• Préchauffer le four à 175 °C
• Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Le passer au chinois et réserver à température ambiante.
  80 grammes Beurre
• Mélanger les poudres préalablement tamisées (sucre glace, poudre d'amande, farine, levure et sel).
  145 grammes Sucre, 50 grammes Amandes, 55 grammes Farine, 2 grammes Levure chimique, 1,5 grammes Sel
• Incorporer progressivement les blancs d’œufs tout en mélangeant, puis ajouter le beurre noisette refroidi. 
  150 grammes Blanc(s) d'oeuf(s)
• Ajouter enfin les pépites de chocolat. Mélanger et répartir la préparation dans les moules préalablement graissés .
  125 grammes Chocolat
• Enfourner à four chaud et cuire 20 min.
• Attendre quelques minutes avant de démouler, puis laisser complètement refroidir sur une grille.

Préparation de la ganache

• Porter la crème liquide à ébullition, puis la verser en trois fois sur le chocolat noir préalablement haché. Entre chaque ajout, mélanger au fouet. La préparation finale doit être bien lisse. Réserver à température ambiante.
  100 grammes Crème, 100 grammes Chocolat
• Garnir chaque financier de ganache. Ajouter éventuellement quelques billes de chocolat craquantes dans la ganache pour apporter du croustillant, mais cela reste facultatif. 
  Chocolat