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Framboisier express

Après un petit souci informatique (partiellement résolu), me voici de retour avec une recette facile de framboisier express (réalisée avec le flexipat de Guy Demarle). Comme j’avais des framboises à profusion, mon homme a souhaité qu’on réalise ce dessert qu’il affectionne tout particulièrement. C’est d’ailleurs lui qui l’a réalisé tout seul. Je me suis contentée de quelques petits conseils. Le framboisier était vraiment très bon, il manquait juste un peu de liant à l’intérieur car mon mari a par erreur mis moins de mousse à l’intérieur que sur le dessus, mais cela reste un détail.

Framboisier express

Framboisier Express part

Framboisier Express

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Type de plat: Dessert
Préparation: 1 h 30 min
Cuisson: 12 min
Temps total: 1 h 42 min
Portions: 8

Ingrédients

Pour le biscuit :

  • 3 oeufs
  • 90 gr de farine (T45)
  • 150 gr de sucre

Pour la crème :

  • 400 gr de mascarpone
  • 400 g de crème (chantilly (maison pour moi))
  • 2 càs de sucre

Pour la garniture :

Pour la décoration :

Instructions

  • Préchauffer le four à 210°C .

Préparation du biscuit :

  • Séparer les jaunes des blancs.
  • Monter les blancs en neige ferme.
  • Incorporer 50gr de sucre. Réserver
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet les jaunes avec le restant de sucre (100gr) et 1 càs d'eau chaude jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
  • Ajouter la farine. Mélanger.
  • Incorporer ensuite délicatement les blancs montés à l'aide d'une spatule.
  • Verser la pâte dans le flexipat préalablement posé sur une plaque en alu perforée.
  • Cuire à 210°C 10 à 12 minutes.
  • Dès la sortie du four, recouvrir le biscuit d'une toile Silpat sur laquelle on pose une deuxième plaque perforée. Attendre 5 bonnes minutes puis retourner d'un coup.
  • Soulever délicatement le Flexipat.

Préparation de la crème :

  • Préparer la chantilly, puis y incorporer délicatement le sucre et le mascarpone préalablement fouetté pour le lisser un peu.

Montage du Framboisier:

  • Déposer le cadre inox sur le plan de travail recouvert d'une toile silpat ou de papier sulfurisé.
  • Découper le biscuit en deux (on obtient ainsi deux morceaux de la taille du cadre inox).
  • Disposer une première moitié dans le cadre.
  • Verser dessus les 2/3 de la crème. Etaler uniformément à l'aide d'une spatule.
  • Disposer les framboises sur la crème.
  • Recouvrir avec l'autre moitié de biscuit, puis le restant de crème.
  • Bien lisser le dessus avec la spatule.
  • Réserver au réfrigérateur quelques heures ou 1 bonne heure au congélateur (j'ai choisi cette dernière option).
  • Passer la lame d'un couteau tout autour du gâteau pour le décoller du cadre pour retirer celui-ci facilement.
  • Une fois le cadre retiré, disposer sur le dessus quelques framboises réservées.
  • Ajouter des copeaux de chocolat noir obtenus à l'aide d'une râpe.
Vous avez testé cette recette?Dites-nous ce que vous en avez pensé!

FramboisierExpress3

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Evaluation de la recette




34 commentaires
Ecrit par Quelques Grammes De Gourmandise

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