incorporer les foies et coeurs réservés. Mélanger le tout et cuire à feu doux pendant 45min à couvert.
  • Ajouter enfin la crème. Mélanger et laisser mijoter encore 5 à 10 min.
  • Servir bien chaud accompagné de riz nature par exemple.
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