Pâques approche à grands pas. C’est l’occasion de partager avec vous ce fondant au chocolat sans oeuf. Il s’agit d’une recette que la célèbre cheffe triplement étoilée a créé à la demande d’une maman dont les deux filles sont allergiques aux œufs.

C’est d’ailleurs sur le blog “Z’oeufs peux pas” de cette maman que j’ai trouvé la recette. Personnellement, j’ai la chance qu’aucun de mes trois enfants n’ait d’allergie alimentaire. Mais je me souviens avoir testé il y a quelques années des cookies sans oeuf pour un des camarades de classe de ma fille.

Le principe de ce fondant repose un peu sur la recette du quatre-quarts. En effet, il y a le même poids de beurre, de sucre et d’un mélange mi- farine mi- fécule. Par contre, les œufs sont remplacés par le même poids de lait. Et, bien sûr, il ne faut pas oublier l’ingrédient principal: le chocolat. Ce dernier doit être de qualité. Après tout, il s’agit d’une recette de chef!

Pour cette occasion, mon choix s’est donc porté sur du chocolat noir Inaya à 65% de cacao de Barry Vous pouvez bien sûr choisir un autre chocolat Barry plus ou moins fort en cacao selon vos préférences.

Lorsque la cheffe Anne- Sophie Pic a transmis cette recette, elle a également précisé que le gâteau était assez fragile. J’ai donc choisi d’utiliser un moule à charnière pour ne pas avoir de souci au moment du démoulage. Libre à vous d’utiliser le moule de votre choix.

La cheffe préconise un temps de cuisson compris entre 5 et 8 minutes. Me concernant, j’ai prolongé de 2 minutes la cuisson car mon gâteau ne me semblait pas suffisamment cuit. Je suppose que cela dépend des fours. Dans tous les cas, il est normal que le fondant ait un aspect non cuit à la sortie du four. Ce n’est qu’après son “passage au froid” qu’il aura sa texture finale. Pour un visuel plus gourmand, j’ai saupoudré le fondant avec du cacao non sucré.

La recette du fondant au chocolat sans oeuf

recette de fondant au chocolat sans oeuf

Quelques Grammes De Gourmandise

Fondant au chocolat sans oeuf d’ Anne-Sophie Pic

La cheffe triplement étoilée a créé cette recette pour une maman de deux filles allegiques aux oeufs

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Type de plat Dessert

Cuisine Française

Préparation 15

Cuisson 10

Repos 4 30

Portions 6

1 portion ≈ 580 kcal

Ingrédients

200 grammes Chocolat noir
150 grammes Beurre doux
150 ml Lait
150 grammes Sucre
75 grammes Farine T55
75 grammes Fécule de pomme de terre

Pour la déco

Cacao non sucré (ajout personnel)

Matériel utilisé

Moule à manqué (à charnière de 24 cm de diamètre)

Instructions

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre à feu très doux le chocolat avec le beurre. Pour ma part, j'ai choisi de le faire au bain-marie.
200 grammes Chocolat, 150 grammes Beurre
Chauffer le lait, puis le verser sur le mélange précéddent. Mélanger le tout au fouet.
150 ml Lait
Incorporer le sucre, la farine et la fécule progressivement tout en continuant de mélanger.
150 grammes Sucre, 75 grammes Farine, 75 grammes Fécule de pomme de terre
Verser la préparation dans un moule préalablement graissé et tapissé de papier sulfurisé. Enfourner à 180°C et cuire 8 à 10 minutes.
Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver minimum 4 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Saupoudrer éventuellement de cacao non sucré (ajout personnel)
Cacao

Mes remarques

La cheffe Anne- Sophie Pic préconise un temps de cuisson compris entre 5 et 8 minutes. Me concernant, j’ai prolongé de 2 minutes la cuisson car mon gâteau ne me semblait pas suffisamment cuit. Je suppose que cela dépend des fours. Dans tous les cas, il est normal que le fondant ait un aspect non cuit à la sortie du four. Ce n’est qu’après son “passage au froid” qu’il aura sa texture finale.

Lorsque la cheffe a transmis cette recette, elle a également précisé que le gâteau était assez fragile. J’ai donc choisi d’utiliser un moule à charnière pour ne pas avoir de souci au moment du démoulage. Libre à vous d’utiliser le moule de votre choix.