Framboisier express

Après un petit souci informatique (partiellement résolu), me voici de retour avec une recette facile de framboisier express (réalisée avec le Flexipat de Guy Demarle).

Framboisier express

Comme j’avais des framboises à profusion, mon homme a souhaité qu’on réalise ce dessert qu’il affectionne tout particulièrement. C’est d’ailleurs lui qui l’a réalisé tout seul. Je me suis contentée de quelques petits conseils.

Framboisier Express part

Le framboisier était vraiment très bon, il manquait juste un peu de liant à l’intérieur. En effet, mon mari a par erreur mis moins de mousse à l’intérieur que sur le dessus. Mais cela reste un petit détail qui ne change en rien le goût de ce dessert aux fruits si gourmand.

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La recette de framboisier express

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Framboisier Express

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Type de plat Dessert
Cuisine Française
Recette Végétarienne
Préparation 1 heure 30 minutes
Cuisson 12 minutes
Portions 8

Ingrédients
 

Pour le biscuit :

  • 3 Oeufs
  • 150 grammes Sucre
  • 90 grammes Farine T45

Pour la crème :

  • 400 grammes Crème chantilly (maison pour moi)
  • 2 c. à soupe Sucre
  • 400 grammes Mascarpone

Pour la garniture :

Pour la décoration :

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C .

Préparation du biscuit :

  • Séparer les jaunes des blancs.
    3 Oeufs
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Incorporer 50 grammes de sucre. Réserver
    150 grammes Sucre
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes avec le restant de sucre (100 grammes) et 1 c. à soupe d'eau chaude jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
  • Ajouter la farine. Mélanger.
    90 grammes Farine
  • Incorporer ensuite délicatement les blancs montés à l’aide d’une spatule.
  • Verser la pâte dans le Flexipat® préalablement posé sur une plaque en alu perforée.
  • Cuire à 210°C 10 à 12 minutes.
  • Dès la sortie du four, recouvrir le biscuit d’une toile Silpat sur laquelle on pose une deuxième plaque perforée. Attendre 5 bonnes minutes puis retourner d’un coup.
  • Soulever délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème :

  • Préparer la chantilly.
    400 grammes Crème
  • Incorporer délicatement le sucre et le mascarpone préalablement fouetté pour le lisser un peu.
    2 c. à soupe Sucre, 400 grammes Mascarpone

Montage du Framboisier:

  • Déposer le cadre inox sur le plan de travail recouvert d’une toile silpat ou de papier sulfurisé.
  • Découper le biscuit en deux (on obtient ainsi deux morceaux de la taille du cadre inox).
  • Disposer une première moitié dans le cadre.
  • Verser dessus les 2/3 de la crème. Étaler uniformément à l'aide d'une spatule.
  • Disposer les framboises sur la crème.
    500 grammes Framboises
  • Recouvrir avec l’autre moitié de biscuit, puis le restant de crème.
  • Bien lisser le dessus avec la spatule.
  • Réserver au réfrigérateur quelques heures ou 1 bonne heure au congélateur (j’ai choisi cette dernière option).
  • Passer la lame d’un couteau tout autour du gâteau pour le décoller du cadre pour retirer celui-ci facilement.
  • Une fois le cadre retiré, disposer sur le dessus quelques framboises réservées.
  • Ajouter des copeaux de chocolat noir obtenus à l’aide d’une râpe.
    carrés Chocolat
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