Pâques approche à grands pas. C’est l’occasion de partager avec vous ce fondant au chocolat sans oeuf. Il s’agit d’une recette que la célèbre cheffe triplement étoilée a créé à la demande d’une maman dont les deux filles sont allergiques aux œufs.
C’est d’ailleurs sur le blog “Z’oeufs peux pas” de cette maman que j’ai trouvé la recette. Personnellement, j’ai la chance qu’aucun de mes trois enfants n’ait d’allergie alimentaire. Mais je me souviens avoir testé il y a quelques années des cookies sans oeuf pour un des camarades de classe de ma fille.
Le principe de ce fondant repose un peu sur la recette du quatre-quarts. En effet, il y a le même poids de beurre, de sucre et d’un mélange mi- farine mi- fécule. Par contre, les œufs sont remplacés par le même poids de lait. Et, bien sûr, il ne faut pas oublier l’ingrédient principal: le chocolat. Ce dernier doit être de qualité. Après tout, il s’agit d’une recette de chef!
Pour cette occasion, mon choix s’est donc porté sur du chocolat noir Inaya à 65% de cacao de Barry Vous pouvez bien sûr choisir un autre chocolat Barry plus ou moins fort en cacao selon vos préférences.
Lorsque la cheffe Anne- Sophie Pic a transmis cette recette, elle a également précisé que le gâteau était assez fragile. J’ai donc choisi d’utiliser un moule à charnière pour ne pas avoir de souci au moment du démoulage. Libre à vous d’utiliser le moule de votre choix.
La cheffe préconise un temps de cuisson compris entre 5 et 8 minutes. Me concernant, j’ai prolongé de 2 minutes la cuisson car mon gâteau ne me semblait pas suffisamment cuit. Je suppose que cela dépend des fours. Dans tous les cas, il est normal que le fondant ait un aspect non cuit à la sortie du four. Ce n’est qu’après son “passage au froid” qu’il aura sa texture finale. Pour un visuel plus gourmand, j’ai saupoudré le fondant avec du cacao non sucré.
La recette du fondant au chocolat sans oeuf
Fondant au chocolat sans oeuf d’ Anne-Sophie Pic
Matériel utilisé
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre à feu très doux le chocolat avec le beurre. Pour ma part, j'ai choisi de le faire au bain-marie.200 grammes Chocolat, 150 grammes Beurre
- Chauffer le lait, puis le verser sur le mélange précéddent. Mélanger le tout au fouet.150 ml Lait
- Incorporer le sucre, la farine et la fécule progressivement tout en continuant de mélanger.150 grammes Sucre, 75 grammes Farine, 75 grammes Fécule de pomme de terre
- Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et tapissé de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
- Saupoudrer éventuellement de cacao non sucré (ajout personnel)Cacao
Mes remarques
Apports nutritionnels pour une portion
Je remercie Alice délice qui m’a proposé un partenariat me permettant de tester différents produits de leur univers pâtisserie.
coucou terriblement addictif ce fondant, je suis déjà fan, bisous
Il est sympa ce gâteau !! bravo !
Ta photo montre bien toute l’humidité et le fondant de ce gâteau .
Merci Justine. J’ai essayé d’aller sur ton blog mais je tombe sur un blog inactif depuis 2014. As tu une nouvelle adresse.
Il a l’air bien gourmand ton fondant! Bisous.
Une recette parfaite pour les amateurs de chocolat ! La texture a l’air folle.
Bonne journée, bises.
Ohlala qu’est ce qu’il a l’air bon ce fondant au chocolat !! Merci pour cette très jolie recette, belle journée !
Merci Méla. Bonne journée
une belle petite part très gourmande !
Merci Brigitte
Je ne pense pas pouvoir résister à ce fondant… Bises Isabelle
C’est effectivement assez difficile quand on aime le chocolat..lol
Bises
Ohlala la tuerie !! Quel régal ta recette 🙂
Bonne soirée à toi. Bisous Isabelle
Merci Amélie. Bisous
Oh mais comme il est gourmand. Miam-miam
Bonne soirée
Bisous
Merci. Bisous Christelle
un joli gâteau bien chocolaté comme j’aime
une bonne soirée
Merci Guy. Bonne journée
C’est ce que j’appelle une folie gourmande. Belle fin de journée Isabelle
Oui, le genre de gourmandise chocolatée à laquelle il est difficile de résister.
un gâteau bien appétissant
bonne semaine
Merci Annyvonne.